錦屏排骨的做法秘方?
1。排骨浸泡水中,換幾次水。然後冷水入鍋,煮開撇去血沫。
2。排骨撈出擦乾。鍋中注入油,加熱至六成熱,中小火逐快放入排骨炸至邊緣微焦,撈出控油。
3。把所有香料裝入一個紗布,紮緊。紅曲米或紅曲粉也裝入一個紗布包中。
4。鍋中留下底油中火加至五成熱,放入蔥姜煸香。
5。放入煎好的排骨,烹入黃酒、老抽、生抽翻拌均勻。
6。鍋中倒入熱水沒過排骨。
7。放入冰糖。
8。投入香料包和紅曲米包,大火燒開,之後轉小火燜煮一小時。期間翻一下排骨,注意湯汁收濃的程度。
9。取出香料包,紅曲包,揀出蔥姜後調入鹽和些許蜂蜜,調大火力,收濃湯汁。
10。裝碗綴上香就做好了
主料:
排骨500g
懷山2根
輔料:
蔥姜幾片
配料:
油2湯匙
老抽1茶匙
生抽2湯匙
八角1個
桂皮1小塊
錦屏排骨的做法秘方:
1。排骨在水中浸泡一會,沖洗幾遍去除血水。山藥洗淨。
2。山藥去皮切塊。
3。排骨炒一遍,沖洗乾淨。
4。鍋裡熱油,放入蔥姜爆香。
5。放入排骨煸炒一下。
6。加入老抽和生抽繼續翻炒一會。
7。倒入足量熱水,大火燒開,加八角和桂皮,轉中火燉30分鐘。
8。加入懷山藥,繼續燉20分鐘。
9。至山藥綿軟,湯汁濃稠即可。
小竅門&溫馨提示
生抽和老抽都有鹽味,可以根據自己口味,在出鍋前5分鐘烹入少量鹽。
1。香菇 胡蘿蔔切丁。
2。排骨洗淨入開水鍋燙一下去除血水。
3。過水後的排骨加入料酒,生抽,薑絲淹20分鐘。
4。鍋內加平時炒菜量的油,排骨入鍋小火煎至兩面金黃。
5。煎至兩面金黃,加入生薑蔥蒜,幾粒冰糖,生抽,少許老抽上色。
6。加入香菇,胡蘿蔔,耗油,鹽,翻炒片刻。(味道要比平重一些)
7。米淘洗乾淨,此步驟和平時煮米飯一樣。最後加入排骨等配菜。
8。拌勻,按下煮飯鍵開始煮吧,米飯煮好後會自動跳起,這時再次將煮飯鍵按下再煮一次,確保熟透。