匿名使用者 1級 2013-08-17 回答

蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。

匿名使用者 1級 2013-08-17 回答

1。用從冰箱取出的雞蛋，擦乾雞蛋殼上的水，再將蛋清與蛋黃分離，器具（分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等）一定不能有油和水。

2。將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺），

3。繼續快速同向打雞蛋清到如圖，再放入15g 糖繼續快速攪拌

4。同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。

5。同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。

擴充套件資料

奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。

飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿蔔素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料（見奶油包）。另有一種主要飼餵穀物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較鬆軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。

在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣稱作忌廉（Cream），雖然兩者在英文中都是Cream。奶油也是製造冰激凌的主要原料。

參考資料：奶油-搜狗百科

匿名使用者 1級 2013-08-17 回答

用料：

雞蛋4個（根據用量選擇）；鹽（只做冰激凌用奶油放）；  白醋（可以不放，根據喜好） ；白砂糖    40g（分三次放）；手動時間10分鐘；機器時間3分鐘。

做法如下：

1、用從冰箱取出的雞蛋，擦乾雞蛋殼上的水，再將蛋清與蛋黃分離，器具（分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等）一定不能有油和水；

2、將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺）；

3、繼續快速同向打雞蛋清到如圖，再放入15g糖繼續快速攪拌；

4、同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打；

5、同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明蛋清已經打好了。

小貼士：

1、雞蛋剛從冰箱取出不宜直接使用，需要放置一段時間；

2、所有的器皿必須無水無油狀態；（切勿將水滴入蛋液中）

3、同方向打發蛋清，切勿一會兒順時針一會兒逆時針打蛋清；使用手動式速度要快，並且打蛋器與盆壁有接觸，20分鐘就可以打好了；

4、製作的時候要儘量選擇一個大碗，因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是會越打越多。

匿名使用者 1級 2013-08-17 回答

料

4個雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖，白醋。

做法

1、將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。

2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續攪打雞蛋清。

3、打到有點稠的時候，再加一勺糖，繼續打。

4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候，加入一勺糖，繼續打。

5、在第4步之後打了大約10分鐘，試著用打蛋器將打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明奶油已經打好了。

等待〞無期限的承諾乀 1級 2013-08-18 回答

奶油製作方法 第一種， 鮮奶油 250克（雀巢金鑽的就好） 糖粉 100克 （可以用攪拌機把白砂糖打碎） 全脂牛奶 0。1升 香草香精 混合鮮奶油和牛奶，用攪拌器打成硬性發泡的樣子（蛋白髮泡的感覺），最好在涼快的環境下面完成。 慢慢的，奶油混合物會變成黃油。最後放入糖分和香精，加一點鹽。 就可以備用了。 第二種， 黃油270克 3個雞蛋 120克糖分 用攪拌器把雞蛋和糖分充分攪拌（下面可以微微用火加熱可以幫助白糖溶解，千萬不要弄太熱了，熟了就不好了） 不停攪拌至完全均勻，放置冷卻。 把黃油放到室溫下變軟，用手（建議戴一次性手套）把黃油涅軟成泥狀，然後加入冷卻的蛋液。然後繼續攪拌至濃厚的奶油狀。 從口味來說，我喜歡第二種。 熱量，估計2種相差不了多少。但顏色會不同，第一種是白色的，第二種是乳黃色。

匿名使用者 1級 2013-08-17 回答

蛋清打發奶油的做法：

1、雞蛋清放在無油無水的盆子裡。將打蛋器用2檔，打成大泡沫狀。

2、第一次加白砂糖，二檔打蛋器泡沫變得更細膩。

3、第二次加白砂糖，繼續二檔打蛋器，蛋白變得非常細膩。

4、第三次加糖，先是二檔打，感覺差不多的時候可以換一檔，避免打過度。如果過度就會蛋水分離。打蛋器拿出來的時候是兩個獨立的倒三角。這樣就達到了硬性發泡。