春天來了，你喜歡吃的野菜有哪些？

90後影視收藏2018-03-28 19:46:28

春天的十種野菜分享給大家，獻給愛吃的各位

一、薺菜降壓

雖然薺菜的營養價值較高，但草酸含量也比較高，需在水裡燙一遍再倒掉水，其中的營養素也會相應流失一些，所以不宜天天吃、一次吃很多或是當飯吃。

二、香椿補脾

補脾

但須注意，香椿去掉底部的老莖，在開水中稍加汆燙撈起，放涼切碎。雞蛋加少許白砂糖和鹽，均勻打散和後香椿碎混合。鍋內放油燒熱，倒入混合液，滑炒熟即可。出鍋前撒些細鹽，香噴噴可以空口吃一盤。

三、清明菜，化痰止咳，祛脂降壓

四、馬齒莧是天然降糖野菜

五、苣蕒菜別名（苦菜、曲麻菜、敗醬草）清熱解毒

六、槐花

槐花的花心也可以摘下來，放在嘴裡嚼一嚼，味道有些甘甜。有些北方人小時候沒有零食吃，就是吃槐花的花心長大的。

但要注意這種槐花是白色的洋槐花，而不是黃白色的國槐花和紅槐花。

苣蕒菜

當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳餚。

七、榆錢

八、苜蓿頭

九、小蒜頭

十、蕨菜別名（龍頭菜、拳頭菜、貓爪子）

最後，需要提醒大家的是，食用野菜有以下幾點注意事項：

1、不認識的野菜不要吃，吃前確定其有無毒性，有些野生植物含有劇毒，誤食後輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者會危及生命；

2、由於生長環境的汙染，因此工廠旁、垃圾堆、被汙染的河道附近、廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

3、苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃，因此脾胃虛寒的人群不宜過量食用。

4、野菜含食物纖維比較高，嬰幼兒消化能力弱，也不宜多吃。

陳思呈2018-03-30 21:30:58

看日本電影《小森林》，春天的野菜有很多，其中有一種我們很熟悉，就是香椿！香椿的做法，最常見的是過水之後切碎炒蛋，但我更推薦另一種做法。同樣是過水之後，把每一棵香椿分成幾小棵，然後整棵裹上面粉，放在油鍋裡炸。這也是《小森林》裡面的做法，當然了，麵粉裡面的調料就很有講究了，一般來說要放點椒鹽啥的，我還有一個絕招，放上家鄉的魚露！

另一種用野菜做的食物，是清明時節才有的是樸籽粿。“粿”是潮州特有的一種食物，用來祭祀祖先神靈的祭品，潮州人把會不會“做粿”看得很重要，甚至因此延伸出一些諺語，比如形容一個人會做事，則稱他會“做雅粿”。

樸籽樹又叫樸丁樹，屬榆科，樹葉卵形或長橢圓形，還有果實，果實也是綠色，差不多綠豆那麼大。樸籽粿，其實就是用樸籽樹的嫩葉，加上舂好的米粉，再發酵、加糖，最後用桃形的陶粿印，蒸熟之後吃。

同樣的做法，在清明前後，還有桑椹粿，顧名思義，則用桑葉做的粿。人說“四月食葉”，這兩種粿品，雖然不是直接“食葉”，食的其實也是這兩種植物的藥效，在春天裡，它們的作用是消痰下氣，但其芬芳氣息，也很值得欣賞。

同樣適用於春天用來做粿的，還有鼠曲粿。鼠曲是另一種野菜，趴在地裡長的，其貌不揚，我想，第一個發明可以用它來做粿的人真是有美食的天份。

春天的野菜還有蕨菜，那是南方山上常見的一種古老野菜，這幾年也常聽說蕨菜有微毒，所以不建議經常食用。

還有薺菜，這種野菜因為張潔的《挖薺菜》而聞名，在課本里讀過這篇文章的人，不會忘記這一段話：

“大地春回、萬物復甦的日子重新來臨了！田野里長滿了各種野菜：雪蒿、馬齒莧、灰灰菜、野蔥……最好吃的是養菜。把它下在玉米糊糊裡，再放上點鹽花，真是無上的美味啊！而挖薺菜時的那種坦然的心情，更可以稱得上是一種享受：提著籃子，邁著輕捷的步子，向廣闊無垠的田野裡奔去。嫩生生的養菜，在微風中揮動它們綠色的手掌，招呼我，歡迎我。我再也不必擔心有誰會拿著大棒子凶神惡煞似地追趕我，我甚至可以不時地抬頭看看天上吱吱喳喳飛過去的小鳥，樹上綻開的花兒和藍天上白色的雲朵。那時，我的心裡便會不由地升起一個熱切的願望：巴不得這個世界上的一切，都像薺菜一樣是屬於我們每一個人的。”

因為對這篇文章印象太深，所以我總有一個錯覺，覺得只有華東才有這種野菜。沒有想到，在南方我的家鄉，嶺南鄉間，也長滿了這種野菜。因為春天裡野菜太多，正如張潔所寫，田野里長滿了各種野菜，所以人們對薺菜並不稀奇，只是偶爾地，偶爾地把它用來下一道菜，煮個湯，包個餃子，做個麵餅，都是很好的——那是多麼綠色的香氣啊。

閆紅說2018-04-12 21:05:35

周作人曾經引用過一首童謠：“薺菜馬蘭頭，姐姐嫁在屋後頭”，給我留下深刻印象。這句詩聽上去很無厘頭，卻有一種奇妙的和諧感。

薺菜和馬蘭頭，都是春天裡野地裡的賞心悅目之物，因為它們不像普通的蔬菜，是一分耕耘一分收穫的結果，而是自己冒出來的，讓人覺得是自然的福利。“姐姐嫁到屋後頭”則是命運的福利，親愛的姐姐，曾經給自己那樣多的呵護，想和她一輩子都不分開，但又願意看她成為最美的新娘，她居然就嫁在屋後頭，往後依然可以常來常往，這，多讓人驚喜啊。

這首童謠裡的馬蘭頭，一直令我神往，後來在菜市上看到了，跟蒲公英略像，買了回家，味道平淡裡略帶苦澀，有點像周作人文章的風格，但我這種重口味是難以領略其美的。

（馬蘭頭）

倒是薺菜，是心頭所好，它有一種很衝的香，有人不喜歡，但我卻覺得，這香味，猶如春天的呼喊，告訴大家，我來了，就這麼大張旗鼓不容忽視地到來了。

（薺菜）

再有，薺菜較之馬蘭頭，更常見，也更有識別性，在田埂溪邊經常能夠邂逅，即使你懷疑不是，揪下一片葉子聞聞就能判斷出來了。它的吃法也比較多，可以清炒，也可煮湯，但我最喜歡的，是北方吃法，包薺菜餃子，素餃子搭上香乾，葷餃子摻入肉餡，薺菜的香，封閉並加熱之後，會更加濃郁，像一種特別有個性的人，和鮮美但也難免油膩的肉餡相得益彰，若搭檔是香乾呢？又像敦厚者與狷狂者的組合，也是很合適的。

有時候還會看到灰灰菜，我爸說，他們小時候，經常挖這個當菜，但是過了饑荒年月之後，似乎就很難登大雅之堂。倒是《紅樓夢》裡劉姥姥再進榮國府的時候，帶了曬乾的灰條，正是這種灰灰菜。平兒說，他們這兒從上到下都愛吃。這也許是真的，但也是平兒對劉姥姥的體諒，她知道劉姥姥別的都沒有，選幾樣她容易辦得到讓她寬心，平兒的善良，體現在每一個細節裡。

（灰灰菜）

也有人挖蒲公英當野菜，這點我特別不能接受，每一棵蒲公英的使命都是開出嬌豔的黃色花朵，然後再變成許多個小傘，拿蒲公英當野菜，差不多如焚琴煮鶴般的煞風景。

鄉下鳳姐2018-03-28 19:59:45

薺菜，促進消化，降血壓，預防癌症。

洗淨，開水燙一下，做餡料非常好吃。！

蒲公英，清熱解毒，獻腫散結，利尿通淋。

蒲公英根泡水喝，葉子做餡，蘸醬都很好吃。

胡蘿蔔蒿，我們這裡都把它做餡料吃

我是鄉下鳳姐，你們那裡有什麼野菜可以吃？希望大家在評論區留言。

王義濤2018-04-13 19:09:13

最喜歡吃的是薺菜。有多種吃法：

一，包餃子，肉與薺菜調在一起的肉餃子，煮熟後沾醋，配大蒜，爽口，香，讓人饞言欲滴！再就個小酒，這是神仙生活！

二，調著吃，將薺菜洗淨，放在水裡汆一下，然後擠幹水分，切碎，兌上熟碎花生米，細粉條絲，兌勻，配上鹽，醋，芝麻油。越嚼越香，清爽，喝二兩小酒，這也是神仙生活！

三，燒稀飯，當稀飯燒熟後，將薺菜切碎放入，清香撲鼻，沁人心脾，喝完一碗還想喝，喝得肚大腰圓，猶如神仙下凡！

孔夏奶爸2018-03-29 11:30:21

我來回答一下我們鄉下人常吃的幾種野菜。

1。血皮菜，吃什麼補什麼，有補血及對眼睛有好處。下面這個是前幾天剛炒的，味道清晰還有微點澀澀。有的人喜歡把它涼拌，下次有采到再分享。

2。苦菜，也叫野芥菜。有清熱去火的功效。一般我們是摘它葉子，然後拿回來曬乾，有的人還會把它先用開水溜一下，幹了想煮的時候拿水泡開。可以煮菜，也可以清蒸，一般都配瘦肉吃。味道有點苦苦的，喜歡苦瓜味的都愛吃，不喜歡一聞到就不想吃。這個野菜，有曬乾一些，還沒開煮呢。

3。陰陰草，清熱解毒去火。這種菜農村也很常見，我們老家的少人走動的小路及舊房子倒塌的泥土上都有，開花有兩種顏色紅色和白色。味道也是性寒微苦。我上火，裡面把它跟鴨蛋一起煮湯，下面這個就是。

其他還有很多如冬筍春筍、野芹菜及叫不出名字的。下次採到了在分享，煮法其實都很簡單的。

你們那邊呢？說來聽聽

紅果果美食2018-03-30 12:01:35

在現在這個物質豐富的年代裡，人們吃多了大魚大肉，又開始懷念野菜的淳樸了，所以無論是飯店還是菜市場，到處都能看到野菜的身影。自家冰箱裡凍的最多的也是各種野菜。

花椒芽

花椒芽綠綠的，涼拌時放點紅辣椒，味道又好，又爽口。

榆錢

榆錢用來攤雞蛋或者做雞蛋餅，非常好吃，顏色黃綠相間。榆錢在處理的時候，一定要處理乾淨。否則裡面混入了褐色的花托，做出來的菜就不好看了。楊樹葉隨著人們對野菜的喜歡，各種葉子也都上了餐桌，楊樹葉，柳樹芽，青椒葉，南瓜葉，欒樹葉，絲瓜葉都可以吃。一般來說都是焯水，泡去苦味後涼拌。

灰灰菜

小時候，每天都要去外面找灰灰菜，摘回來餵豬。現在在餐桌上倒很常見，灰灰菜，曬乾，可以做餡。也可以直接焯水，剁碎，放入土豆丁和各種調料，做莜麵餃子。味道不錯。掃帚菜掃帚菜就是長成的話就可以做掃帚，幼苗的話可以摘來吃。涼拌做餡都很美味。

黃花菜

野黃花和家裡種植的黃花味道明顯不同，野黃花的莖也可以吃，花朵小。家裡種植的黃花花朵大，莖很硬，不能吃。每年野黃花下來的時候，我都會買幾斤焯水，凍到冰箱裡，想吃的時候化開，再加肉炒或加雞蛋炒。蒲公英蒲公英，直接洗乾淨，蘸醬就非常好吃。也可以涼拌，做湯。蒲公英有清熱解毒、消腫、利尿的作用。

槐花

槐花不僅漂亮，味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。槐花清洗乾淨，做湯，做餡，炒雞蛋都很好吃。槐花曬乾了，泡水喝也不錯。

莧菜

我們這裡田間地頭總能見到莧菜，不過是綠莧菜，不是紅莧菜。莧菜上土比較多，一定要多洗幾遍。莧菜包包子餃子很美味。車前草車前草一定要摘嫩葉，焯水，涼拌，熱炒，做餡都好吃。

野蒜

野蒜具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。野蒜和各種蔬菜搭配熱炒，或者做餡味道都不錯。

週而復始1566272102018-05-02 17:12:33

友友，睌上好，謝謝邀請，春天來了百花開放，上海郊區鄉間野菜叢生，上海郊區最好吃的野萊叫：（馬蘭頭），馬蘭頭清熱解毒，可以涼拌，也可以抄著，涼拌馬蘭頭，先把馬蘭頭在開水裡燙一下，然後在涼開水中過一過，擠幹水，切得細細的，然後加入豆腐乾切細後一起拌拌，然後加入磨油香油，鮮將油，加一點香醋，糖，即可，好吃極了。

溺水的渝2018-03-28 20:02:09

春天來了，我特喜歡吃春芽（香椿）、嫩刺頭、油菜薹。

香椿，又名香椿頭、春芽兒，是香椿樹的嫩芽，早春上市的樹生蔬菜，被稱為“樹上蔬菜”。有民間俗語 “雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質”、“三月八，吃椿芽”。也就是說每年農曆三月三，正是香椿芽上市的大好季節。

香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高。有研究表明它除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿蔔素、鐵、維生素C等營養物質。另一些研究還發現，香椿對於預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。

香椿的食用花樣繁多，炒、拌、蒸、熗都可以。根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。

另外，還需要注意一點香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，而過量攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽會中毒危害身體健康。

椿發芽初期和採摘後不久亞硝酸鹽的含量是最少，隨著時間的增加，吃多了以後對人體健康不利。所以吃前最好是焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。

另外，香椿也不可以和以下食物放在一起食用：牛奶、菜花、黃瓜、動物肝臟、豬肉。

農村苗阿哥2018-05-03 22:02:13

謝謝邀請，春天來了，苗阿哥喜歡吃的野菜還是蠻多的。苗阿哥生活在西南地區的農村，春天的到來，野菜自然少不了，山裡的野菜基本上都喜歡吃。

苗阿哥生活在西南地區的貴州黔東南，我們這裡山清水秀，森林覆蓋率高達72%以上，野菜也是很多的，每當春天來臨，大地回暖，萬物復甦，山裡面的野菜也長出來了，就是說說苗阿哥喜歡吃的野菜吧。

春天的時候，魚腥草冒出了嫩芽，在荒地上還是比較多的，可以用手扯，也可以用鋤頭挖，魚腥草在我們這裡也稱作折耳根，春天的時候，很多人特意去山裡挖折耳根回來吃，洗乾淨切成段，拌上糊辣椒，澆上熱油，鹽，味精，芫荽等涼拌，做成辣椒蘸水，成為了最受歡迎的吃法。折耳根還可以炒臘肉，炒酸辣椒，做成小吃的佐料，我們這裡街邊小吃米粉和米豆腐都離不開折耳根配料。