對抗雌激素是遏制分解代謝的一種重要方式。睪酮是男性激素，而雌激素是女性激素。雖然男女體內都含有這兩種激素，但是在男性體內睪酮佔絕對的統治地位，而在女性體內以雌激素為主導。

就像女性體內睪酮過多不是什麼好事一樣，男性體內雌激素過多也會帶來同樣的問題，會產生雌化效果。最好的結果就是，肌肉會變軟，圍度變小，脂肪增加，代謝速度下降，並且體內會保有更多的水分。最差的結果則是，開始長出女性的胸部組織，生育能力受到不利影響，男性的性發育會受到干擾。總之，我認為，會危害我們男性健康，造成分解代謝影響的一種最陰損的食物就是大豆蛋白。這是一個強大的產業——甚至有一種號稱能夠保護“心臟健康”的荒唐說法來支援它。

近年來，人們對於大豆蛋白的狂熱持續高漲。但是令大豆擁護者們大為懊惱的是，關於這種蛋白質的骯髒現實很快就被披露了出來。雖然大豆是植物蛋白質中最完全的，但是還不足以作為高品質的全價蛋白質來源。與動物蛋白質不同，植物蛋白質中不含有大量的必需氨基酸。事實上，除非特意地加以強化，大豆蛋白一定會缺乏一種或多種必需氨基酸。

特別是蛋氨酸，即使是非常微小的量也會產生巨大的影響。蛋氨酸是一種非常獨特，非常寶貴的必需氨基酸，由於其中含有硫，使得它對於組織的生長和發育（合成代謝）至關重要。大豆的支持者們試圖掩蓋或弱化大豆蛋白的這一缺點。他們指出，市面上的強化大豆產品修正了蛋氨酸方面的缺陷，試圖以此來規避這一問題。不幸的是，他們忽視了一個事實，那就是大多數人受廣告宣傳的鼓動而購買的都是未經強化的大豆食品或產品。

一些大豆的擁護者慫恿你把大豆和其他食物混合起來以構成全價蛋白質。不幸的是，蛋氨酸的植物來源大多是碳水食物，會給飲食增加不必要的熱量。大豆的狂熱者稱蛋氨酸是一種條件必需氨基酸，以此來貶低它。（順便說一句，很多專家並不認可這一說法，仍把蛋氨酸列為必需氨基酸。）

大豆支持者們最有力的殺手鐧可能就是來自美國食品與藥物管理局對大豆的認可了。尤其是，他們允許含大豆的產品註明可以降低心臟病風險。這一官方許可不僅過於草率，而且存在潛在的危險。至今為止，並沒有可靠的研究或科學資料能夠支援政府對大豆的這種維護。我很奇怪，政府向來倡導在得出結論之前必須對產品進行全面和研究和測試，而在大豆這件事上怎麼會如此地魯莽草率呢？

大豆雖然得到了政府的大力支援，但是關於心臟健康方面的研究證據卻並不比乳清蛋白多（我個人的最愛之一）。聲稱大豆具有心肺保護作用的研究都是以訛傳訛的謠言。

在這個過程中，不知怎麼回事，大豆還被貼上了能夠防治癌症的標籤！雖然在某些非常特定的情況下可能確有其事，但是對於這種荒唐的邏輯我還是覺得很可笑，而對於這一誤傳帶來的潛在的健康問題則感到很可悲。大豆有助於防治癌症的理論源自於大豆蛋白中含有的植物雌激素，雖然其功能與雌激素類似，但是它對受體的刺激作用比我們體內的雌激素要弱。當這些較弱的雌激素進入身體之後，會與身體自身的雌激素爭奪受體。結果，就會產生一種臨時的“阻斷”效應，因為這些類雌激素物質對受體的刺激並不能達到與真正的雌激素相同的程度。大豆支持者們聲稱，大豆蛋白具有與化學雌激素阻斷劑相同的作用機制。

這一理論的問題在於，雖然類雌激素物質對於身體中某一區域的受體的刺激作用較弱，但是對於體內其他受體的刺激作用可能跟真正的雌激素是相同的。所以，目前已經開發出了具有更強的雌激素受體特異性的藥物。新的藥物具有雌激素受體選擇性，所以對於絕經後婦女來說，既能降低骨質疏鬆症的風險，同時又不會引發子宮癌或乳腺癌。

在《美國飲食協會雜誌》發表的一篇採訪中，美國癌症學會飲食與癌症分會的專案負責人，馬克·梅西納博士給出了一針見血的評論。“金雀異黃酮（大豆中的植物雌激素）是大豆異黃酮中最具雌性作用的，它與乳腺細胞中的雌激素受體的結合力比他莫昔芬（一種雌激素阻斷劑）要弱。雖然金雀異黃酮可以減少雌激素與受體的結合，但是同時它自身也會引發雌性反應。所以，其間的關係就凸顯出來了，在某些情況下，植物雌激素可能會引發癌症風險。金雀異黃酮可能會促使帶有雌激素受體的細胞增生……”

與之類似的，我在跟來自舉世聞名的紀念斯隆-凱特琳癌症中心的癌症專家和同僚們交談時，提到了大豆蛋白的話題。意料之中的是，在場的三位專家都告訴成功治癒了乳腺癌的患者，遠離大豆產品。更令人感興趣的是，對於那些所患癌症屬於“非雌激素依賴性”（即雌激素受體陰性）的患者，他們也會給出同樣的建議。他們說，這樣做只是“出於安全考慮”。當然了，我同意他的觀點。

就我個人而言，作為一個醫生，我建議你仔細調查一下自己的家族病史。如果你有癌症家族病史（尤其是乳腺癌，即使你是男性），那麼我覺得大豆對你來說是危險的。雖然大豆中的植物雌激素在身體內一些受點的作用比較弱，所以有助於防止身體內無拮抗的雌激素引發的癌症，但是它不具有受點特異性，因而可能引發身體其他部位的癌症。

如果這個理由還不足以讓你遠離大豆蛋白，那麼再想一想它對甲狀腺的不利影響。紐約康奈爾大學醫學院所做的一項流行病學研究發現，患有甲狀腺疾病的兒童有長期飲用豆漿的經歷。隨後日本所做的一項研究似乎證實了大豆的這種負面影響。實際上，一項歷史悠久但卻不為人知的研究顯示，長期食用大豆產品的齧齒動物反覆出現了甲狀腺瘤的情況。

還有其他一些研究顯示，飲食中的大豆會引發甲狀腺腫（一種甲狀腺機能減退症）。研究表明，金雀異黃酮（大豆中的主要植物雌激素）會抑制甲狀腺激素的合成。其內在機制似乎是由於腺體內部的甲狀腺過氧化物酶（負責甲狀腺素合成的一種酶）受到了抑制。

還有一項反對大豆蛋白的研究發表於2000年四月的《美國營養學院學報》上。這項研究顯示，採用大豆飲食的實驗物件在認知功能上產生了嚴重的問題。討論這些大豆騙局的時候用用腦子！這就是為什麼我永遠也無法理解外面那些大豆狂熱者。顯然，他們已經被這些小豆子給洗腦了。

關於大豆雌激素帶給男性的問題，你瞭解得越深入，情況就越糟糕。研究表明，這些植物雌激素並不像大豆遊說團跟你說的那樣無害。實際上，在給小鼠投餵與大豆飲食中的劑量大體相同的金雀異黃酮之後，短短九天的時間，其體內的睪酮濃度就出現了顯著下降。這種下降可能源自於腦垂體前葉中促黃體素（LH）分泌量的減少。實際上，還有一些其他的動物實驗顯示，膳食植物雌激素形式的無拮抗雌激素刺激會產生可怕的雌化效果。顯然，大豆同樣會對健康男性的內分泌系統造成嚴重破壞。

如果考慮到FDA（食品和藥物管理局）對於大範圍推廣大豆的態度，情況就更加糟糕了。例如，大豆現在正在以更高的頻率和更大的數量新增到嬰兒食品中。儘管美國兒科學院已經明確表態，該學院的兒科專家蘇珊·貝克博士，同時也是南卡羅萊納醫科大學營養委員會的主席指出，應該首選乳蛋白而不是大豆蛋白，但是這種情況卻依然如故。關於傳統的配方奶粉（人奶和牛奶），《紐約時報》一篇文章援引了貝克博士的一段話，認為他們之所以優先選擇大豆是“因為其蛋白質品質貌似更高”並且“早產兒和低體重嬰兒服用豆奶粉骨量增加不會那麼快”。

當然了，對於大豆給新生兒帶來的問題，這還只是冰山一角。同一篇文章指出，在1997年醫學期刊《柳葉刀》上發表的一項研究發現，“以豆奶粉餵養的嬰兒體內的植物雌激素水平是母乳或牛奶餵養的嬰兒的幾千倍。這讓這些嬰兒的父母們大為憂慮，擔心男孩的青春期延遲，而女孩過於早熟。”

也許覺得讓嬰兒食用大豆這種品質不確定的東西還不夠糟糕，這些人還在繼續增加學校午餐中大豆的數量和頻率，無意中使孩子們成為了我們對這種產品的過分信任的犧牲品。我們不應該對那些可能發展成嚴重健康問題的早期跡象視若無睹，因為大豆的巨大車輪會一直滾滾向前，所向披靡。

無論如何，如果你想尋求極限的肌肉增長，那麼請仔細閱讀食物和補劑的標籤，否則很可能在不經意間就被女性化了。