腐竹條家常做法?青青草原抓羊好久2021-08-05 13:07:56

1。很多人做腐竹到最後裡外軟硬程度不一,其實是因為第一步做錯了,泡腐竹時不能用熱水,用溫水和涼水都可以。

首先把腐竹用溫水泡上,再泡1把木耳,一般腐竹需要泡2個小時,木耳需要一個小時。

趁這個時間準備一下輔料,一個圓青椒切成菱形片,小米椒兩個去除辣椒籽也切成菱形片,這樣青紅搭配比較好看。

大蔥切成馬蹄片、生薑切成菱形片、大蒜切成薄片放在同一個盆中,再切半個番茄放進去備用。

2。大概兩小時後腐竹已經泡發,準備一個小盆打入一個雞蛋,放入一小把玉米澱粉,把澱粉和雞蛋攪勻調成蛋糊,粘稠度能拉絲就可以了。

然後把控幹水分的腐竹倒入蛋糊中抓勻,儘量使每一個腐竹都掛滿蛋糊。

3。接下來把腐竹炸一下,鍋內倒油,油燒至五成熱時把腐竹抖散放入鍋中,開中火炸制。

腐竹定型以後把粘在一起的打散。

同時撈出比較小的澱粉疙瘩,持續攪動腐竹炸成金黃色外表變硬起泡,就可以出鍋控油了。

4。鍋內留底油,開始炒,先放入幾粒幹辣椒、倒入蔥薑蒜,開小火一起煸炒,溫度要低一點否則辣椒容易糊。

炒出香辣味以後加一點辣椒醬炒出紅油,不愛吃辣的這步可以省略。

然後倒入西紅柿,炒出紅汁,西紅柿出汁後這道菜顏色會更漂亮,再把青紅椒和木耳瀝乾水分倒入鍋中,中火煸炒至配菜斷生,加入一勺清水開始調味。

加入食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、蠔油轉大火快速翻炒化開調料,再淋入一點老抽把顏色調的紅潤一些,勾入一些水澱粉,收一下湯汁。

最後倒入腐竹,轉大火顛鍋翻炒。等腐竹吸收湯汁入味後,就可以出鍋裝盤了。