營養之路張本清2019-11-12 19:17:15

怎樣挑選到新鮮的白菜韭菜西紅柿？

［白菜］

顏色綠白分明，手感重緊卷，無黃爛葉片。樣子白色部分如白玉，綠色部分如玉翠。

［非菜］

一般韭菜分寬葉，細葉兩種，寬葉多一些，葉寬度適中。無論那種主要看葉片是否鮮綠，有無萎縮變黃的葉片，如果鮮綠水份足無萎黃爛葉片，根白就是新鮮的。根部切口要平整。

［西紅柿］

色澤鮮潤有光澤粉紅色的，切開裡面沙沙的，聞起來很舒服的西口柿味就很好。手托起有沉重感說明水分充足，表皮無破爛就是新鮮的。

張家口美食季節2019-11-12 18:44:37

如今菜的品種很多，而如何挑選到新鮮好吃的蔬菜，是需要一些常識的。

比如白菜，我們選擇時候，要看看白菜是否緊密，葉子不緊密的白菜，證明生長期間生長不良，而白菜顏色太過發綠和發生的也避免購買，這是化肥用量過大的原因。

西紅柿也一樣，一般而言，通體全部發紅的也儘量不要選擇，因為自然熟的西紅柿，一般都是紅的青色相間的，而如果西紅柿的連結根莖的地方有開裂，這證明是自然熟的西紅柿，這樣的西紅柿口感才好吃。

韭菜是大眾菜，一般而言太粗壯的韭菜也儘量不要購買，外觀看起來韭菜稍微發黑的，也是不太好的韭菜。粗細適中顏色發淺綠色的韭菜是最好的。

而且在選擇買菜時，儘量不要買不是這個季節的蔬菜，因為大棚菜的營養顯然是不如室外自然生長的菜有營養。

減肥中的zz2019-11-12 18:19:59

挑選蔬菜時需要注意以下幾點：

第一、蔬菜的挑選需要先看，主要我們看蔬菜的顏色是不是很自然， 比如番茄的顏色應該是紅豔豔的，發出自然的光澤，如果番茄顏色暗淡，那麼說明番茄不是很好。

第二、我們挑選蔬菜的時候要仔細的看有沒有傷疤，一些蔬菜的傷疤如果是硬傷造成的，那麼就沒什麼，如果是本身蔬菜的傷，那麼就不能購買，因為這樣的傷痕很可能是蔬菜不健康。

第三、我們要看蔬菜的飽滿度，無論是什麼樣的蔬菜，看起來十分飽滿，十分的精神，那麼說明蔬菜在生長的過程中，應該很健康，那麼我們吃起來也營養豐富，如果蔬菜打蔫的話建議大家不要選擇。

第四、大家要注意一點蔬菜的形狀，無論是黃瓜、紅薯，南瓜等蔬菜任何的一種，都必須形狀自然，如果出現扭曲和畸形的話，說明蔬菜可以能有病變，絕對不能食用。

第五、我們選擇蔬菜的時候，儘量不要選擇溫室大棚裡面的蔬菜，因為這類蔬菜本身營養價值並不高，建議大家吃菜要講究季節，各個季節旺產旺銷的蔬菜是最佳的選擇。

第六、我們選擇蔬菜的時候，儘量選擇嫩蔬菜，不要選擇老蔬菜，因為新的蔬菜營養價值方法，而老蔬菜的話，營養價值已經消耗掉了，專家統計新蔬菜的營養價值比老蔬菜高出十幾倍。

2、新鮮蔬菜如何保鮮

通常“綠葉青菜”直接放冰箱裡最容易脫水，將其放進冰箱之前做下處理，會保持“綠葉青菜”的常久新鮮。

（1）購回的新鮮疏菜如果太髒，把蟲葉、爛葉、髒葉大致清理一下，千萬不要浸泡；如果是在菜市場買的菜我們可以將水稍微甩甩，但不要甩太乾；如果是在超市買的菜，菜本身會非常幹，就必須為它點點水，水不能點太多，多了容易爛；

（2）然後將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產生對流是最好的，分幾處多扎幾個小口就可以達到對流。這樣可以保持蔬菜大葉菜裡面的水分不會那麼快地蒸發，而且得到呼吸，肯定新鮮啦！

（3）另外“綠葉青菜”在冰箱裡面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長儲存時間，留住新鮮。

新餐飲觀察員2019-11-12 19:11:29

題主你好，要挑一些新鮮好吃的蔬菜我們可以從以下幾點出發：

看色澤

白菜：色澤鮮，外表好，個頭勻，包心實，無黃葉、爛葉、枯葉，無蟲害，無損傷。

韭菜：葉片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、幹尖，無斑點的為好。但注意別選個頭特別粗壯的，別要葉子特別厚實的。

西紅柿：顏色越紅越好，這裡意思是自然成熟的西紅柿，因為西紅柿越紅說明越成熟，發育比較充分，所以比較好吃。一些商家會對西紅柿進行人工催熟，這樣西紅柿發育不充分，可採用幾種方法辨別催熟西紅柿，一是外形，催熟西紅柿形狀不圓，外形多呈稜形。二是內部結構，掰開西紅柿檢視，催熟西紅柿少汁，無籽，或籽是綠色，三是口感，催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發澀。

看根部

白菜：白菜的根部正常情況下是白色的，當然由於其是從泥土中拔出來的，所以會帶有些泥。此時你可以把這些泥巴給摳掉，然後觀察根的顏色，若發現變暗黃，甚至爛掉的話，建議不要購買了。

韭菜：檢視一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長出芯來，則說明這捆韭菜不太新鮮，可能放的時間有些長。

西紅柿：檢視西紅柿的果蒂，綠色有水分則表示新鮮

看葉莖

白菜：一般有經驗的人看葉莖就能分辨出白菜的新鮮程度，這是因為白菜若是儲存了一段時間，葉莖就會有焉的症狀。若是大家發現白菜的葉莖水分比較充足的話，說明本身還是比較新鮮的。

韭菜：韭菜以葉肉肥厚，葉片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、幹尖，無斑點的為好。但注意別選個頭特別粗壯的，別要葉子特別厚實的。

手感

白菜：好的白菜會讓人有一種比較沉實的手感，這種白菜結實而且味也很甘甜。

韭菜：掐一掐，根部失水少，用手能掐動的韭菜比較新鮮。

西紅柿：那些皮薄有彈性的、結實不鬆軟的都是好西紅柿。

不知道能否幫到你

四川賢哥2019-11-12 18:33:48

每天早上起來早一點不要睡到中午才去市場 就算你不會挑選也會買到很新鮮的蔬菜了。

心味坊2019-11-12 19:22:16

本人在酒店的驗菜經驗就是，拿起先看總體外觀鮮嫩。在看摘掉的斷口。

食療養生愛好者2019-11-12 19:36:38

1。大白菜要挑葉子緊實的，沒有黃葉的。2。韭菜挑根部齊頭，扎把緊實的。3。西紅柿挑外觀圓滑，肉質紅色，沙瓤多汁的。

奇怪地食物2019-11-12 18:19:35

觀察：這個觀察首先就是要你觀察那些來買菜的人，看他們都喜歡去哪個攤位買菜，一般買菜的人多，肯定口碑是不錯的，菜的價格和質量都是比較放心的，特別是那些老年人他們是老顧客，他們的買菜經驗絕對比我們豐富，跟從他們的選擇基本錯不了。

比較：其次，你還是要留意比較各個攤位相同的菜價格是否有區別以及菜色看上去哪個更好，比較價格和菜色以後，你再選一個既實惠又新鮮的蔬菜。這樣比較後的結果往往挑選出來的就是最好的

看：可以認真觀察菜，主要看菜的兩頭，觀察菜底部的刀橫是否很久了，如果很久了，說明菜從土地採摘過來已經很久了，這樣的菜也就不新鮮不能買。而有的菜需要看頂部，看葉子是否茂盛還有生機不是萎靡不振的樣子，這樣就可以準確的判斷出菜是否新鮮啦。

摸：有的菜如芋頭，土豆，南瓜等，你必須用手去摸一摸，將菜放在手裡，用手摸摸感覺裡面是否有爛掉，放在手上墊墊，還可以放鼻子邊聞聞氣味是否有異常。因為這些菜很容易先爛裡面再爛外面，這樣我們肯本看不出來。

選：經過了上面步驟確定你要在哪裡買菜以後，接下來你就是要選菜，比如豆角要一個個挑選的這種，這時我們就要注意挑選那種飽滿的，長得壯的，長得好的豆角，這樣肉更多，吃起來也更有口感。

買：往往最後一個環節我們容易忽略掉，選好後，任由菜老闆稱如果少了也隨他新增，等我們回到家後才發現老闆給你添的都是些爛掉的比較小的不好的菜，所以即使是到了最後環節也要多留個心眼注意一下，要加也一定要自己選，還有要看稱哦，不排除某些黑心的菜老闆亂報價。