今天講一個有意思，但是也很嚴肅的話題，斷食一週能輕多少斤。

注意，首先千萬不要以為我提倡斷食減肥，我絕對不提倡。其次還要注意，我的題目是7天斷食能“輕”多少斤，不是“瘦”多少斤。斷食，體重減少，但裡面有一部分成分只是變輕，而不是變瘦。

先說兩個誤區

但這裡面要先糾正兩個錯誤的認識，一個就是，很多人覺得，不吃東西的時候，體重減輕，減的都是水分，沒有脂肪，錯了。

固然，斷食減肥不該提倡，但是不吃東西減少的體重裡，仍然有比例較大的脂肪，而不僅僅是水分。減肥方法確實有好壞優劣之分，不科學的減肥方法也滿大街都是，但也確實沒有哪種減肥方法只減水分不減肥肉，即便是錯誤的減肥方法。

只要在一段時間之內，體重掉了，裡面就還是有比例不小的脂肪的（除非蒸桑拿那種掉體重的方法）。

但這也絕不是說，那我們就不用管減肥方法是否合理了。雖然任何一種減肥方法，只要掉體重都可以減少脂肪，但其它方面差別就大了。

比如，減脂的同時肌肉丟失的也多的話，那也不划算，殺敵五百，自損五百，沒必要。更重要的，還要考慮減肥後效果的保持問題，越科學的方法，減肥後效果保持越容易，減肥不反彈這件事上，在不同減肥方法之間差別最大。

另外一個錯誤的認識，就是很多人說，不吃東西時我們先消耗脂肪，脂肪消耗完了再消耗蛋白質。我以前也講過，一部分醫生、生物老師最愛這麼說。

真要這樣那就好了，減肥肯定不會掉肌肉，可哪有那麼好的事？

這裡順便說一下，醫生、生物老師，不見得就懂營養學和運動生理學，甚至大多數醫生或生物老師，擱在營養學和運動生理學領域裡，跟老百姓也沒太大差別。一行是一行，別以為都是研究人體就都一樣。

禁食後的第一個階段，小餓一下

下面我們看看，不吃東西的時候，我們到底消耗什麼。

這個話題，學術界叫“飽食期與禁食期營養代謝”，這是大多數負責任的營養學或運動營養學著作，都要重點講的問題。重點講，是因為重要，但其實內容本身是老生常談，人體這方面的規律，科學界早就知道了。

上圖是禁食後人體的能量物質代謝情況，3個圖，圖1、圖2、圖3，看起來都差不多，但我們注意裡面的箭頭，箭頭粗細不一樣，越粗，代表這張圖裡，這種代謝方式越劇烈，越佔大頭。

我們看，禁食分三個階段，第一個階段（圖1）是餐後的幾小時，剛吃完飯之後沒飯吃。這段時間很簡單，能量物質代謝的特點是：脂肪消耗減少，蛋白質消耗少量增加，肝糖原消耗旺盛。

怎麼理解呢？

首先，脂肪消耗方面，進餐後，脂肪消耗的比例是馬上會減少的，這段時間不長，一般2、3個小時，多也不過幾個小時。原因是飯後，人體習慣於優先利用進食的碳水化合物，儲存進食的脂肪。

當然，這不是說這段時間不消耗脂肪，只是脂肪消耗會減少，餐後有個脂肪氧化抑制的短暫的過程。

蛋白質方面，我們每餐攝入一些蛋白質之後，身體會把其中一部分直接氧化產能利用掉，而不是用來構築身體。也就是說，我們吃了蛋白質，裡面馬上會有一部分直接氧化掉，不管同時吃不吃碳水，吃不吃脂肪，都是一樣的。

過去有說法，說不能單獨吃蛋白質，這樣之後就氧化蛋白質了，要跟著蛋白質一起吃點碳水，就氧化碳水不氧化蛋白質了，這是扯淡，把人體說的跟過家家似的，很幼稚。

肝糖原方面，我們的肝糖原儲量不多，夠用最多十幾個小時，我們沒飯吃的前幾個、十幾個小時，沒有糖類儲存了，就主要靠肝糖元分解成葡萄糖，穩定血糖。

圖1裡，我們能看到，正常情況下，我們對能量物質的利用是同時利用，只是不同情況下比例大小不一樣。

禁食後的第二階段，餓兩三天

第二個階段，是短期禁食，不吃東西后的2-3天。但注意，圖中是禁食3-5天，其實不好，不典型，禁食第二階段，短期禁食，最典型的時間就是禁食後2-3天。

這段時間的代謝規律，我們看圖，跟餐後幾小時對比，有什麼變化？

1、首先，肝糖原沒了，我們說了，肝糖原儲量有限，一般十幾個小時不吃東西就用完了。

2、脂肪利用增加，箭頭變粗了。

3、但我們看蛋白質，箭頭最粗，比脂肪還粗。

這就是短期禁食我們身體的代謝特點，先更大比例的利用蛋白質，脂肪利用比正常情況下活躍一些，但並不特別活躍，比不過蛋白質。

短期禁食，更多消耗蛋白質，脂肪反而相對少一點。

原因很複雜，其中原因之一是脂肪不能糖異生，也就是脂肪不能變成葡萄糖，但是我們無時無刻不需要一定量的血糖，怎麼辦？只能靠組織蛋白質分解，因為不少氨基酸都能變成葡萄糖（當然，同時還有甘油糖異生，但佔的比例很小）。

禁食後的第三階段，持續飢餓

第三階段，餓了2、3天之後仍然沒吃的，這時身體又會改變代謝方式了，我們對比圖3，很明顯：

1、肝糖原還是沒有，沒吃飯，糖原儲存是沒戲的，糖異生那點葡萄糖能勉強穩定血糖就不錯。

2、蛋白質箭頭變細了，蛋白質供能比例減少。為什麼？不能再這麼消耗蛋白質了，身體受不了。

短期禁食，身體認為是短時間沒吃的，拿蛋白質來週轉一下可以，但時間再長，身體不敢了，因為組織蛋白質確實要比脂肪對維持正常生理機能重要的多。

為保證存活更久，這時候身體一方面降低能量消耗，提高能量利用率，另外重要的是讓神經系統少利用葡萄糖，轉而多去利用酮體，這樣就不用劇烈的糖異生了。

3、脂肪箭頭變粗了，脂肪消耗的比例增大，來替代蛋白質，扮演主角。而且我們還會發現，脂肪酸到酮體這個箭頭，變得格外粗。這是因為，脂肪酸生酮，酮體可以代替葡萄糖，作為神經系統的糧食，供應其需要，神經系統是我們平時能量需要的大戶，需要消耗大量酮體，所以脂肪酸的直接氧化，比生酮的箭頭細。

當然，這是不考慮運動的情況，如果同時有運動，那情況就複雜的多。

關於禁食的能量物質利用情況，下圖也可以參考著看。注意，這是禁食第3天和第40天對比，這個對比也不太理想，其實到了第3天，跟長期禁食的情況開始接近了，應該用第2天來對比是最好的。

當然，這個對比仍然能看出一些規律上的差別。

體重降低該怎麼算？

知道了不吃東西之後我們的能量物質利用規律，就知道斷食7天體重能輕多少了。

大致的方法是，算算糖原、脂肪、蛋白質各自按比例會消耗多少，能量換算成物質的重量，再一求和。

這裡面的重點是，糖原、蛋白質的消耗，同時都會帶來水分的減少，這其實是大頭，因為糖原的儲存，會附帶幾倍的水分。肌肉中，60-70%也是水分。

另外我們也要首先知道，斷食7天，我們需要消耗多少熱量，這涉及到能量消耗的計算。

所有這些東西，我們放到這篇內容的下篇來講。最後，我以70公斤體重為例，來“揭曉”斷食7天，人能輕多少斤。

但實際上，我們的目的，當然是透過這個話題，講人體的能量物質代謝的基礎知識，這方面內容我以前也講過，但是還有不少同學搞不懂。