太隨意95952020-01-08 08:32:41

白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，並不盡然。雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當的時間，並非越陳越好。

至於醋就是越久越好。但是在存放的過程中要選擇適當的溫度和環境，如放在地窯中，保持一定的溫度，它就會越放越好，跟酒是一樣的。所以有千年陳醋之說。

憨厚人82020-01-13 07:42:34

乙酸乙脂比例失衡［祈禱］［玫瑰］［祈禱］

維哲2020-01-13 18:02:40

酒里加醋還是會有酒味的。就看醋加的比例有多少，醋加多了只會產生酸澀感。酒在發酵的過程中會產生醇酸酯醛酮等微量元素，其中酸的種類很多，主要以乙酸，乳酸為主，而醋的主要成份是乙酸，醋多了只會影響酒的風味。乙酸和乙醇正常情況下是不會進行化學反應的，必須有外力因素，如媒介及高溫高壓等才會生成乙酸乙酯。

藥師徐衛臣2020-01-08 14:56:12

白酒裡的乙醇和醋裡的乙酸發生酯化反應，生成了乙酸乙酯，酒味和醋味都沒了。

醬酒黃姐2020-01-07 09:58:03

你這個想法很傷腦筋呀，白酒裡面為什麼要加醋呢？

醋裡面有乙酸，酒裡面有乙醇，加在一起會酯化反應。行程好像叫乙酸乙酯的東西。消耗了乙醇一方面是酒精度降低了，另一方面醋的味道中和了酒的味道，不知道你加的什麼醋，可別是食用醋啊。。如果真的要加醋，可以放一點蘋果醋這些。

當然，調酒的過程中加醋的也有，因為酯化反應後會有一股不同的香味，但是正常環境下酯化反應很慢，如果是真的想自己嘗試調一下，建議一杯酒裡面一滴滴的加醋，等他反應一下喝喝看。

我是茅臺鎮@醬酒黃姐，歡迎大家關注。

寰宇光科技2020-01-07 09:55:47

這其實是一個量的概念，也是一個度的說法，如果一滴白酒加一斤醋，那就是醋味，如果一斤白酒加一滴醋（0。05ml），那麼酒的味道會有變化，也許是提升，這決定與醋的濃度即乙酸含量百分百。這裡說明，白酒品質中總酸含量是品質考量之一，在一定數值內正相關。

東方紅23212020-01-09 08:23:39

這個問題要化學老師來解釋

逐夢之影5372020-01-08 10:04:16

醋主要是（乙酸），酒主要是（乙醇），乙酸和乙醇會發生脂化反應，生成乙酸乙酯，酒精（乙醇）被脂化後，濃度變低，生成的乙酸乙酯有香味，掩蓋了酒精的味道，時間長的話，酒精已經被反應完了，直接就是芳香味（乙酸乙酯的味道），所以把醋放在酒裡面，酒味味變淡甚至會沒有。

唯美一瞬2020-01-07 16:29:22

化學沒學好吧，酸和醇作用變成酯。我是學霸，哈哈哈

廣東軍少2020-01-07 12:18:01

白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，並不盡然。雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當的時間，並非越陳越好。

至於醋就是越久越好。但是在存放的過程中要選擇適當的溫度和環境，如放在地窯中，保持一定的溫度，它就會越放越好，跟酒是一樣的。所以有千年陳醋之說。

虎哥394272020-01-08 10:55:28

釀醋的過程中，必須先釀酒。有句話叫：

釀酒缸缸好，釀醋處處酸

自由0762020-01-10 09:39:23

兩者接觸，如果在高溫情況下會生成乙酸乙酯，

李俊峰2020-01-08 06:20:41

醋裡有乙酸，酒裡有乙醇，加在一起有化學反應。過程是乙酸乙醇，乙酸會消耗乙醇降低酒精度。