爆笑老神仙2019-10-21 15:36:15

白蘭地是酒精酒，它的酒精度是40%。

世界最著名的白蘭地當為法國生產的干邑。在法國夏朗德省（Charente）和夏朗德濱海省（Charente Maritime）生產的白蘭地被稱為干邑白蘭地，而且只有在這兩省生產的白蘭地才能稱為干邑白蘭地。

該地區的自然條件有以下特點：溼度較低，溫度適中，可保證葡萄的成熟，但不破壞葡萄的香氣；土壤為鈣質土，疏鬆透氣，既有利於葡萄對營養物質和水分的吸收，又有利於多種自然酵母菌的生存。

釀製干邑白蘭地的主要品種為白玉霓、白福爾，此外，還有少量的鴿籠白以及100Ｔ，尤以白玉霓和白福爾釀製的白蘭地品質最佳。由於白玉霓對灰黴病抗性較強，已大面積取代了白福爾。

干邑白蘭地的葡萄原酒的含酸量較高，與酒腳一起貯藏蒸餾，白蘭地的蒸餾在蘋果酸－乳酸發酵以後分兩次進行。第一次蒸餾酒度為20－30％，第二次蒸餾必須使餾出物的酒度達到70-72％。蒸餾方式為壺式蒸餾。

干邑白蘭地的陳釀是在法國利穆贊地區所產的橡木桶中進行的。貯藏時間一般為15－20年，有時可達40－50年，一般成熟後投放市場時的科尼亞克白蘭地的酒度為40％。