桃子甜美人生 2021-04-07

“該怎麼正確吃肉？”——2020年11月4日，國家衛生和計劃生育委員會12320衛生公益熱線官方微博@全國衛生12320 邀請北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生線上答疑，以微訪談的形式迴應當下熱議。

同年10月，世界衛生組織（WHO）下屬國際癌症研究機構（IARC）釋出報告，將加工肉製品列為“致癌物”（1類致癌物），將紅肉列為“較可能致癌物”（2A類致癌物）。

就加工肉及紅肉的安全性，報告遭到中美等國肉類協會接連炮轟，如中國肉類協會常務副會長兼秘書長陳偉曾對媒體表示報告“不慎重、不客觀、不科學。”

普通紅肉致癌說法並不全面

什麼是“紅肉”、“白肉”？馬冠生回覆稱，“紅肉”和“白肉”一般從動物性食物的顏色上分，在做熟前是紅色的肉就屬於“紅肉”，包括我們經常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉；而那些在做熟前是淺顏色的肉類就屬於“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。

馬冠生稱，紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對健康的影響而分類的，普通人瞭解一下大體的分法就行了，不必去鑽牛角尖。另外，

普通紅肉致癌的說法並不全面，一定要考慮到量效關係。

網友問每週吃紅肉的正常比例應為一週幾次，馬冠生說：“每類、每種食物都有它的營養含量特點，沒有一種天然的食物中含的營養能滿足我們身體所有的營養需要。紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅，並且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質、維生素（B1、B2、A、D）等。過量吃不利於健康，建議適量吃。”

吃豬肉過多，應注意調整

馬冠生在訪談中稱，IARC的報告是基於科學調查研究的證據，

我國居民的膳食模式和其他國家的有所不同，如果可能，應該就我國居民的膳食攝入情況單獨進行風險評估，提出建議。

“但總的來說，還是紅肉、加工食品適量（攝入）。” 馬冠生說。

中國營養學會推薦成年人每天吃動物性食物的量：魚蝦類50～100克（1-2兩），畜禽肉類50～75克。

“對於那些吃肉偏多的居民，特別吃豬肉過多的，應注意調整，儘量多吃雞、鴨、魚肉。還有一些人平常吃動物性食物的量還不夠，應適當增加。”馬冠生說。

馬冠生最後稱，建議大家平常多學營養健康知識，在膳食方面注意食物多樣，合理搭配；同時要注意經常運動，吃動平衡，才能走向健康。

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我們還是應該要有比較規律的吃肉時間，而且每天攝入的量要比較標準。

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首先，不能用熱水洗肉，少吃油炸烹飪的肉，不能只吃瘦肉或肥肉，應該兩者兼有才行，控制食用量，不能過度食用等等。

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1。少吃點肉，每天別超過75克（去骨去皮重）2。將部分部分紅肉換成雞肉和魚類，有助於預防心腦血管病；3。烹調肉類時，儘量吃燉煮炒，少吃含有致癌物的燒烤肉；4。吃1份肉配3份蔬菜。