鍾吾茗茶2021-01-06 17:14:40

很高興參與這個話題，中國有六大茶類，黃茶雖然是其中之一，但六大茶類中，很多人唯獨從未喝過黃茶。可以說，黃茶是最不起眼的茶類，知名度一直排在最末尾，被人所忽視。也許你也好奇過，為什麼黃茶喝的人這麼少？下面就來聊一聊。

一、黃茶為什麼不流行

黃茶歷史悠久，傳承有序，絲毫不比其它品類遜色。但現在能見到的黃茶品種，無非就是四川蒙頂黃芽、湖南君山銀針、溈山毛尖、安徽霍山黃芽、廣東大葉青、溫州黃小茶等等，屈指可數，十分有限。且這些黃茶既不像西湖龍井、太平猴魁等綠茶出名、也沒有祁紅、金駿眉等紅茶受到追捧，市場基本是在產地附近而已。

那麼為什麼黃茶會淪落到如此境地呢？究其原因，是因為黃茶的發展面臨著兩大障礙：一個是消費群體小、消費者對黃茶的認識少；二個是黃茶產量低，特徵不明顯。

首先，黃茶的個性特徵不明顯，工藝與綠茶接近，但卻似黃非黃，似綠非綠，消費者有時會將黃茶誤認為是綠茶。這導致消費者對黃茶的認識普遍不清晰，常常誤以為是綠茶來購買，而並沒有養成“喝黃茶”的習慣。再加上近年來烏龍茶、普洱茶、有機茶等等概念的普及，黃茶的關注度越發不如從前。久而久之，黃茶的產量受到了外部限制。

根據中國茶葉流通協會的資料顯示，2017年中國茶葉市場份額組成，佔比最大的仍然是綠茶，達53%，黃茶僅佔比0。3%。小到了幾乎可以忽略不計。黃茶產區比較少，僅限於四川雅安、湖南嶽陽、安徽霍山等傳統地區。

其次，黃茶本身的製作工藝難度很大。在傳統工藝失傳的情況下，黃茶的“悶黃”環節很難控制，導致生產效率低下。而現代採用機械化加工來縮短時間，又會造成“悶黃”時間不足，幹茶“非綠非黃”，品質極不穩定，特徵幾乎喪失。所以黃茶的生產又不可避免地受著內部的限制。

黃茶本身怎麼說，他就在綠茶基礎上加了一個所謂的發酵工序悶黃。他跟綠茶的工藝比起來的話，費時費力，換句話，成本高。但是它又沒市場，你成本高又沒市場，結果是什麼？就是產量越來越少，做的人越來越少。蒙頂黃芽、霍山黃芽、君山銀針……這些知名的這些黃茶品種，絕大部分在工藝上已經是綠茶化了。

總之，黃茶不流行並非因為滋味不如其他茶類，而是由於黃茶的產量低、工藝難度大，並且其自身特點不明顯，再加上市面上可以買到的黃茶也比較少，不似其他茶類那樣“大眾化”，所以“透明”，已經非常非常少了，知名度不高，沒什麼人喝。

二、黃茶的等級劃分

1、黃大茶

第三等黃茶。其採用一芽四葉、五葉，一般長度在10～13釐米，黃大茶大枝大葉的外形，在我國很多茶類中都是少見的，成為了消費者判定黃大茶品質好壞的標準，黃大茶的外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。主要的包括有：皖西黃大茶、貴州海馬宮茶、廣東大葉青。

2、黃小芽

第二等黃茶。其採用四月中下旬比較大一些的一芽二、三葉，加工而成，黃小芽外形微卷，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃，明亮滋味醇厚鮮爽。主要的包括：平陽黃湯、北港毛尖、溈山毛尖。

3、黃芽茶

黃芽茶是第一等也是最好最貴的，其是用清明前後的十天採摘的一芽一葉，外形茁壯挺直，銀毫滿披，色澤金黃，光亮，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口。主要包括有：蒙頂黃芽、霍山黃芽、君山銀針。

三、黃茶的突出功效

1、化痰止咳、清熱解毒：

黃茶其性屬清寒，在酷熱的夏天飲用最適合不過了。

2、健胃消食：

經過殺青的黃茶中產生了很多的消化酶，消化酶有助於腸胃的消化，還能令你堅持腸胃的健康。對那些食慾不振，消化不良，肥壯懶動之人最適合飲用。黃茶適合在夏秋飲用，脾胃消化功能相對較弱者，飲用黃茶能起到助消化，清暑生津的功效。秋季氣候乾燥，是咽喉疾病的高發季，常飲黃茶，能生津潤喉。

懂茶帝2019-07-17 11:12:24

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黃茶是中國六大茶系之一，屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝。

按鮮葉老嫩芽大小劃分，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

1.黃芽茶

鮮葉最為細嫩，於穀雨前後採摘，採摘標準為一芽一葉至二葉初展。

黃芽茶有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等，其中君山銀針最為名貴，屬於中國名茶之一，雅稱“金鑲玉”。

2.黃小茶

細嫩芽葉製成的統稱為黃小茶，多為一芽一葉、一芽二葉。

但品質不及黃芽茶，如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。

3.黃大茶

用粗老原料製成的，稱之為黃大茶，採摘標準為一芽三四葉或一芽四五葉，製作原料多以夏秋茶為主。

如安徽皖西金寨、霍山黃芽、湖北英山和廣東大葉青都是黃大茶。

黃茶歷史

最早

的黃茶，是指

鮮葉帶黃色的特異樹種製成的茶葉

；

現在

所說的黃茶，是指

經過燜堆渥黃技術製成的茶。

新中國建立初期，要用茶葉來換外匯，而蘇聯人大多喝紅茶。所以當時

黃茶最大的產出地霍山縣全部改制紅茶。

直到1969年珍寶島之戰中蘇關係破裂，才重新開始製作綠茶及黃茶。而這時，

黃茶製作工序幾近失傳。

幾位茶學專家與三位耄耋之年的老茶農曆經

兩年的走訪嘗試，黃茶才重現人間

。

不過，由於黃茶的特殊工藝——“燜堆渥黃”很難掌握度，當地又缺乏資料記錄傳統工藝，所以，

當年恢復的霍山黃芽，也不能保證工藝完全傳承歷史。

這也就導致了現在

市場上的很多黃茶，並沒有很明顯的“黃湯黃葉”特徵

。

由於大家對黃茶的認知度低，市場需求量也就相對其它茶類少很多，導致很多

黃茶的主產區，主產的茶葉卻不是黃茶

，這也是黃茶產區廣，但是產量極低原因。

▲黃茶主要產區（圖片來源網路）

蘇州老楊說茶2017-12-19 10:06:44

黃茶是我國特有茶類，由綠茶演變而來，屬於輕微發酵茶。黃茶的品質特徵是黃葉黃湯。在口感上，具有香氣清悅，滋味醇厚的共同特點。黃大茶幹茶色澤黃綠，葉大梗長，葉尖呈黑綠色，開湯後葉底呈現黃紅色，具有焦糖香。黃小茶湯色黃而鮮亮，品質鮮嫩，葉底嫩黃。以老楊個人的理解，黃茶的魅力來自於甘醇，這種甘醇既有綠茶的清新鮮爽，又有紅茶的醇厚甜美，柔和宜人，潤澤身心，惹人喜愛。

黃茶的歷史較為悠久，據明朝許次紓《茶疏·產茶》中的相關記述明代中後期以前中國就已有黃茶的生產。下面，老楊將結合國家標準和大學教材《製茶學》來解答黃茶定義、由來、分類的問題。

一、什麼是黃茶

現行國家標準中，與黃茶相關的主要有《GB/T 30766-2014 茶葉分類》、《GB/T 21726-2008 黃茶》。按照現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》的規定：“黃茶（yellow tea）：以鮮葉為原料，經茶青、揉捻、悶黃、乾燥等加工工藝製成的產品。”

由此我們可知，黃茶對比其他茶類在加工工藝上具有悶黃的特殊工藝流程。現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》中規定：“悶黃（heaping for yellowing）：將殺青或揉捻或初烘後的鮮葉趁熱堆積，便其在溼熱作用下逐漸變黃的過程。”其本質是在高溫、高含水量下，在製品的葉綠素降解，多酚類化合物進行非酶氧化，產生黃色物質，使產品幹茶、茶湯和葉底表現出黃或黃褐的色澤特徵，以及甘醇的滋味品質。

根據悶黃的先後和時間長短，可分溼坯悶黃和幹坯悶黃兩類。溼坯悶黃又分殺青或揉捻後悶黃；幹坯悶黃又分堆積和紙包悶黃。君山銀針採用的是典型的幹坯紙包悶黃工藝，皖西黃大茶是典型的堆積悶黃工藝。與綠茶的加工工藝比較，

黃茶的生產加工工藝與綠茶基本相同，只是多了一個悶黃工藝。

從左至右：君山銀針、霍山黃芽、岳陽黃毛峰

皖西黃大茶

二、黃茶的分類

根據現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》黃茶的類別有：“芽型、芽葉型、多葉型三種。芽型：採用茶樹的單芽或一芽一葉初展加工製成的產品。芽葉型：採用茶樹的一芽一葉或一芽兩葉初展加工製成的產品。多葉型：採用茶樹的一芽多葉加工製成的產品。”

中國農業出版社出版的《製茶學（第二版）》中，按照鮮葉原料的嫩度，黃茶分為黃小茶、黃大茶。黃小茶主要有：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、溈山毛尖、北港毛尖、平陽黃湯、遠安鹿苑茶等；其中君山銀針、蒙頂黃芽屬於黃芽茶。黃大茶主要有：皖西黃大茶、廣東大葉青等。

apple4522018-03-20 11:19:34

黃茶是中國的特色茶葉，其加工工藝：茶青，攤青，殺青，揉捻，悶黃，乾燥

分類，黃小茶，黃大茶

代表茶葉，君山銀針，霍山黃芽，霍山大黃茶等

茶茶茶茶茶2019-11-27 11:17:13

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首先喝茶保健是普遍存在的共識，也是一種健康的生活方式。不僅有益身心健康，而且泡茶的過程還是一個修身養性的過程。就黃茶來說，那麼你知道黃茶是什麼茶嗎？種類有哪些？有什麼功效與作用呢？

一、黃茶是什麼茶

黃茶是我國特產茶類，生產歷史悠久，在唐朝時就成為了貢品。黃茶屬於部分發酵茶，品質特點是黃湯黃葉，名茶代表有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽等等。

二、黃茶種類有哪些

1、四川蒙頂黃芽

四川蒙頂黃芽是黃茶中的重要品種，它出產在四川名山縣的蒙山，每年春天採集新鮮的茶芽，經過殺青處，包副醜等多道工序，加工成成品茶，是黃茶中的精品，它在古代時一直是皇家專用的貢品。

2、黃小茶

黃小茶也是黃茶中一個重要的茶葉品種，它是採集新鮮的茶樹嫩芽加工成的成品茶，現在市場上熱銷的黃小茶有湖北嶽陽的北港毛尖，以及湖南寧鄉的溈山白毛尖還有安徽的皖西黃小茶，它們都是黃小茶中的熱銷品牌。

3、黃大茶

黃大茶也是黃茶中的重要品種，這種茶葉主要出產在安徽霍山和大家以及嶽西等地，其中以霍山縣出產的黃茶最為有名，他幹茶色澤自然多為金黃色，而且香氣高遠，味道濃厚，耐泡性特別強。除了這些茶葉以外，廣東的大葉青也是黃茶家族的重要成員之一，它主要出產在廣東的韶關和肇慶。

三、黃茶有什麼功效與作用

1、常喝黃茶對人的脾胃很有益處，因黃茶為輕發酵的漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，能夠養胃護胃，有助於改善消化不良、食慾不振等症狀。

2、想要減肥的人士可以多喝些黃茶，它能夠促進脂肪細胞的新陳代謝，有助於脂肪的分解，減少脂肪在體內的堆積，實為懶動型肥胖者最佳的健康瘦身減肥茶。

3、相對其他種類的茶葉而言，黃茶在防癌、抗癌方面的保健作用明顯。黃茶含有大量的茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有突出功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

4、黃茶中的茶多酚、氨基酸含量高，水浸出物亦均高於其他茶類平均水平。黃茶還富含富含鐵、錳、鋅、硒等人體有益微量元素，其中，錳的含量高達87。82mg/100g，對促進人體骨骼生長髮育、保持正常的腦功能、改善肌體的造血功能起到良好的作用。此外，它還具有美容養顏抗衰老，緩解酒精性肝損傷，降尿酸預防痛風，降血脂、血糖，抗輻射預防面板光老化等功效。

最後祝大家在看頭條的時候能夠開開心心，每天過的快快樂樂，做事順順利利，身體健健康康！

以上，

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愛喝茶的Mao2020-04-26 11:20:50

黃茶：輕發酵 “悶”黃

製作工藝：殺青—揉捻—悶黃—乾燥

黃茶按照其鮮葉嫩度和大小分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃茶的特點是黃湯黃葉。黃茶很少見，因為黃茶的製作工序“悶黃“極為複雜，需要在溼熱或乾熱條件下促使綠茶茶坯進行非酶性的自動氧化，形成黃色。氧化過程中需要非常有經驗的製茶師傅憑藉經驗不停觀察，翻動茶葉。代表茶葉有：蒙頂黃芽、溫州黃湯、霍山黃大茶等。

喝法：

黃茶用85—90℃左右的水沖泡，可用玻璃杯、壺、蓋碗等茶具。

【最適合人群】

黃茶中含高於其他茶葉的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食慾不振、懶動肥胖者都可飲之。