懂茶帝2019-07-10 11:21:05

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普洱茶是“越陳越香”，以“陳”為貴。它的品質，確有隨著時間延長而不斷最佳化的特點。普洱茶的“越陳越香”，不僅僅是指普洱茶的香氣變化，更是普洱茶湯色、滋味等內在品質的漸臻佳境，還有那蘊藏在時空裡的茶味人生、歲月滄桑的體驗。不論普洱生茶還是普洱熟茶，茶品最佳化的過程，也是各品質要素不斷調和的過程，集中表現在：茶湯“亮度”增加、香氣逐漸純正、陳香張顯，滋味漸趨醇滑、苦澀味逐漸淡化消失、茶品觀賞性增強、品韻爽口逸人。

但是，事物規律都是兩面性的，普洱茶也一樣。

“越陳越香”最佳時期的維持時間是有一定限度的，絕非無限度的“越長越好”。

萬鬱鳳《普洱茶與清王朝》一文中，寫到了他偶爾品飲20世紀60年代北京故宮茶庫存放的清宮廷遺留下來的部分樣品，他的感受是：“…… 湯有色，但茶味陳化、單薄 ……”雲南農業大學邵萬芳、楊柳霞在《對普洱茶化學成分即品質特點差異的初步研究》一文中，得出的研究理論是：“如果普洱茶已經具有湯色紅濃、陳香明顯、滋味濃醇、葉底黑褐的品質特徵，這樣的普洱茶如任一味地無限期的儲存下去，必然會使普洱茶中所含的有益成分逐漸分解、氧化，進而失去普洱茶應有的特殊風味，故在普洱茶的儲存過程中，應視茶葉的具體情況而選擇適當的方法及時間。而不應該單純地追求儲存時間的長短。”由此可見，當收藏的普洱茶色、香、味達到最佳狀態時，就不必繼續存放下去，此時也是普洱茶的最佳經濟價值時期，應把握這個時機，適時飲用或清倉銷售。

王志敏602017-10-03 13:23:19

我只知道酒存放的時間越久越好，如十年陳壤，十五年老窖等，時間長則口味純正，濃香撲鼻。還不知道也不瞭解普洱茶存放久了會怎麼樣，我認為茶葉同食品一樣都是有壽命的，放久了味道可能會變，就不好喝了，不會是越陳越香。至於此理論出自那本專著，我確實還不知道。