張我鑫2022-09-02 13:11:31

魚露炒豬肉是潮汕人家的家常菜，也是常備的佳餚。身邊有幾位好友都是潮汕人，所以有幸嘗過幾回如此美味的菜品，於是偷師回來後，自己也學著做。

帶皮五花肉 500ml

生薑 60ml

紅糖粉（醃生薑用） 6g

紅糖粉 6g

魚露 25ml

紹興酒 30ml

食用油 125ml

做法步驟

1、生薑洗淨後，不削皮，連皮切片

2、加入紅糖醃製30分鐘

3、鋪開風乾過夜

4、五花肉分切小段，放在盤子上

5、起鍋注入適量水燒開，隔水大火蒸20分鐘

6、將五花肉切成如麻將牌大小

7、起鍋注入食用油燒熱，下薑片，用中火炸脆，撈起

8、將多餘的油盛起，留少許在鍋中，把4分之1的薑片爆香

9、放進五花肉略炒

10、加入魚露和一半的紹興酒快炒，炒至魚露和紹興酒差不多幹的時候

11、加入紅糖和剩下的紹興酒翻炒，不斷快炒至豬肉乾身

12、加入剩下的脆姜略炒即可，不要勾芡

13、吃時把脆姜和豬肉一起時，美味～

14、鮮香美味～脆姜炒魚露豬肉

小貼士

1。生薑用紅糖醃製後，吸收了紅糖的味道變成糖姜，炸制後，口感既脆又帶些甜味。 2。材料份量：2-3人。