古代有快餐嗎？
歷史研習社2017-12-22 14:15:36有的。
還記得孫二孃嗎？她的招牌菜是人肉饅頭，這種取出即食的東西當然算是快餐啦！當然，古代大多快餐都沒有那麼恐怖啦！而且，古代的快餐並不比如今差，甚至比如今精緻很多，因為古代以手藝為生的人可都是有兩把刷子的。
首先，我們應該給快餐下個定義。如今，快餐指的是可以快速供應、即刻食用以滿足人們生活需要的大眾化餐飲。如果按照這個標準，中國的快餐可以說是由來已久了。
除了孫二孃的人肉包子鋪這種兼賣快餐的小店，古代也有專營快餐，不賣精細炒菜的店鋪，據《太平廣記》記載，唐代的長安城就有很多“沽漿賣餅之家”，這些店鋪只向顧客提供粥、餅、面等食物，而不提供雞鴨魚肉等菜餚，為的就是能夠快速製作，快速食用，以滿足趕路人的需要。這應該算是古代的快餐店了吧。
到了南宋，快餐更是常見，而且更為多樣化。按照《夢粱錄》的記載，臨安城裡有很多打工族或者趕路人，這些人“凡點索茶食，大要及時”，所以，就興起了一類專為這類人服務的店鋪。這類店鋪不光“可以應倉卒之需”，而且，其菜色也可稱色香味俱全，包括三軟羹、雜合粉、梅血細粉、鮮魚膾、臊子沙魚絲兒等。其中，各種麵食類快餐最為常見，為什麼呢？因為麵條耐儲、易熟，將麵條準備好，等到客人來了，在開水裡一過，然後澆上提前炒好的臊子就可以了。
明清的時候，快餐更加精緻、多樣，而且更為快捷。《食憲鴻秘》記載了清代快餐的做法：廚師會提前清洗、切割好食材，等到顧客光臨的時候，直接將原料投入旺火滾油的鍋裡，迅速地翻騰、爆炒、出鍋、上菜。這樣，不到一刻鐘，顧客便能享用到美味佳餚。是不是跟如今的快餐差不多？而且，在這個時候，各種沒有店面的小攤十分興盛，手藝人甚至只用自己的一根扁擔就能挑著所有的廚具、食材上街叫賣，花樣也十分繁多，比如炊餅、煎餅、豆腐腦、茶葉蛋等等。
其實，很多如今有的東西早在古代就已經存在了，只不過可能會是另一種叫法。雖然科技在發展，時代在改變，但是人類最基本的幾種需求的地位從來沒有被撼動過，比如飲食。所以，今人和古人都會追求美食，也都會追求能夠適應工作節奏的飲食方式。
參考文獻：
伊永文：《古代的“快餐”》，《深交所》，2007年第9期。
無名：《中國古代的分餐和快餐》，《文史博覽》，2010年第10期。
吳鉤的鉤沉2018-03-14 12:55:20古代有快餐嗎？回答這個問題需要先對“快餐”下一個界定，否則說不清。我們現在說的快餐，是指由商業企業快速供應、即刻食用、價格合理的大眾化餐飲。應該說，這樣的快餐，古代是有的。
快餐的第一個特點是要快。不快就不是快餐了。從技術上來說，至遲在唐代，快速做餐已可實行。《唐國史補》記載說，在長安的東西二市，“日有禮席，舉鐺釜而取之，故三五百人之饌，成立辦也。”做菜的速度很快，要辦宴席的人，可以請他們做菜。當然，估計收費也很貴。這一條史料只能說明做菜的速度，還不能說長安東西市中有供尋常百姓消費的即刻食用、價格合理的餐飲。不過，做快餐的技術問題應該是解決了的。
到了宋代，在東京，飯店賣百味羹、頭羹、新法鵪子羹、三危羹、二色腰子、蝦蕈、雞蕈、渾炮等羹、旋索粉等食物，“逐時旋行索喚，不許一味有闕，或別呼索變”。在杭州，“大抵酒肆除官庫、子庫、腳店之外，其餘謂之‘拍戶’，兼賣諸般下酒，食次隨意索喚。酒家亦自有食牌，從便點供。更有包子酒店，專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、肉包子、魚兜雜合粉、灌大骨之類。”這些食品，既然可以“逐時旋行索喚”，那跟現在的快餐已相當接近了。
也因此，宋代都市的小白領、小商人，跟今日的城市白領一樣，都不習慣在家做飯，而是下館子或叫外賣：“蓋經紀市井之家往往多於店舍，旋買見成飲食，此為快便耳”。顯然，宋代城市是有快餐的。張擇端《清明上河圖》中就畫有一個送快餐的小哥。
鏡鑑青年2018-03-30 11:26:50當然有，甚至可以這樣說，隨著生產和商品經濟的發展，最遲在唐代時，快餐業就成為了古代中國人十分重要的生活內容。
以《國史補》的記載，
早在中晚唐年間，唐朝都城長安，就出現了一種特殊的快餐業：立辦。
當時唐德宗的大臣吳湊官升京兆尹，按照規矩要辦宴席請客。可時間緊哪裡來的及？沒想到兩天功夫，吳湊就辦好了一桌豪華宴席。原來當時的長安城，就有這樣“立辦”的生意，只要你肯出錢，三五百人的酒席，都能快速辦好。
不過這個時候的快餐，還屬於是達官顯貴家裡專享，到了商品經濟更發達的宋代時，快餐行業卻是徹底走進了尋常百姓家。不止是汴京臨安等地，各種各樣的快餐店鋪林立，包子麵條一應俱全。
甚至還出現了一種“逐時施行索喚”的餐飲服務。
也就是隻要想吃什麼快餐，隨時點餐隨時有，饅頭面條甚至烤鴨都可以有。《夢梁錄》更生動記錄了點快餐的場景：七八個顧客點不同的麵食，跑堂報給做面師傅後，片刻間面就做好，果然每碗都符合口味。
甚至在宋代話本《宋四公大鬧禁魂張》的橋段裡，跑去偷盜的宋四公，下手前還不忘了點快餐，是一種包著肥肉椒鹽的蒸餅，吃飽之後再把京城王爺家偷了個精光。如此方便快餐，著實連賊都歡迎。
如果說這時的快餐，還只是侷限在餅麵條肉這類主食，那麼發展到明清年間時，隨著中國烹飪技術的進步，快餐行業也是加速發展，就連宋朝時不太容易做快餐的炒菜類，
明清年間也容易做快餐，全賴一種新型烹飪技術——爆炒。
以明朝學者高濂的記錄，當時明朝快餐業的爆炒技術，已經到了十分強大的階段，經常是鍋裡的旺火滾油燒著，生菜原料倒進鍋裡，然後迅速就炒熟可吃。簡直是“一烹即起”。到了明朝中後期，諸如“水爆”“生爆”“熟爆”各類炒法紛紛出現。以《成都通覽》的記載，當時成都的快餐店，基本到了“秒點”的地步，好些招牌菜餚，經常是前腳喊完話，後腳就端上來，經常驚得客人忘記吃。
連菜餚都可以做得如此快餐，明清年間的快餐業，當然也就更加發達。以清代《調鼎集》裡的記載，明清年間可以作為快餐的食品，總數多達一百六十多種。比如酥油麵食品，發麵食品，粉糕等食物，都是在明清年間出現。各個城市的獨家小吃快餐，更是琳琅滿目。甚至可以這樣說，
我們今天喜愛的很多典型快餐食品，特別是地方特色小吃，絕大多數都是明清年間傳承下來。
而且比起宋朝來，明清以來的快餐業，製作也更加簡單方便。很多傳統的炊具與烹飪方法，都是在明清年間成熟起來，一份快餐的成本也大大降低。一位師傅挑著行李走街串巷，就可以給尋常百姓做出美味的快餐小吃。多少曾經帝王專享的特色美食，就這樣走進尋常百姓家。文明進步的意義，或許也正在於此：讓我們的飲食生活，更加方便愉悅。
作者：我方團隊張嶔
鍛彰趣義2018-04-29 13:14:28說起快餐，我們總能想到肯德基和麥當勞。受它們的影響，很多人都覺得快餐個外來的新興行業。其實不然，早在千年前，時髦的古代人就已經享受到了“快餐”。
據《唐語林·補遺》中所說，“（唐德宗時）兩市日有禮席，舉鐺釜而取之，故三、五百人之饌，常可立辦。”三五百達官貴人參加的高檔宴席說辦就辦，不僅需要先進的烹飪炊具，更需要食肆中常囤有大量方便利做的食材，可以說是很典型的快餐了。
當然，普通平民不需要這麼大的排場，他們更需要的是長安街頭的“沽漿賣餅之家”，就是我們今天常在醫院學校門口看見的，推著小車賣饅頭包子豆漿的“移動早餐攤”，針對的顧客群也是生活忙碌的普通早起“上班族”。
不過當時的這種小攤販並沒有政府保護政策的支援，相反，他們還會受到壓榨。“每中官出，沽漿賣餅之家皆撤肆塞門。”因此，有唐一代，快餐行業並沒有真正興盛起來。然而這在宋朝是不存在的。在商品經濟的浪潮湧來時，趁著政府支援、草市開放的東風，精明的小市民們紛紛紛紛選擇餐飲服務業為賺錢的捷徑。當時的開封街頭，有賣餅餌蓼的、賣蒸芋的、賣粥的、賣胡餅的、賣豬羊血羹的，還有賣旋殺旋烹的鮮魚快餐的⋯⋯可以說，只有你想不到，就沒有開封市民們賣不了的。你要問了：這都是小吃攤啊，沒有肯德基這樣的快餐店吧？對不起，還真的有。為適應來去匆匆的經商外出之人的需求，許多小本經營的“食店”開設了出來。
其中心服務思想就是一個字——“快”。“往往只於市店旋買飲食，不置家蔬”。為追逐利潤，勤勞的開封人民在千年前就已經體驗過了大都市快節奏的生活。南宋臨安的這種“快餐店”，據《夢粱錄》稱：“凡點索茶食，大要及時。”像三軟羹、群鮮羹、梅血細粉、雜合粉、鮮魚膾、燥子沙魚絲兒、脯小雞、橙釀蟹等等，大約240種，都可以做到像肯德基供應漢堡包一樣，這邊要那邊就給你端上來了。這些食店更為高階大氣的一點是，食店這裡卻可以隨顧客任意點，人家能“立時現做，不誤主顧”。不僅如此，逆天的古人還順勢發明出了“泡麵”。據說南宋時期，平江府崑山縣的一位不知名人士製作出了一種“細僅一分，其薄如紙”的“藥棋面”。聽起來像不像我們現在吃的掛麵？人家還比掛麵易攜帶，可以輕鬆的揣一份去浪跡天涯，受到了廣泛好評。
番茄362536132017-12-22 16:21:42你說的快餐是上門服務嗎？如果是指吃的，最有可能出現快餐的，就是宋朝。
宋朝是中國資本主義萌芽，百姓手裡有閒錢，可以出門買兩個菜，叫兩壺酒。而且現在百分之八十的菜系是從宋朝才開始起源的。
所以現有的中式快餐都有類似的影子。
夾饃，四川擔擔麵，陽春麵，龍抄手等。
但是如果你說的是，老司機的那個快餐（๑><๑），從秦朝開始設立機構，到漢朝就已經非常成熟了，因為那個年代，名士風流，叫快餐是一件非常體面的事。
熾牛農大烤盤飯開創者2019-12-02 06:38:35從古至今
南來北往
砍柴的放羊的
經商的打仗的
都得吃飯！
所以一直有
機智放影2018-03-06 13:55:18古代除了行軍的乾糧沒有什麼快餐。到是泡麵，在清朝時候就有了，在乾隆年間有個揚州知府請客，請的人太多，廚子只有一兩個，根本來不及做，做主食這麼多人，沒端上去那就涼了，這時候廚子想了個辦法，那就做麵條吧，做出來以後他沒有煮麵條，煮出來和其他主食一樣得涼，於是覺定用油炸一下，上餐時用高溫煲的湯一泡，眾人吃了以後讚不絕口，大家應該記的小時候的泡麵有個牌子叫“伊府麵”嗎，沒錯這位大廚就姓伊，泡麵就這樣誕生了。後期日本人經過加工和包裝才有了今天的泡麵，其實這是我們中國人自己發明的。清朝也算是古代了吧！