碁小2022-03-31 17:23:35

材料：豬肉750g、腸衣1根、香腸調料10克、蒜2瓣、味素少許、鹽30g、玉米澱粉50g、白酒少許、老抽少許、花椒粉少許。

步驟：

1、腸衣買來洗掉表面鹽分，仔細沖洗，洗乾淨後用冷水加少許白酒泡到碗裡待用。

2、肉切成小塊放入絞肉機絞成肉泥。依次加入香腸調料，蒜末，味素，鹽，老抽、花椒粉，雙手帶一次性手套攪拌均勻。

3、澱粉加冷水調勻，水澱粉分三次加入醃好的肉餡中，攪拌均勻，靜置3分鐘，準備灌腸。

4、將腸衣套在漏斗上，排除空氣，尾端打結就可以灌肉餡了，肉餡全部灌入腸衣中，腸衣不切斷，直接用繩子系成理想長短。

5、立刻下鍋煮，水溫92度左右下鍋，83度左右撈出，煮腸時間約20-30分鐘，懸掛陰涼處1-2小時，表皮無水珠，涼透，即可食用。