小州餐飲記2019-06-30 14:36:12

是鉄質氧化，這是正常的啊，沒必要害怕，豬肚想燉白，事先可以泡一下。

大輝愛美食2019-06-30 14:41:44

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豬肚的清洗十分不容易。一般人都使用鹽擦洗豬肚，但效果並不是特別好，如果在清洗過程中再用一些醋，那麼效果會更好。因為透過鹽醋的作用，可把肚中的髒氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，這是醋使膠原蛋白改變顏色並縮合；鹽具有高度的滲透壓作用，經過鹽和醋的作用，使膠原蛋白自肚壁脫離，從而達到清除汙物和去邪味的作用，清洗後的肚要放入冷水中用刀颳去肚尖老繭。

一定要注意，洗肚時不能用鹼（小蘇打），因為鹼具有較強的腐蝕性，肚表面的黏液再見的服飾作用下，使表面黏液脫落同時也使肚壁的蛋白質受到破壞，減少肚的營養成分。變黑是豬肚表面被破壞了！

千味山美食2019-07-03 00:08:44

關於豬肚加小蘇打和醋會黑什麼原因？作為一個十幾年餐飲經驗的廚師來說，是你操作流程有誤造成的，醋和小蘇打不能同時放入，放進去會起化學反應的，具體什麼化學反應我就不介紹了。

餐飲行業會有很多道關於豬肚的菜，味道鮮美，口感爽脆，豬肚加醋和小蘇打是沒有問題的。下面我介紹一般廚師是怎麼操作的。

按照我說的步驟你可以在家輕鬆處理豬肚，口感有彈性，爽脆，Q彈。

第一步：把買來的豬肚用水小清洗乾淨，裡面的油和髒東西去除掉，控水分。

第二步：把豬肚放入一個乾淨的盆裡，用50克生粉，豬肚和生粉攪拌均勻，放置5分鐘。

第三步：放入醋200克，醋沒有太大講究，不過建議用白醋，其他的醋也可以，家裡有什麼醋都可以放，放入後攪拌一下，用手抓一下，豬肚上的粘液很容易就下來了，在放置10分鐘後用清水沖洗乾淨，控下水分！

第四步：把豬肚在放入盆子裡，加入10克左右小蘇打，用筷子攪拌一下，放置30分鐘，這個很關鍵，一定要時間充足！

30分鐘以後用水衝5分鐘，或者加水浸泡幾次，中間一定要要多換水，處理好就可以做菜了，這個時候豬肚會很漂亮，看上去還有點飽滿，小蘇打會有化學反應，原理不用解釋了。

這樣處理的豬肚基本沒有腥味，口感脆，顏色漂亮，可以放心食用，無論你做湯，做炒菜，涮火鍋都可以，做豬肚類菜必須多放胡椒粉或者胡椒粒最好。

豬肚推薦你做和雞一起燉湯，味道鮮美，涮火鍋爽脆可口，炒菜口感不錯，不理解的可以留言。

個人經驗之談，不足之處請多多指教，希望能幫到你！