feiyu0799 2008-03-09

中國人煮食講求鑊氣，多以煎、炒、油炸煮食；不過，過量吸入烹調產生的油煙，會增加患肺癌風險。

香港中文大學學者研究發現，若累積煎炒油炸每三千六百五十碟，便會增加肺癌機會逾一至兩倍，尤以油炸風險最高。學者建議煮食時多用蒸、煮、焗等方法，並加強廚房抽氣系統。

香港中大社群及家庭醫學系昨日發表兩篇有關烹調油煙暴露研究及中式餐廳員工工作環保與健康的研究文章。

該校職業及環境健康教研中心主任餘德新教授表示，去年國際癌症研究署已將煮食油煙列作可能致癌的因素之一，在一到四級的風險中，列為二A級的“可能致癌因子”，與剛列入的通宵工作同一等級，亦比列入二B級、食物中禁用的孔雀石綠及硝基夫喃風險為高。

餘教授指出，二00二至0四年間，調查了二百一十二名年齡介乎三十至七十九歲患有肺癌而不吸菸的女性，以及二百九十二名沒有患肺癌不吸菸女性作對照組，分析她們的煮食方式與肺癌風險。

研究顯示，煎炒油炸的烹調方式均會增加患肺癌風險，以累積煮食碟數計算，每累積油炸三千六百五十碟便會增加近二點五倍患肺癌比率，其次為每累積煎和炒三千六百五十碟均增逾一倍。

至於任何可產生煮食油煙的烹調方式，每累積烹調一萬八千多碟，則會增加一倍肺癌風險，如累積達七萬三千多碟，則會增加逾六倍比率。研究亦同時發現，受訪的四成一患肺癌女性，便因煮食油煙暴露導致肺癌。

餘教授指出，中國人烹調方式與西式有別，要減低吸入過多可致癌的油煙，可考慮多利用蒸、煮或焗爐烹調，同時應改善抽油煙機的通風系統，減低吸入致癌物

TOMODA 2008-03-09

去裝個脫排油煙機！