文藏2018-07-26 19:03:32

【文藏來答】

歷史文獻中記載茶葉出口的不勝列舉，今天就從一組畫中來看茶葉出口。

18世紀，廣州口岸興起了一種為滿足西方市場需求而創作，結合西方繪畫技法和中國傳統繪畫技藝，兼具藝術與商品雙重性質，被稱為“廣州外銷畫”的繪畫作品。

每幅畫面展現一道生產流程。廣東省博物館收藏有一套乾嘉之際的紙本水粉製茶圖，共12件，逼真寫實地展現了廣州外銷茶從栽培、加工到裝運、銷售的全過程，為西方世界提供了直觀準確的影象資料，

因此製茶圖一經出現就成為廣州外銷畫的熱門題材之一。

圖1

鋤地（圖1）：畫面中，三五茶農正在開墾荒地，平整土壤，擴建茶圃。這幅畫面印證了茶樹的生長與土壤、地勢的關係密切，茶樹適宜在土質疏鬆、土層深厚、排水良好、呈酸性或微酸性反應的礫質、砂質土壤中生長。山邊有陽、樹木蔽蔭，陰陽調劑的茶圃更適合茶樹的生長。

圖2

播種（圖2）：茶樹需播種繁殖，“凡種茶樹必下子，移植則不復生。”畫面中的茶圃正是栽種在平地之上的，每隔一定的間距，都開挖出一條溝壟以排水。幾位茶農站在溝壟處，有的撒種，有的施肥，甚至每個茶坑撒播的茶籽數量都與文獻記載高度吻合。

圖3

施肥（圖3）：及時除草施肥有利於茶樹的生長，晴天鋤過後，用米泔水等肥料澆地會更好。畫面中一位茶農正在從屋舍庭院的瓦缸內舀出泔水，兩位茶農已經將裝滿泔水的木桶從屋舍挑到了茶園，另外兩位則正手握長柄木勺逐株施肥。

圖4

採茶（圖4）：採茶女頭戴斗笠採摘新茶的畫面，可以從屈大均《廣東新語·食語》：“大婦提籯，少婦持筐，於陽崖陰林之間，凌露細摘”的描述中得到最佳詮釋，此外，各地採摘茶葉的時間因地域不同，氣候不同，故採茶時間也有不同。廣州採茶以早春為宜，武夷茶則以清明後穀雨前採摘為佳，這段時間採摘的茶葉稱頭春茶，“立春後為二春，夏至後為三春。頭春香濃味厚，二春無香味薄，三春頗香而味薄”。採茶時宜晴不宜雨，“雨中採摘則茶不香，須晴晝採。”

圖5

揀茶（圖5）：新採摘的茶葉要揀去老葉、枝梗、碎屑，揀茶這一工序一般也是由婦女和兒童來完成，故畫面中男子挑來待揀之茶，一位女子託箕前行準備揀茶，另外兩位茶女則正站在茶棚之內，折梗取葉，揀選良茶。

圖6

曬茶（圖6）：又名曬青。清初王草堂《茶說》：“茶採後以竹筐勻鋪，架於風日中，名曰曬青。”“每篩以半斤至十兩為度，候葉軟便翻一次，曬至葉上枝軟方移置架上。”畫面中經茶女揀選好後的茶葉均勻放在竹籮之內，一字排開，日曬殺青，一茶農正在逐一翻撿，均勻晾曬。

圖7

炒茶（圖7）：新採摘的茶葉香氣未透，還需藉助火力，才能使茶香達到盡善盡美的程度。此幅畫面中一人正在添柴控制火候，其他茶工則雙手置於炒鍋之內，快速急炒。茶棚之外，茶莊老闆正向訂購行商展示新茶品質。

圖8

篩茶與揉茶（圖8）：炒好的茶葉要放在竹籮之內，攤薄冷卻之後，反覆篩選，輕輕團揉，然後再次下鍋，文火焙乾。炒後重揉的茶葉，茶汁更容易泡出。團揉時力道要輕，才不至產生碎片和粉末。畫面中炒好的新茶薄攤於竹籮之內等待冷卻，男子揉茶，女子手持竹籮，篩選茶葉。通常茶葉要用篩孔大小不同的篩子篩選多次，以分粗細，即便是粗茶也要篩選13次。

圖9

舂茶（圖9）：有些品種的茶葉，經過曬青、揉焙等工序後，還需將茶葉舂勻舂細，做成茶餅。有經驗的茶工會將茶葉分類，按粗、細、老、嫩依序倒進木碓中，力道剛中帶柔，直至將茶葉搗成細膩均勻的茶漿，然後用篾箍將茶漿定型，置烈日下曝曬一天，待水分稍幹後放陰涼處風乾，脫箍後，茶餅便成型了。畫面中一茶工手舉木椎用力舂茶，部分茶漿汁液還迸濺到茶缸外壁，定型好的茶餅正在烈日下曝曬，一女子手託一籮曬好的茶餅正準備放回屋內陰乾。

圖10

裝箱（圖10）：茶葉加工完成後，由包裝工人裝茶入箱，準備啟運。不同等級的茶葉配置不同形制的茶箱。一般茶箱經木匠制好後，由鉛匠包邊，再用席子包好，藤條扎牢，為長途水運做好充分的防潮、穩固措施。畫面中兩位木匠正在包裹竹蓆，製作茶箱，另外兩名包裝工人正在裝茶入箱，一手持菸斗的紅頂商人坐在不遠處的石凳上密切監督茶葉包裝的質量。

水運（圖11）：經廣州口岸外銷的茶葉主要來自福建、安徽、江西、浙江等地，其品種主要有紅茶和綠茶兩類。茶葉從產茶地運往廣州的路線有很多，最便捷的方式是內陸河運結合陸路運輸。我們從畫面中看到包裝密封好的茶箱整齊地碼放在岸邊，船工駕著竹筏，撐著長篙，滿載著茶葉準備啟程。

圖11

茶行（圖12）：茶葉經過長途跋涉運到廣州後，行商需要對茶葉重新進行翻炒。即便是茶葉在產茶區加工時已經炒制過，重新翻炒也是非常必要的。一方面是為了去除運輸過程中所受的潮氣，另一方面也會根據外商的要求，對茶葉進行深加工，比如將不同的茶葉混炒，使之具有特別的風味，或者加入花香，製成適合西方消費者口味的茶葉。此外，各種口味的花燻茶，則幾乎全部是在廣東地區加工製作的，如當時頗為熱銷的“橙香白毫”、“香片”或“薰香珠蘭茶”等花燻茶，多產於廣東臺山及其附近。

圖12

加工好的茶葉，由裝茶工人再次裝箱，為了儘可能多的裝茶入箱，裝茶工人往往站在茶箱內用力踩踏，為的是把茶葉壓實，不留一點空隙。茶箱裝好後，油漆工要在茶箱上塗飾一些花卉紋樣作裝飾，並書寫茶葉名稱，茶箱編號，茶行商號等文字資訊。過秤稱量後，船工駕西瓜艇或駁船將茶箱運到停泊在黃埔港的西方商船上。

在這幅畫面中，為數眾多的裝茶工人正站在茶箱內用力踩踏，壓實茶葉；

兩位漆工在已裝好茶葉的兩隻茶箱上用毛筆蘸墨書寫“熙春”茶名；三名茶工負責稱量重量，賬房先生端坐於八仙桌前細心記賬，桌旁小童研磨觀摩。八仙桌上除硯臺和賬簿之外，還有一個西式筆盒，上插有一支鵝毛筆，供西方商人簽字確認之用。不遠處，一位頭戴禮帽，身穿燕尾服的西方男子正與行商謹慎交談，並準備接過行商遞上的鵝毛筆簽字確認，完成這筆茶葉交易。

廣東省博物館收藏的這套12件紙本水粉製茶圖，為清朝乾嘉時期廣州佚名畫家繪製，每幅畫均縱34、橫45釐米，尺幅大，畫工精細，是同類外銷畫題材中的精品之作，十分難得。

更為難能可貴的是，

這組外銷畫逼真寫實地以影象形式紀錄了廣州外銷茶從栽培、種植、採摘、加工、收購到出口的各個環節，

極大滿足了西方客戶希望瞭解中國茶葉生產過程的好奇心。

原文作者：白芳

原文來源：《收藏家》2016年11月刊《南粵茗香飄四海——從清代外銷畫看廣州的茶葉出口》

（因篇幅限制，原文有刪減）

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