懂茶帝2017-12-25 17:50:38

點茶法，大約從晚唐至五代時開始出現，由於陸羽《茶經》的理念和當時飲茶習慣的轉變給飲茶指明瞭一條方向，人們開始越來越多地關注茶本身的滋味和品飲藝術，越來越懂得享受飲茶。點茶也就應運而生了。

宋代的點茶步驟大致分下面六步：

1、

炙（zhì）茶

用茶夾夾住茶葉，在火上烤乾。其目的是讓茶葉中的水分充分散失，茶葉變幹變脆，

便於碾壓

。

2、

碾茶

將烤完的茶葉放在紙裡包裹，搗碎後放入碾反覆碾壓，

過程要快，不宜久

，宋徽宗的《大觀茶論》中稱碾

最好用銀器

，鐵器容易讓茶末在碾的過程中變色。

▲唐代鍍銀茶碾（圖片來自網路）

3、

羅茶

將碾好的茶末用茶羅（絹）篩好，去除茶末中難以溶於水的大顆粒。

4、

候湯

掌握點茶用水的沸度，沸度一直以來都是沏茶的一大課題，毫釐之間最終呈現的口感都不一樣。

所以候湯在點茶法裡是很關鍵的一步。由於茶的種類和做工的不同，沸度就沒有明確的規定了。

5、

熁（xié）盞

和現在的“溫杯”差不多，讓

茶盞預熱

。防止茶末和沸水不相融。

6、

調膏、點湯和擊拂

茶盞預熱後，將茶末置入，向其中注入少量沸水，用茶筅（xiǎn）加以攪動，使茶末和沸水呈現出膏狀。

然後一邊向盞中的茶末點湯，一邊用茶筅擊拂。最終要使其泛起湯花，且湯花多為好。這是點茶最重要的步驟。

▲茶筅

宋朝的點茶是中國末茶茶藝最輝煌的時期，但隨著明朝提倡散茶，點茶法也就越來越小眾，以至於後來失傳。

不過，我們仍有大量的可操作性文獻能夠還原1000年前風靡整個大陸的“鬥茶法”。

而且小懂聽說，已經有民間大神在還原“鬥茶法”了，大家也可以試試哈~

“鬥茶法”操作文獻（大家可以參照實踐）：

1、《大觀茶論》宋·趙佶 2、《茶錄》宋·蔡襄

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