讓腳步追上理想2018-01-14 06:16:28

酒，湯

鍛彰趣義2018-01-13 15:32:18

茶在很長一段時間內不是北方的主要飲品，關於這一點在陳舜臣的《茶事遍路》中有交代。南北朝時，擔任南齊秘書丞的王肅，逃亡北魏，在北魏王肅還是保留了在南方時的習慣，食魚，飲茗汁，而當時鮮卑族的拓拔氏，日常飲料則是酪漿。孝文帝有一回問王肅，茗飲何如酪漿，王肅說：“唯茗不中，與酪為奴”，這是討好之言，但也據此可知，當時北方人沒有喝茗汁的習慣，連嘗試都不願意。因為這個典故，茶又有“酪奴”的別稱。

茶的廣為流行，應當是唐朝時的事。

宋朝時，民間的飲料行業有了大發展，誕生了熟水和渴水。熟水只能熱飲，是用香料投入沸水中，或煎香待香氣盈瓶急倒入沸水製成，製法脫胎於煎茶法，說白了就是可以飲用的香水。種類很多，有薄荷熟水、麥門冬熟水、竹葉熟水、紫蘇熟水等等。

渴水冷熱飲均可，製作方法更簡單，價格也更低廉，市井小民日常也消費得起。《清明上河圖》裡賣“香飲子”的小販，賣的可能就是渴水。

常見的有“五味渴水”，“北五味子肉，一兩為率，滾湯浸一宿，取汁同煎。下濃豆汁對當的顏色恰好。同煉熟蜜對入，酸甜得中，慢火同熬一時許，涼熱任用。”

還有“葡萄渴水”，“生葡萄不計多少，擂碎濾去滓令淨。以慢火熬，以稠濃為度。取出收貯淨磁器中。熟時切勿犯銅鐵器。葡萄熟者不可用，止可造酒。臨時斟酌入煉過熟蜜及檀末胭庸少許。”

到了元朝，飲料又以酒類和奶製品為主了，迤北八珍中有醍醐、麆吭、駝乳糜、紫玉漿、玄玉漿，都是精製乳酪、馬奶酒、駝乳粥、馬奶子、羊奶一類。

茶作為日常飲料，在世俗生活中佔據統治地位，是明清兩代的事，這和茶葉產量的不斷提升和泡茶方法的不斷簡化有關，唐朝的煎茶法只有少數人精通，宋朝的點茶法更是博大精深，團茶則貴到近乎天價，一般人喝不起。

亞洲食學論壇2018-01-13 21:57:21

古代飲品除了茶之外，還有酒、湯、渴水等。酒，我們都知道，因為我國有很悠久的飲酒歷史，這個是大家比較熟悉的。在古雍城地區楊家村的6000年前仰紹酒器的出土中，我們可以得出，我國酒文化可以追溯到原始社會。而且在出土的殷商後期的食器中，有一半以上是酒器。從周朝開始，

酒開始與禮緊密相連，甚至有“無酒不成禮儀”之言。所以除了茶，酒也是我國古代主要的飲品。另外還有湯，渴水等。這幾類，也許你們並不怎麼熟悉，但它們在古代飲品中也佔有很大比重。“湯”的本意是熱水。

在《素問·遺精變氣論》中的“湯液”是“湯”的最早記載。不過那時的湯都屬於中醫學裡的湯，屬於湯劑。但到了宋代，在朱彧《萍洲可談》中記載：“今世俗客至則啜茶，去則啜湯。湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草者，此俗遍天下。”可見，北宋時的湯，是非常盛行的日常飲品。且都用甘草調味。其中最有意思的是唐代出現的訶子湯。這是一種類似於現代可樂的飲料，飲之味香酸甜，略帶苦澀，既可口又解渴，其製法與可口可樂相類似。據《嶺南異物志》記載：訶子“每子熟時，有佳客至，則院僧煎湯以廷之。其法用新摘訶子五丈，甘草一寸，破之，汲井水同煎煮，色若新茶。”又載：“南海風俗，尚貴此湯，然煎之不必盡如昔時之法也，訶子未熟時，風飄墮者，謂之隨風子，曝幹收之，益木者使，彼人尤珍貴之。”另外還有青梅湯、綠豆湯等。“渴水”也是一種飲料名稱，在《本草綱目》、《農政全書》、《竹嶼山房雜部》等明朝著作中都有記載，指的是一種類似於糖漿的濃縮製劑，用時可根據情況稀釋飲用，因此“渴水”的原料多為汁液濃厚的果實類。

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