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今天徐徐為大家整理了一些朋友們關於卵磷脂的一些疑問，來看看有沒有問到你的心坎裡吧！

Q1

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一般的吃0.1g的雞蛋提取卵磷脂片一天10片的話，為什麼我不直接吃一個蛋黃呢？效果一樣嗎？

答：吃雞蛋是可以補充卵磷脂的，而且雞蛋幾乎算得上是最佳的卵磷脂食物來源了。但是需要注意的是雞蛋中的主要營養成分包括蛋白質，脂肪和維生素等。其中蛋黃中的脂肪佔其乾重的49%（除水分之外，蛋黃中水分約51%）。而這裡面只有33%為卵磷脂，其餘多為甘油三酯62%和膽固醇5%。所以吃雞蛋的同時不僅攝入了卵磷脂，同時也攝入了較多的其它脂肪，而提純的卵磷脂補充劑就不存在這個問題了。

那麼，一顆雞蛋中卵磷脂含量大概有多少呢？如圖1所示，

假設一顆雞蛋（個頭較大）重50g,

蛋黃佔比30%，即15g，那麼其中卵磷脂的含量約為：

49%*62.5%*33%*15g = 1.5g

Q2

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蛋黃素（卵磷脂）高溫失活，有地方講50度以上失活，那麼做熟涼溫的食物中還有效果嗎？可以生食的安全食品就剩下奶了，不知醋蛋安全性及藥效如何？

答：正常的烹飪方式對蛋黃素的影響是比較小的，在大豆卵磷脂中，即使是相對較容易降解的非膽鹼磷脂，在加熱溫度為175°C下，降解時間也至少需要30至60分鐘，其主要磷脂成分PC在高達100°C的溫度下仍可以保持不變，所以不太用擔心加熱食物會破壞卵磷脂。需要注意的是，卵磷脂要儘量避光防潮，光照以及水分帶來的傷害可能比高溫還要明顯。

此外，建議蛋奶類的食品儘量不要生食，並且儘量做到全熟，不然其中的細菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）帶來的安全隱患問題遠不是營養成分可以相比的。醋蛋無外乎是用來補鈣，但其實效果也就一般，反而不如正常進食的鈣吸收率高。另外，蛋殼比較髒，其安全隱患也很大，生雞蛋中存在的抗胰蛋白酶和未變性的蛋白質，也不利於營養成分的吸收。總之，就是儘量不要吃生食，而是攝入充分加熱的食物，首先保證食用安全才是最重要的！

Q3

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請問卵磷脂含有雌激素麼？長期服用會不會導致體內雌激素升高？

答：具體是否含有雌激素需要參考該卵磷脂產品的提取純化流程。一般來說，普通的大豆卵磷脂，不含有脫植物雌激素的步驟，所以會含有少量的植物雌激素。但是不需要擔心，這種植物雌激素並不是真正的激素，其作用不及雌激素的千分之一。相反，更多研究發現的是其對預防癌症腫瘤等的積極作用。因此，只要按照推薦的攝入量服用，是完全不需要擔心的。

Q4

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請問大豆卵磷脂補充劑裡面的磷脂醯絲氨酸（PS）的佔比大概是多少呢？

答：大豆磷脂中本身的PS含量非常低，所以沒有標註。而且大豆中提取PS的成本比較高，一般以大豆為主的卵磷脂保健品，如果包裝上沒有特別標明PS含量，代表含量很低，如果另外有新增，會在成分表上進行標註和說明的。

Q5

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請問PS（磷脂醯絲氨酸）與PC（磷脂醯膽鹼）哪種對人體幫助更大，更能提供記憶力與專注力呢？

答：到目前為止，PS與PC二者均被證實具有提高記憶力和專注力的功能，這與它們的頭部基團，膽鹼和絲氨酸，以及不飽和脂肪酸鏈有關係。但是，暫時還沒有發現有關二者在功能方向的比較，因此對於我們來說，最好的做法均衡攝取含有二者的食物，PC 在大豆中含量高，PS在牛奶等乳製品中含量較高（表1），所以可以考慮均衡搭配食物營養。

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卵磷脂有著重要的生理功能，包括構成細胞膜，維持新陳代謝；提高大腦活力，增強記憶力；調節血脂，降低膽固醇；滋潤面板，防止脫髮等。

卵磷脂在食物中的含量比較豐富，主要的食物來源包括蛋黃，牛奶、大豆和動物肝臟等。

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