使用者9803763836590202019-08-25 11:02:05

蛋黃酥的餡料是鹹鴨蛋黃，外面刷的是雞蛋液

用料

【油皮】

低粉 20g 中粉 63g 黃油 26g 糖粉 13g 冰水 38g 鹽 一小嘬

【油酥】

低粉 60g 豬油 30g

【內餡】

鹹鴨蛋黃 8個 油性豆沙 200g

【裝飾】

蛋黃液 1大勺 黑芝麻 少許

新手蛋黃酥的做法

黃油豬油室溫軟化，蛋黃用生的鹹鴨蛋剝出來，剝掉蛋黃外面的膜。蛋黃在料酒裡面過一道，拿到烤箱180度8分鐘。

1。油皮材料揉勻，至出現薄膜（可以做小麵包的程度，可以先冷藏10分鐘再揉，出膜快），保鮮膜裹好，醒10分鐘。2。油酥材料混合均勻至光滑，保鮮膜裹好，醒5分鐘。3。醒的間隙將豆沙均勻分成8份，大約25g每一個。4。油皮材料均分成8份，大約20g每一個。5。油酥材料均分成8份，大約11g每一個。鴨蛋黃生的只有7個了，有一顆蛋黃用的包裝好的即食鹹鴨蛋，很軟已出油，不好包

油皮油酥蓋保鮮膜醒著，此時製作內餡。將一個豆沙球壓扁，中心放入一顆蛋黃，將蛋黃裹入豆沙，儘量將內餡球向下的一面少留豆沙，向上的一面多留豆沙，方便後面裹油皮。圖中是已經裹好了的。

第二次做，拍了這個動作，一定要買油性豆沙，不然就開裂

1。將油酥小球裹在油皮小球裡，搓圓成為外皮，儘量裹緊，收口向下，覆蓋保鮮膜。2。將外皮材料從中間往上下擀成長舌形（7釐米左右），捲起，介面向下醒10分鐘。3。將一次擀卷的外皮介面朝上，再從中間往上下擀成長舌形（10釐米左右），捲起兩圈左右，介面向下醒10分鐘。圖片中分別是一次、二次擀卷後的。細長的是一次擀卷，短粗的是二次擀卷

外皮介面和捲成的圈圈收到上面，上下左右各擀一次，將內餡裹入，收口收緊朝下。

每個蛋黃酥刷兩次蛋黃液，粘少量黑芝麻。

烤箱中層，上下火165度，20～25分鐘。我是上色後蓋錫紙。收口一定要裹緊，不然就像我這樣，豆沙從下面露出來了

豆沙沒漏的送人了，沒看到切面，醜醜的自己吃了，味道真是香，絕對值得酥軟二字，而且不甜膩。

淘寶買的圓盒子，大小高度正合適

小貼士

做了8個，感覺最後的裹內陷最難，收不住口，豆沙都被擠到下面了。總結起來有4點要注意的1是油皮得揉到可以做料理麵包的程度，不然油酥會包不住。2是兩次擀卷繞的圈數不能太多，否則最後油皮特別薄，裹內陷的時候很容易破，烤出來的蛋黃酥不光滑。3是豆沙裹蛋黃的時候得裹緊，豆沙不能太稀。4是最後裹內陷的時候向下收口得收緊，不然豆沙會漏出來。我的有一半都漏出來了，而且裹內陷的時候，豆沙都被擠到收口處了，蛋黃酥的切面上薄下厚。