劉海騰889778312018-01-26 15:45:43

醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。據現有文字記載，東方醋起源於中國，“酉”是“酒”字最早的甲骨文，可見其歷史久遠，而文獻記載的釀醋歷史就在三千年以上。醋在古代稱“酢”，酢字出現在周代以前，周王室中已有了“酢人”專管王室中酢的供應，現在日本仍用酢字稱醋。醋由於在自然環境中可以自行生成，所以世界各地古代人很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋，在古埃及時期已出現了醋。由於都是透過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。

在我國，由於原料，工藝，飲食習慣的不同，各地醋的口味相差很大。歷史較為悠久的應屬始於始於五代唐長興元年的保寧醋。保寧醋產於今四川閬中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特點，其隨著川菜的流行，行銷全球，有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。在中國北方，最著名的醋種當屬明朝時發明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名，有“繳槍不繳醋”的笑談。在中原地區最著名的是河南特醋。在中國南方，影響最大的有鎮江香醋等。此外較為有名的醋還有浙江米醋等。

中國的飲食文化厚重，各種調味品多如牛毛，而醋佔有重要地位，尤其對山西人而言那真是無醋不歡啊！