億兒21212022-09-22 07:46:28

因為炒的時候是高溫，栗子殼才會裂開，而栗子裡的水份也被蒸發出來了，冷了後沒有了水份在縮回去就硬了，吃涼掉的栗子，剝開殼，肉的外面摸起來是不是溼的。所以一般吃多少就蒸多少，夠吃就好，如果太多了就再次蒸熟。

使用者20535071379358962019-09-28 18:38:57

機理是兩種，一是板栗回生，二是失水粘結。 可以把板栗想象成一個麵糰，熟的時候鬆軟的，回生後就變硬了。由於失水，回生後，不太容易再炒熟。所以如果做糖炒栗子的話，最好再炒再賣。