使用者26516297867731972019-08-17 17:50:03

北部一般叫Eisbein， 南部一般叫Schweinehaxen。

豬肘子的英文名稱是Pork Shank，指的是豬的前臂（骨肉皮）。

德國肘子的專有名詞是Schweinehaxen（意為：鹽漬手）。

把豬肘用鹽、酒、香草等醃若干小時，再烘烤至外焦裡嫩，有鹹、香、酥、脆的特點。Die Haxen mit Salz， Pfeffer und durchgepresstem Knoblauch einreiben。 Die fein zerriebenen Kräuter darüber streuen。 Die Haxen bei 200 Grad （Gas：Stufe 3） in den vorgeheizten Backofen schieben， ab und zu mit Bier bepinseln und in 2 Stunden knusprig braten。

豬肘子抹上鹽胡椒蒜末，再塗抹上切碎的上述香料。烤箱200°，烤兩個小時，偶爾翻面。

科隆最有名的豬肘子餐廳Haxenhaus（Shank House肘子屋），至今接近800年曆史。

Joint指的是關節，一般在肉鋪裡，是隻有結締組織和骨頭的肉，通常是用來做湯的。