青菜焯完水之後，要不要過冷水？為何？

nh年輕要努力2020-02-24 23:43:01

要過，顏色更好看

小宇宙私廚2020-02-24 11:12:20

青菜焯水後過涼水能讓青菜保持清亮色澤，不至於二次烹飪顏色變黑；且過涼水能更好的防止青菜營養流失，口感也更好

使用者雲南大省2020-02-24 10:58:56

需要過一下冷水會好一點，因為剛剛焯完水的青菜一直在熱水裡青菜的顏色會變黃焯完水用冷水刺激一下可以保持青菜的綠色

駿爸天天美食2020-02-24 10:56:37

需要過冷水，焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這時營養素在持續流失。焯水後的蔬菜及時冷卻降溫，不但可以減少營養流失，還可以保證口感爽脆和保持蔬菜翠綠的本色。

悅食貴2020-02-24 11:05:32

你好，首先很高興回答你的問題！

你可以關注我的頭條號，每天更新家常菜餚和居家烘培技巧，簡單直觀詳細，保證你一看就會，一做就對！

以下是我對您問題的解答，希望可以對您有所幫助，也是我總結的蔬菜焯水的經驗和教訓，希望對你有所幫助。

焯水之後過涼水是為了保持口感和色澤

，要營養的慎用。但是熱燙好的食物冷激後，

部分營養會隨冷水洗掉的

。

焯水的作用有以下幾個方面：可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜透過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，透過焯水可以解除。

鐠通美食記2020-02-24 22:10:28

青菜焯完水一定要快速沖涼，這樣吃起來口感比較脆，顏色也比較鮮綠。

愛吃的齊二2020-02-24 11:30:45

很高興能回答您的問題，我是從事餐飲行業，以下是我的經驗，希望對你有幫助青菜我們在水中焯一下，吃起來才會更加爽口，我們在飯店點一份炒青菜的時候，往往看他們端出來的菜品都是碧綠的，一看就是非常有食慾，但是自己在家炒的就很趴，而且顏色有點青黑的感覺，所以說炒青菜也是要講究方法的，就比如說炒青菜前，要焯水在焯水的時候，要用熱水才好，將青菜放到熱水中，根據青菜的質感不同，燙上幾十秒，青菜的口感就會變得更好了，這樣有利於其顏色的保留，其中的營養物質也能更好的被保留，但是不要長時間泡在水裡，應當立即撈出來晾乾青菜焯水是有很多好處的，尤其是能很好的清除青菜上殘留的農藥，或者是灰塵等髒東西，同時口感好，營養流失比較少啦！