春茶好也得會泡，如何沖泡出一杯茶藝師水平的高階綠茶？

老何說茶2020-03-08 15:42:34

三月初始，正值春茶陸續上新之際，茶友們大飽口福的同時，也有不少茶友來問小七，綠茶怎麼泡才能不把嫩芽泡壞了？下面，就讓為大家詳細說說如何正確沖泡綠茶吧~

沖泡以玻璃杯為佳：

1。水溫：一般推薦80℃至85℃，具體溫度不好把握的情況下，壺容量（1-2L）可燒開後靜置1~2分鐘；

2。注水：採用吊水方式沿杯壁注水，要避免直接衝擊茶葉；

3。茶水比：一般1：50，即1g的茶葉50ml的水，平時使用的玻璃杯一般是200ml即只需3g的茶葉；

4。出湯時間：第一泡只需浸泡30s到60s左右；茶湯剩餘1/3的時候注水，第二泡時間稍加延長，浸泡40s到90s；之後時間根據茶湯濃度延長。

另外，我們都知道綠茶沖泡有上投法、中投法和下投法，常見的綠茶有碧螺春、龍井、都勻毛尖、雀舌等，用哪種方式最合適呢？

01。上投法

主要衝泡細嫩綠茶，單芽、一芽一葉或毫毛豐富的茶葉，茶身骨重實，如洞庭碧螺春、都勻毛尖等。

方法：置入適量適溫的開水後，投入3-5克綠茶茶葉；而後靜待綠茶茶葉下沉。綠茶茶葉在杯中逐漸伸展，上下沉浮，湯明色綠，觀賞性高。

02。中投法

主要衝泡較細嫩且高香的綠茶，或幹茶呈自然狀態的茶葉，如紫陽毛尖、漢中仙毫、雀舌等。

準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），先置入適溫開水約三分之一，投入3-5克綠茶茶葉，靜待綠茶茶葉慢慢舒展；待綠茶茶葉舒展後，加滿開水；綠茶茶葉完全下沉後即可飲用。

03。下投法

主要衝泡粗壯或扁形的茶葉，如太平猴魁、龍井茶。

1）投入適量茶葉。加入少許適溫開水；

2）拿起沖泡的玻璃杯杯，徐徐搖動使茶葉完全濡溼，並讓茶葉自然舒展；待茶葉稍為舒展後，加入九分滿開水，待茶葉均勻溶入茶湯後即可飲用。

看完是不是覺得很簡單？大家不妨在家多試幾次，孰能生巧，學會之後就再也不怕把綠茶悶壞了！+薇：“以茶為道”，免費學習茶道、茶藝、茶禮、茶德、茶文化等！

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懂茶帝2020-03-09 12:51:07

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泡茶時，要選擇

合適的器皿，茶水比，水溫，沖泡時間，這是泡茶四要素

。

茶文化作為中華禮儀的象徵，整個泡茶過程中，禮儀貫穿全程的，主要就是要靜品（乾淨、寧靜），用自己的誠意和技術，來表達對茶葉的敬意。

綠茶的泡法有玻璃杯沖泡和蓋碗泡法。

玻璃杯泡法：綠茶是具有欣賞價值、品飲價值的；玻璃杯清澈透亮，很容易就能看到茶葉舒展的姿態。

玻璃杯分為上中下三種泡法（茶葉不同特點和欣賞重點）

1、溫杯潔具（讓自己靜下來、讓茶淨下來）

2、明前茶比較鮮嫩，水溫80至85度左右；茶水比1：50沖泡後一到兩分鐘即可使用；名優的明前綠茶都很鮮嫩且乾淨不需要洗茶。

3、①上投法：在杯中水注七分滿（提高慢注）、投茶，茶葉慢慢下落，茶湯清澈明亮（茸毛多且緊細，用下投法易使茶湯渾濁）

適用於條索緊細，原料細嫩，落在杯中很快沉入；特點是茶湯清亮，味道較淡。

②中投法：先注水至3分之一，再投茶，讓緊卷的茶條略微舒展，靜待一會再注水。

特點是在比較短的時間內可以喝到一杯濃淡適中的茶，湯色會比上投法深。

③下投法：對於條索較寬或單芽的，為了讓茶芽很快的立起來，採用下投法；先投茶，溫潤之後，可高衝沿著杯壁注水。

適合芽頭或者條索較松，短的時間內獲得較濃的茶湯或讓茶芽立起來。

4、許多名優綠茶用三種方式可以體會到不用的口感滋味，可根據茶葉的不同特性和自己個人喜好來選擇沖泡法。

缺點：單杯泡時不易保證滋味，容易造成上面清淡，下面過於濃澀，所以要及時續杯。單杯沖泡要在喝到三分之一時及時續杯，可以保證滋味適宜。

蓋碗分杯泡

優點是可以控制時間、均勻茶湯、保證滋味；缺點是無法很好地欣賞茶葉在杯中的姿態。

溫度一樣是80至85度左右的水，1：40的茶水比，注水時不要對著茶葉衝，及時出湯（不同茶葉根據不同茶葉浸出快慢控制時間，一般三泡後綠茶滋味就淡了）；也可以在蓋碗中欣賞茶葉舒展，以及聞茶葉香氣，觀察葉底。

詩詞與美文欣賞2020-03-07 17:11:09

四點決定了一泡茶好不好喝：水溫、投茶量、茶具、沖泡方法

春茶沖泡要點之：水溫

高階綠茶：80~90℃為宜。

特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，以80℃左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。

中低檔綠茶：可以用95~100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。

春茶沖泡要點之：投茶量

茶葉用量，並沒有統一標準，視茶具大小、茶葉種類和個人喜好而定。

一般來說，沖泡綠茶，茶水的口感直接與茶葉和水的比例有關，一般沖泡是按照3-5g的綠茶對應的是200ml的水。茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1：50～1：60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

茶葉用量主要影響滋味的濃淡。茶葉放置過多，茶多酚滲入茶湯中就越多，茶湯也會顯得非常苦澀。

初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。

春茶沖泡要點之：器具選擇

沖泡綠茶，最適宜的茶具是玻璃杯，蓋碗亦可。

沖泡名優綠茶，如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等細嫩綠茶，最好用玻璃杯。

玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、遊動、變幻。特別是一些毛尖類，沖泡後芽尖衝向水面，懸空直立，然後徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。所以一般茶藝館，都會使用玻璃杯沖泡綠茶。

蓋碗是所有茶器中用途最廣的一個用具，幾乎六大茶類都可以用蓋碗沖泡，蓋碗沖泡綠茶最關鍵之處便是要控制好水溫和出湯時間，時間過長容易悶壞茶葉導致鮮爽度散失。

春茶沖泡要點之：沖泡方法

以玻璃杯為例，綠茶沖泡方法一般分為三種：

上投法（先注水後投茶）

中投法（注水-投茶-注水）

下投法（先投茶後注水）

①

上投法：注水七分滿於玻璃杯中，再投放茶葉（茶水比例：1~50）。

適用物件：芽葉細嫩的高階綠茶

示例茶品：特級碧螺春，水溫80度；信陽毛尖，水溫80度。

②

中投法：先注1/3的水於玻璃杯中，後投茶3~5克，再注水至七分滿即可。

適用物件：較細嫩且高香的綠茶

示例茶品：西湖龍井，水溫90度；安吉白茶，水溫85度。

③

下投法：於玻璃杯中投茶3~5克，再注水七分滿即可。

適用物件：條索扁平、自重較輕的綠茶

示例茶品：太平猴魁，水溫90度；六安瓜片，水溫85度。

蓋碗沖泡法：

第一步：沸水洗蓋碗，水瀝掉。

第二步：投茶3~5克（150ML蓋碗為例）。

第三步：注水。水溫：80~90℃，沿著蓋碗邊緣注入。

第四步：出湯即可飲用。出湯時間：10秒左右。

注意：綠茶選用的是嫩度較高的鮮葉，所以一般情況下綠茶都不耐泡，等級越高的綠茶越不耐泡，一般建議沖泡3、4泡即可。

竹林茶韻2020-03-08 12:39:11

春茶好也得會泡。第一要用山泉水，水質好衝出的茶才好喝。第二水溫在90度左右。第三看什麼茶，一泡大概放多少，好的高山的茶不用放太多，又耐衝又好喝。第四高衝低篩，是傳統的潮州衝法。第五還要好的茶具，如好馬配好鞍一樣。一杯色，香，醇的好茶就泡成。

老張家茶2020-03-07 22:37:08

我是信陽茶鄉小張，很高興為你解答“春茶好也得會泡，如何沖泡出一杯茶藝師水平的高階綠茶？”，那我就說說我老家的茶葉如何沖泡。

茶葉幹茶

1、洗茶

沖泡信陽毛尖之前還是要選擇洗一下，洗茶過程為取乾淨的玻璃杯+幹茶（3～5克），水溫要控制在75～85℃左右（為了茶湯好看好喝），浸泡幹茶3～5秒即可倒掉，這個過程就是洗茶。

洗茶主要洗的是茶葉裡灰、茶枝、黃葉片、茶枝、竹枝、蟲子等一些採摘與加工過程中的雜質。

泡好的明前茶

2。水溫控制

由於明前茶大多以採摘嫩芽為主，所以對於水溫控制要有度，這裡我就分享一個方法，將開水倒入量杯裡冷卻一會，在冷卻到75～85℃可以手掌去觸控一下，如果燙手心那就是溫度還高，是溫的就可以泡茶，這也是我一直實踐中領悟的經驗，分享給大家。

茶葉茶湯

3。沖泡技巧

在水溫控制好以後，我就要衝泡信陽毛尖茶了，我們在沖水要對著高處杯壁沖水，而不是對著茶葉直接下水，這樣會讓茶葉湯色與口感過於濃，所以好的沖泡方法才是飲一杯好茶的關鍵。

龍井茶痴2020-03-08 10:06:09

茶藝師一定會泡好茶？現在是領證時代，速成的茶藝師很多，從初級到中級高階，我個人認為泡茶並不一定是茶藝師的泡茶特別好，能打動你的是誘導性的程式。

我知道我這個說法有些人會聽不進去，但是我說的也是事實呀，我自己茶友群經常有教茶藝培訓的老師來詢問茶葉中遇到的事情。學茶是一種靠積累知識的，中國茶葉種類繁多工藝特色不一，靠短時間的培訓能認識幾個茶葉工藝和茶樹品種，更何況是資訊的滯後，書本上知識是幾年甚至幾十年的等級資訊，現在的市場和技術更新是日新月異，我不止一次的見過吹噓普洱的翻出書本來，逐字逐句的解釋84年雲南普洱的生產收購情況，這不有病嗎？

災一個就是茶藝師的偏博性，現在的教材相當一部分是死的，受誤導的地方很多。仍舊以事實為例，中國茶葉百分之六十以上是綠茶，在全國各大產區都有，同時也是消費最多的茶葉，與之對比的是號稱天上地上無雙無對的神茶普洱，產量不到百分之十，喝的人更是少之又少，從2000年開始二十年時間產量不超過兩百萬噸，其中2017年光東莞庫存40萬噸，全廣東庫存有多少？雲南北京庫存有多少？二十年恐怕由於儲存不當發黴的都有幾萬噸吧，前幾年的芳村大火和颱風山竹也消費了不少吧？到底有多少茶葉已經消費喝掉了？沒有一個人正正當當的說出來。這樣一個沒有人喝的小眾茶卻長篇累牘的在茶藝師的教材中出現，這樣的茶藝師能夠泡好茶？

哪一天所有的茶藝師不再吹噓陳茶神茶了，不再開口閉口山頭年份古樹了，也許茶葉迴歸到喝的主體了，那時美麗的茶藝師能奉上一杯香味濃郁撲鼻，甘香鮮潤的真正好茶。

小溪的生活2020-03-07 17:33:37

看條件了

①水要山泉水，沒有就要地下水，再沒有就是桶裝水了，最後就是水龍頭了

②燒水的壺，有條件的就是用鐵壺燒，可是我沒那個條件，我是用那個電磁壺燒的。

③泡茶的壺，綠茶一般都是用蓋碗的，蓋碗能鎖住香氣，用紫砂泡的話，他會把那個綠茶的香吸收了。

④把茶具洗的乾乾淨淨，用開水消毒再開始泡茶

⑤我本身什麼茶我都會洗茶的，第一泡洗兩秒鐘，二泡喝五六秒，三泡好喝八秒左右，泡的次數越多，時間就越久，。

⑥記住茶滿欺人，酒滿敬人。所以倒茶到杯子裡面擠到2/3，留一點。倒茶給客人，是從右往左，從頭到尾。拿杯的時候要用拇指跟中指，聞一下再入口，蓋碗也是，泡茶的過程動作要委婉，不要力度過硬，輕拿輕放。要保持乾淨，乾淨了什麼都舒服

見面請微笑2020-03-07 15:52:14

感謝作者的提問和推薦。

您說的沒錯，春天的綠茶確實好，沖泡也的確會影響到茶葉可口餘否。綠茶的沖泡主要有三個關鍵因素：

1：茶具。茶具而言，還是透明玻璃杯為上，而且要深一點，寬一點。這樣可以從視覺嗅覺味覺上更全面的欣賞綠茶。其次的茶具我覺得是三才蓋碗，而且要是個人的，一人一套。

2，水溫。由於綠茶一般使用的都是比較鮮嫩的芽和苔葉所製作的。所以一般的水溫基本上控制在80~85攝氏度左右。

3，泡法。綠茶的沖泡分為上投法，中投法和下投法。一般而言，綠茶所用的選料越嫩，茶毫越多，就使用上投法，比如碧螺春等，而芽葉適中，茶毫不多就用中投法，比如西湖龍井等，用得葉片較大就用下投法，比如瓜片等。

另外說下用水，個人覺得還是用純淨水好，它就像一張白紙，能最好的反應茶的味道。沖泡的時候儘量不要悶泡。

使用者68111054138112020-03-07 17:06:20

看來此君：是位飲茶高手、定有獨特品味、山野俗人、很難入君、眼簾其境、見茶如人，茶之味品則香、入口明語，茶隨物種、靈性極高、需因人而語、此乃春之茶、更為靈氣，春之芽尖、即毒即清、茶山之物、類上中下、上之雲中茶，中即霧乃品、下眾之品，品取甘露、飲用山泉、喝之江河、衝、泡，沏、沸！則飲波有極味、正可為因人而易。強求不得，俗人俗語忘言了、多見諒！。

十里梅塢蘊茶鄉2020-03-08 15:33:10

想要泡好一杯綠茶，不是別人說怎麼泡就可以的。所謂實踐出真理，動手操作才是最重要的。還有就是要用心，如果你愛茶，懂茶，你一定會用心去泡茶，那必然茶會好喝。

小夢說茶2020-03-07 16:40:25

泡綠茶一定要注意的就是水溫，高階綠茶都是嫩度比較高的茶芽，所以泡茶的水溫如果過高就會破壞茶葉裡的營養成分，還會影響茶葉的香氣和口感，嫩度高的綠茶建議用80℃左右的水溫來沖泡，如果全部是細嫩的茶芽則水溫還可以低於80℃。泡茶用水也很關鍵，最好選用水質偏軟的水來泡茶，山泉水，純淨水，礦泉水都可以，茶具最好選擇玻璃直升杯，有利於觀賞茶葉舒展的姿態和茶湯的顏色。

美食廚樂陳鵬6692020-03-07 18:05:25

泡春茶綠茶水溫不能太高80度就可以，水質要好

蟹小劉美食2020-03-07 16:44:33

現在正是喝春茶的時候，泡一杯茶藝師水準的綠茶喝起來讓人心曠神怡，確實是一種不錯的享受。要做到其實也不難，主要有三點：1 茶具好 2水溫掌握的好 3 最主要的是茶葉要好！不多說我們來看看具體的步驟：

1。首先是沖泡茶具的選擇。

沖泡茶葉最好選擇大碗口的茶具，茶湯的熱量容易散發出去，茶葉的茶香和營養物質也容易散發，融入茶湯之中。

2。其次是綠茶的質量與水質的選擇。

選擇質量很好的茶，含在口中微微泛苦，飲盡是咽喉中會留下茶葉回味的甘甜。

選用礦泉水最佳，純淨水次之。水的酸鹼度為中性或微酸性，切勿用鹼性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。

3。然後是茶葉用量與沖泡水溫的控制。

茶水的口感直接與茶葉和水的比例有關，一般沖泡是按照3-5g的綠茶對應的是200ml的水。茶葉放置過多，茶多酚滲入茶湯中就越多，茶湯也會顯得非常苦澀。同時，水溫越高，咖啡鹼滲出就越多，茶湯相對就會苦澀。高溫會使茶湯失去香味，所以應儘量保持在85℃，這樣沖泡的茶湯不會太苦澀。茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1：50～1：60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

4。要講究沖泡手法。

手持水壺往茶杯中注水，採用鳳凰三點頭的手勢，使注入的熱水沖茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍後再注水至離杯沿1釐米～2釐米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請客人品飲。茶湯的出水速度。無論是洗茶還是沖泡一定要掌握好時間。如果悶的時間久了，茶湯必定會是苦澀的，當季的西湖龍井沖泡時長控制在10秒左右即可。

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