阮檽2022-04-23 02:34:31

食醋的品質要求是酸甜適口，而糖分產生的甜味能使醋味柔和。 食醋中的糖類來自原料，一般還原糖含量在0。1%〜3%之間，其中 葡萄糖、麥芽糖最多。而澱粉質原料進行糖化後，變成可發酵性糖，很多被醋酸菌所代謝，一般來講，葡萄糖成為醋酸菌的能源而被利 用，如醋酸菌能使葡萄糖的67%轉化成為葡萄糖酸，而剩餘的33% 被氧化成002被消耗掉

醋酸菌的糖代謝途徑有兩個：一個是將葡 萄糖氧化生成葡萄糖酸，另一個是透過六碳糖磷酸途徑而進行糖降解。大部分糖被醋酸菌發酵變成醋酸等發酵產物，但總有一部分糖殘留下來，進入成品醋中。

用你的吧的2021-06-27 19:32:52

食醋的品質要求是酸甜適口，其中甜味來自於糖分，能使醋 酸味柔和。

澱粉原料透過糖化、乙醇發酵、醋酸發酵過程變成 醋，但總有一部分殘糖留在產品中成為醋的主要成分之一。