為什麼做出蛋撻底部很油不起酥? 匿名使用者 1級 2017-12-26 回答

烤的時候直接放在烤盤上,不要用烤網,也不要放矽膠熱影響底部受熱,如果這些都沒操作錯,那應該是買的現成撻皮做得不好。可以直接烤一個撻皮,看看是皮的問題,還是工序的問題。

做法:

1、將油皮、油酥材料分別和好,切成均勻的小塊(各約12個),滾圓、略微壓平,呈長橢圓型。各取一片疊放一起,用擀麵杖擀壓。

2、對摺。重複上述動作。

3、最後將其擀成圓形。放入模具內,沿其形狀壓實。(事先在模子內壁塗上少許油——防粘連!)

4、倒入蛋撻水材料,放入烤箱烘烤既可。

蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;撻為英文“tart”之音譯,指餡料外露之西式餡餅。蛋撻的

做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐。烤出成

品外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可

以成為一個下午茶餐。

為什麼做出蛋撻底部很油不起酥? 褐瞳。 1級 2017-12-26 回答

烤的時候直接放在烤盤上,不要用烤網,也不要放矽膠熱影響底部受熱,如果這些你都沒操作錯,那應該是你買的現成撻皮做得不好,可以直接烤一個撻皮,看看是皮的問題,還是你的問題。

『做法』

1。將油皮、油酥材料分別和好,切成均勻的小塊(各約12個),滾圓、略微壓平,呈長橢圓型。

2。各取一片疊放一起,用擀麵杖擀壓。

3。對摺。重複上述動作。

4。最後將其擀成圓形。放入模具內,沿其形狀壓實。(事先在模子內壁塗上少許油——防粘連!)

5。倒入蛋撻水材料,放入烤箱烘烤既可。