使用者28979296343240552020-03-31 12:42:47

Clef du Vin： 中文名稱“酒鑰匙”。

酒鑰匙由釀酒師Laurent Zanon發明，歷經10年。Laurent Zanon是一位化學家兼葡萄酒釀酒師，並擔任化學和生物學教授。他與侍酒師Franck Thomas合作，共同研製成酒鑰匙。Franck Thomas曾獲2000年度“法國最傑出工作者”及“歐洲最佳侍酒師”稱號，並代表法國參加在希臘舉行的四年一次的“全球最佳侍酒師大賽”。作為一個釀酒師，Laurent Zanon需要一種工具來幫助判定葡萄酒的進展狀態，以便在釀酒過程中最恰當的時候採取措施。一項革新的品酒概念： 作為一個獨特而有趣的測試工具，酒鑰匙可以使您立即瞭解到葡萄酒的陳年能力和發展潛力。酒鑰匙透過可控制的方式，逐步改變葡萄酒的感觀特性（口感和香氣，風味和芳香）。事實上，酒鑰匙只須與一杯100ml的酒接觸一秒鐘 （或一瓶750ml 的酒， 使用“瓶裝型”酒鑰匙），即可展示出一年的陳年潛力。對於所有型別的葡萄酒都有效果，包括紅酒、桃紅酒、白酒、幹酒、甜酒、利口酒和起泡酒。對於一般大眾來說，優點眾多： 1．幫助您購買具有陳釀能力的葡萄酒，或知道需當年飲用的酒。例如：在酒窖或葡萄酒博覽會上，您可以先品嚐，然後將酒鑰匙浸入葡萄酒幾秒中。如果酒質保持令人愉快的狀態或酒質有所改善，您可以放心選購併將其儲存。如果酒迅速失去平衡（淡而無味，結構被破壞，口感令人不愉快，金屬味，馬德拉味…），必須在當年飲用。2．知道酒能夠儲存的時間，重新評估您的藏酒。當您有意購買一批酒，先以酒鑰匙進行測試。如果您喜愛浸入酒鑰匙4秒鐘之後飲用的口感，就將其儲存4年（或把酒鑰匙浸入酒中4秒鐘後飲用…） 從今以後，您可以定時測試您的藏酒，分辨哪些酒可以儘早享用，哪些酒應繼續陳釀。3．今天享用年輕的酒。即刻享用原應再陳釀5或10年的酒。酒鑰匙能迅速增強葡萄酒的芳香，並使其口感更加柔和，猶如葡萄酒被“打開了”。紅酒的單寧變的柔和，口感更加圓潤。乾白葡萄酒的香氣增強，其酸味減弱，口感更加柔和。甜白葡萄酒，能夠提升口中的風味。因此酒鑰匙可以使您：安心地選購葡萄酒；瞭解品嚐的最佳時刻；鑑賞一瓶年輕的好酒，甚至是太年輕的，無須等待陳年，就能品嚐其最佳風味。酒鑰匙是一個幫助選購葡萄酒，管理酒窖，和品嚐葡萄酒的工具。對專業人士來說，酒鑰匙的優點不勝列舉： 酒鑰匙可以向釀酒師提供葡萄酒的氧化還原狀態。（對這種神秘狀態有更佳的認識，在葡萄酒“釀造”和“成熟”兩個關鍵階段，決定所採取的措施極有幫助）。幫助葡萄酒銷售員更好的介紹葡萄酒 在選購時作出最佳的決定 酒鑰匙是一種以特殊方式製成的多種金屬的合金。酒鑰匙是一種科學的方法，並運用於葡萄酒領域傳統的品評方法。酒鑰匙由Laurent Zanon發明，歷經10年。他是一位化學家兼葡萄酒釀酒師，並擔任化學和生物學教授。他與侍酒師Franck Thomas合作，共同研製成酒鑰匙。Franck Thomas曾獲2000年度“法國最傑出工作者”及“歐洲最佳侍酒師”稱號，並代表法國參加在希臘舉行的四年一次的“全球最佳侍酒師大賽”。作為一個釀酒師，Laurent Zanon需要一種工具來幫助判定葡萄酒的進展狀態，以便在釀酒過程中最恰當的時候採取措施。今天，酒鑰匙主要用於以下幾方面： 當酒在窖罐中處於還原狀態時（由於封閉產生的硫，杏仁糖，甚至臭雞蛋的味道），將100ml的酒盛入杯子，並把酒鑰匙浸入酒中2秒鐘，如果還原反應繼續，強烈建議採取措施。（如倒罐等……）， 否則，可以繼續等待。酒鑰匙被製作成一個可以隨身攜帶，使用簡單的工具： 在葡萄酒的一生中，要經歷一個從完全還原（窖罐中或者橡木桶中發酵）階段到完全氧化（衰亡的酒，後衰退期的酒，不適飲用）階段。酒在這兩個階段之間，要經過一個漫長的氧化還原（曲線）發展，其中的平衡階段（適飲期）則是鑑賞葡萄酒的最佳時期（當然，根據個人的口味而有所差別）。在適當的條件下，葡萄酒在瓶中的陳釀過程是怎樣的呢？ 葡萄酒在發展成熟過程中，經歷著或快或慢的氧化過程，但在一瓶開啟的葡萄酒中，這種氧化現象會變得非常明顯，這種快速氧化會讓酒迅速變得好喝，或者變壞，取決於這瓶酒本身的儲存能力以及當前該酒的成熟階段。與酒鑰匙的接觸可以加速酒的成熟程序，以量化酒的陳年潛力。一秒鐘的接觸，相當於一年的陳年潛力。酒鑰匙當然不能創造氧化還原，這是一個自2000年以來的眾所皆知的現象。但是，我們已經掌握到其測量的方法及標準，並可以透過控制和調節的方式，使其功能加倍。為了更明顯的測量一瓶酒的陳年能力，酒鑰匙可以逐步改變葡萄酒氧化還原的平衡狀態，直到味覺上被破壞為止。在一個100ml的酒杯中（或一個750ml的瓶子裡），每一秒的接觸可以反映出葡萄酒在其一生氧化還原曲線上的1年時間，顯示出其儲存和陳釀潛力，從而決定您適合在1，2，5…10年後享用此酒。