雲吞的湯底的做法:材料:新鮮豬頭骨、雞架、蝦殼蝦頭、白胡椒粒、姜先將蝦殼蝦頭用鐵鍋炒香,這個是必須做的,沒炒過的蝦殼蝦頭又腥又臭而且沒有香味。豬骨和雞架飛一下水去掉血腥味。用煲湯袋把蝦殼蝦頭包住,連骨頭雞架胡椒姜一起放進不鏽鋼桶裡面大火煲開,轉小火煲兩個小時左右,下鹽糖味精雞粉就好了。有些雲吞麵店也會放炒香的大地魚煲湯,高檔一點的還會放點蝦子瑤柱之類的,目的也是為了增香,胡椒起增香和闢腥的功效。
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