小小白兔糖糖葫蘆2022-11-16 16:13:22

1、用鹽少。

在醃製火腿的時候，用鹽量是有要求的，一些人可能覺得火腿會太鹹，因此按自己的經驗，會少放一些鹽，這樣就會導致火腿有用鹽量不足，在醃製的過程中發生了變質，從而導致火腿發臭。

2、有縫隙。

在給鮮腿上鹽的時候，鮮腿上有骨頭，存在一定的縫隙，另外，沒有嚴格的揉搓上鹽，進行堆碼壓實，從而導致有縫隙，因此在醃製的時候變臭。

3、未醃透。

火腿醃製的時間在一個月左右，需要根據火腿的大小來調整時間，若鮮腿比較大，時間就需要相應的延長，沒有醃透，會導致在發酵的過程中出現變質，從而導致變臭。

4、溫度過高，沒儲存好。

火腿儲存需要在適合的溫度、適度條件下，若是溫度過高，溼度過大，很容易導致火腿變質，從而出現了發臭的情況。