ganyong9112013-03-13

蔬菜貯藏是利用自然環境條件，或人為調控環境條件，使新鮮蔬菜降低代謝活動，處於休眠或半休眠狀態，以延續蔬菜後熟衰老和抑制病原微生物生長，達到保持品質和延長壽命的目的。其主要方法可分為：

1、 常溫及保溫貯藏。又稱簡易貯藏，即在寒冷冬天採用保溫手段防止蔬菜冷害和凍

害，在溫熱季節則以通風、隔熱等方法降低並保持適當低溫，防止蔬菜因呼吸放熱而引起腐爛。包括堆藏、溝藏、窖藏、凍藏、通風庫貯藏、就園貯藏等。

2、機械冷藏。又稱冷庫貯藏，是透過機械製冷的方法維持蔬菜貯藏所需的適宜低溫

和相對空氣溼度，以延緩蔬菜的後熟衰老和抑制病原微生物生長。機械冷藏首先需要具有良好隔熱效能的永久性建築（庫房）及機械製冷裝置，然後根據不同蔬菜貯藏對溫度、溼度的不同要求，對冷庫進行調節和控制。此法不受自然氣溫的限制，可進行全年貯藏。幾種主要蔬菜機械冷藏對溫、溼度的要求是：

大白菜、芹菜、花菜、蘿蔔、胡蘿蔔溫度為0℃~1℃，相對溼度為80%～90%；洋蔥、大蒜溫度為0℃~1℃，相對溼度為60%～７０％；番茄、黃瓜溫度為１０℃～１５℃，相對溼度為80%～90%；冬瓜、南瓜溫度為１０℃～１３℃，相對溼度為５０％～７０％。

3、 氣調貯藏。是把蔬菜存放在一個相對密閉的環境中，在保持低溫的基礎上改變氣體成

份，造成適當的低氧高二化碳或高氮環境，以抑制蔬菜的呼吸強度和乙烯產生，延緩蔬菜的後熟衰老，延長貯藏期。其又可分為氣調冷庫貯藏和塑膠薄膜密封氣調貯藏。氧氣的比例控制在3%左右，相對溼度控制在90%～95%。溫度隨品種不同可調至8℃～15℃。貯藏期可達3～8個月。損耗在１％～５％。

4、減壓貯藏。又稱低壓、降壓或真空貯藏。是在冷藏和氣調貯藏基礎上進一步發展起來的一種特殊的氣調貯藏方法。是將蔬菜置入密閉容器內，並抽出部分空氣，使氣壓降到一定程度，同時經壓力調節器輸送相對溼度為80%～100%的新鮮溼空氣，整個系統不斷進行氣體交換，以維持貯藏容器內壓力的動態平衡和保持一定的溼度環境。由於降低了空氣壓力也就降低了空氣中氧的含量，從而抑制了蔬菜的呼吸強度和乙烯的生物合成，起到延緩蔬菜成熟和衰老的作用。