普洱茶中的黃片與黑條是如何產生的？
四月桃花2018-03-13 14:09:06很榮幸獲邀，一碰到好問題我就激動！
悟空問答：普洱茶中的黃片和黑條是怎麼產生的？
這是一個高水平的提問，這個問題包含了
製茶工藝，茶青採摘，識茶品茶
三個知識點。筆者從這三個知識點出發，追根溯源地解答這個提問。各位茶葉初級愛好者，當你認真看完我的答題，你對茶葉的認識必然又前進了不小的一步。
第一 茶葉殺青的漏網之魚（幹茶黑條）
茶葉殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的必要工序之一。
殺青是指透過
高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化反應；同時蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形；並且散發掉青臭味，促進良好香氣的形成的一種製茶步驟。
（教科書內容，枯燥但是重要，哈。）
每一款茶葉加工都有一個相對恆定的殺青溫度，這個溫度能保證絕大部分的茶青在殺青過程中脫胎換骨。
但是事情都有例外，茶青中一些過於成熟的鮮葉，含水量較高，在固定溫度中，並沒有殺透。還有一些茶青有外帶水分，所以也沒有殺透。這些沒有殺透的茶青，酶促氧化反應繼續迅速進行，嘿嘿，等
到幹茶製成，他就成了特立獨行的黑條。
所以，理論上講，凡是透過殺青工藝加工的茶葉，必然會出現黑條。
各位，幹茶黑條的產生已經解答了。
重要的知識延伸點：
所以我們常說，不要採摘帶雨水的茶青，就是這個道理。還有夏季茶青含水量高，殺青的師傅會特別注意。
1。描述黑茶類的殺青，一般的用詞是“鈍化”，意思是要保留一些微弱的、非常緩慢的活性酶化反應，所以安化黑茶，雲南普洱等，才被稱之為後發酵茶。所以，後發酵茶也不適合冷藏儲存。（關於後發酵茶的後酶化作用和後發酵作用，業界人士有一些爭議，這裡就不多介紹了。）
2。而綠茶類，透過殺青工藝使其品質固定下來，所以綠茶要冷藏儲存 。
第二 茶葉殺青、揉捻的漏網之魚（幹茶黃片）
一般茶青而講，從第一片芽（葉）往下算起，第四片葉及以下葉是不採摘的，這片葉往往是上一個採茶季節留下來的。有時候不小心，這樣的葉子也混入茶青中。還有就是因為茶樹生長條件不好，有些本來適合採摘的茶青幹薄偏黃。這些茶青，纖維組織木質化，殺青工藝對他們基本不起作用。殺青之後的揉捻工藝，也沒有辦法把它們揉成卷條。
這樣就形成了幹茶中的黃片。 理論上講，凡是殺青、揉捻的茶，都有小黃片
（不要誤會）。
重要特列：安化黑茶全部採用渥堆工藝，部分品級茶青可以採到第六片葉。（敲黑板了。）
第三 總結一下幹茶中的黑條和小黃片
幹茶中的黑條和小黃片，並不是洪水猛獸。極少量的黑條和小黃片，並不影響茶葉的口感和營養。寬容一點講，極少的黑條和很少的小黃片，是普通商品茶中的必然現象。小黃片多發生在早春茶中，春茶是一年中品質最好的，所以小黃片反而可以作為判斷幹茶是否是春茶的一個輔助證據。
當然有一些特殊、昂貴的名優茶，是不應該有這兩樣東西的。（手工揀去了。）
第四 物盡其用（普洱茶老黃片）
既然回答了普洱茶的黃片形成，沒有道理不延伸到普洱茶的老黃片。這裡說的
普洱老黃片不是前面的製茶工藝破綻上的小黃片。
普洱茶老黃片原料的來源是大樹茶。大樹茶稀少而貴，所以有人也把粗大老黃葉拿來做茶。這就叫物盡其用。
1。老黃片由於生長時間較長，葉片組織厚實， 葉片發育成熟度高，葉片內茶多糖含量較高，咖啡鹼和茶多酚含量低。所以，幹茶苦澀度低，茶湯甜度更高，香氣出眾，滋味相對淳和，耐泡度高。
2。 不過，也正是老粗茶青因為茶多酚、咖啡鹼和茶葉氨基酸含量低，保健功效相對幼嫩茶葉自然有所降低。
普洱茶老黃片，是人們珍惜自然，物盡其用的絕佳列子。普洱茶大樹老黃片，不必有意神化，也不必刻意貶低。
總算答完了，很費神。作為初級愛茶者，如果能從我的答題中學到茶葉知識，是對我最大的鼓舞。如果覺得我答得不錯，請幫忙點
贊
、評論和轉發。謝謝！
說茶網2018-03-13 17:24:57
關於普洱茶黃片，首先我們要先明白
什麼是老黃片？
阮福《普洱茶記》中提到：“時預擇其內之勁黃而不卷者，名金玉天。”這裡的“金玉天”，黃而揉捻不成條索，大致就是現在的老黃片。正如老茶頭在熟茶屆的地位早已翻身，普洱茶江湖的下一個明星輪到了他——純爺們範兒的生茶老黃片。很多人都認為“黃片”不就是等級最粗老的普洱茶老葉片嗎？是被嫌棄被挑揀出來的茶，其實，老黃片是雲南當地茶農自己平時最喜歡喝的茶，老黃片就跟老男人一樣，沒那麼簡單。
別看它粗枝大葉的，滋味卻是溫文爾雅的：甘甜醇厚、不苦不澀，別有一番老成持重的淡然姿態。若能煮一下，好一點的老黃片，厚、滑，木香、棗香撲鼻。老黃片彌足珍貴，所以懂得它的性格，找到適合它的沖泡方式，才能充分釋放它的滋味。老黃片較為粗老，葉片組織厚實，相比嫩葉嫩芽，咖啡鹼和茶多酚含量較少，多糖類含量較為豐富。
而黑條，這個其他作者已經有回答過了。
每一款茶葉加工都有一個相對恆定的殺青溫度，這個溫度能保證絕大部分的茶青在殺青過程中脫胎換骨。
但是事情都有例外，茶青中一些過於成熟的鮮葉，含水量較高，在固定溫度中，並沒有殺透。還有一些茶青有外帶水分，所以也沒有殺透。這些沒有殺透的茶青，酶促氧化反應繼續迅速進行，嘿嘿，等到幹茶製成，他就成了特立獨行的黑條。
更多茶葉知識請關注今日頭條“說茶網”。
一茶一味2018-03-13 21:30:49感謝邀請
黃片和黑條一般出現在中低端的普洱茶中，高階茶葉一般很少出現，畢竟一分錢一分貨。普洱茶的成品茶都是由
曬青毛茶
為原料加工製作而成的。曬青毛茶的加工工序分為
殺青、揉捻、曬乾
。而茶葉的純度與製作工藝是黃葉和黑條出現的主要原因。
殺青是茶葉製作重要的步驟，使得茶葉脫胎換骨，普洱茶的殺青主要有兩種，一是炒青，二是蒸青。對於炒青來說，要注意兩點，一是溫度控制，二是翻炒要均勻。對於蒸青來說，也要注意兩點，一是茶葉要均勻按緊，二是火候要均勻。茶葉翻炒不均勻就會出現茶葉夾生的現象，
曬乾後就形成了黑條。
曬青毛茶的鮮葉的採摘標準為一芽二葉、一芽三葉或同等嫩度的對夾葉、單片葉，不帶老葉、老枝。但是也難免有漏網之魚，茶葉中帶有老葉，而這些老葉經過殺青、揉捻、曬乾後就顯得與眾不同了，
形成了黃葉
。
普洱茶有生茶和熟茶之分，
生茶
就是曬青毛茶自然陳放一定年份，經過自然發酵而形成的普洱生茶；
熟茶
就是曬青毛茶經過人工“渥堆”發酵後，而形成的普洱熟茶。
一般高階的茶葉都會經過一道篩選的工序，把這些黑條、黃葉篩選掉，而中低端的茶葉篩選不夠仔細或者沒有經過篩選，所以自然就有了黃葉和黑條。
守興昌號2018-03-28 17:30:30感謝邀請！
黃片是如何產生的？
普洱茶中的黃片，還有一個好聽的名字，叫金玉天。有人誤會說，黃片是“病葉、枯葉”，但事實上老黃片是茶樹上一年度或上一輪生長中餘留的老葉，木質化特徵明顯，
在普洱茶原料的篩揀過程中，因條索疏鬆、粗大、茶菁等級較低等原因，而被篩選出來的葉片。
黃片由於生長時間長，葉片組織厚實，成熟度高，多糖類物質豐富，苦澀感和衝擊力較弱，以甘甜醇厚的滋味和持久的耐泡度見長。
黑條是如何產生的？
黑條是一種見於成熟葉（真葉）和老黃片之間的過剩成熟葉（一般為二層葉）經加工後形成的茶葉。
由於葉片較為成熟，殺青時沒有殺透，葉片中仍含有水分，之後又發生了酶促氧化反應，轉為黑色，就形成了黑條。
關注守興昌號，跟著內行喝普洱！
瞭解更多普洱茶專業知識，請進入守興昌號檢視。
燕風茶刀2018-03-16 19:32:37先來說說“黃片”的產生
1。 老黃片
阮福在《普洱茶記》中說：“時預擇其內之勁黃而不卷者，名金玉天。”這裡的“
金玉天
”，就是指的老黃片。
樹葉時間長了會泛黃，這個常識想必大家都知道。故而人們把茶樹上的
泛黃的老葉子
，叫做“黃片”。
大部分的老黃片都是
第三葉
，一般都
條索疏鬆、粗大，在揉捻過程中很難成條
，自然，外觀也就不會好看。這些外觀不夠好看的部分，就會在原料篩揀工序中被揀出來。
不過，雖然被揀了出來，但由於
生長時間較長，葉片組織厚實，葉片內茶多糖含量較高
，耐泡程度乃至甘醇程度都要比其他茶葉更高，因此滋味相對淳和。
口感香滑柔甜、香氣獨特、不苦澀、不傷胃、陳化後滋味格外出眾
……這朵普洱茶中的“奇葩”，因為所有這些優點，使得眾多茶友趨之若鶩。
值得注意的是，沖泡老黃片時，
投茶量
可以多一些，使用
沸水多泡
一段時間（煮茶效果更佳），這樣，它獨特的滋味才能夠得到充分的展現。
2。 小黃片
小黃片，顧名思義，是由於吸收養分不足而
未成熟
的葉子。這種葉子薄而不亮，沒有彈性。這樣未成熟的葉子，在殺青的溫度下，會發生一些化學作用從而變黃，因此叫做“小黃片”。
和老黃片相反，小黃片的葉子薄而易碎，沒有彈性，更沒有真葉那麼鮮亮。
不過，小黃片的現象多發生在
早春茶
中。要知道，一年中品質最好的茶就是春茶了，因此小黃片反而成為了判斷是否是春茶的一個輔助依據。
我們再來說說“黑條”
黑條的成因除了茶青
在殺青過程中沒有殺透
，使得多酚化合物迅速褐變、沉著，從而形成黑條（沒有彈性，色澤灰暗，葉面蜷曲成條狀）外，也可能是因為
沒有及時採摘和製作
而造成的。
一般發生這種情況的，要麼是過於成熟的
含水量
較高的鮮葉，要麼是
外帶水分
太多的茶青。夏季茶或雨水茶的含水量普遍較高，出現黑條的情況也就相對較多。
所以我們買茶時會常說，
不要雨水季的茶
，就是這個原因。
黑條的品質比真葉差，但比黃片好。
黑條越多則表明茶的等級越低。
勐楚茶業2018-03-13 22:02:06黃片形成方式兩種：
一、採到奶葉（也就是新枝的第一片嫩葉，下圖手指的地方，請忽略我炸裂的手）
二、一般情況下標準採法是一芽二葉，倘若採到三葉，那麼三葉很可能成為黃片（具體看嫩度，如果採時候第三葉手摸著是柔軟的，那麼就是黑條，倘若是糙手的那麼殺青完乾燥後多為黃片）
黑條的形成：
樹種和產地氣候佔小部分原因；大部分原因在於採摘和加工，採得越嫩越顯茶毫，黑條較少，反之則黑條或黃片多。配張標準採摘圖。
溫馨小提示：黃片對於口腔潰瘍有良好治癒效果，記得經常泡喝。
謝贊！
茶女神小薇2018-03-14 11:26:56您好，普洱茶的黃片分為兩種，一個是老黃片一個是小黃片，而黃片的形成原因也可以分為亮點，其一就是就是內含物質不足，二就是殺青溫度過低造成的，如果適當的殺青溫度，並且還能夠同時保證提高殺青葉的降溫速度，就能很好的葉片裡的葉綠素，阻止其茶葉本身的氧化速度，這樣就不容易形成黃片了。
黑條呢，黑條其實是常見於成熟和老黃片之間過剩的成熟茶葉，經過加工後形成的茶葉，其品質比真葉要差不少，但比黃片好。黑條越多，等級越低。由於殺青溫度的相對衡定，未能完全抑制的多酚化合物迅速褐變、沉著，形成黑條。因鮮葉含水量過高，茶葉自身氧化時間較長，而更容易形成黑條。想了解更多茶知識，請關注我們的微信公眾號：福月茗茶坊
超級yyu2019-10-22 13:38:37夏季茶或雨水茶，因生長期短，含水量高，如採摘和加工不及時，就會因自身氧化而褐變，而整體顏色灰暗無光，而且黑條、黃片較多，也是夏茶與春、秋茶的一個不同之處。
所以茶葉品質隨季節變化而有所不同。一般來講，春茶好，秋茶次，而夏茶最差。
希望對您有幫助
見面請微笑2018-03-13 09:24:35黃片一般可分成兩種：
1、老黃片。老黃片一般是由上一年度餘留下來的老葉片，由於細胞過多的衰老和死亡，從而形成碳化，因此它的質地顯得比較堅硬。
2、小黃片。小黃片是未成熟的茶葉由於本身含有的葉綠素不足，在氧化酶的作用下產生大量了茶黃素，並且沉澱在茶葉表面，形成黃色的葉片或者碎片。
究其原因，黃片的形成主要是由於內含物不足，以及殺青溫度的過低造成的。
黑條。
你可以把製作完成的茶葉的組成由高階到低階大致分為：成熟葉 ，黑條，黃片。黑條就是內含物含量介於成熟葉和黃片之間的茶葉，一般為二層葉。黑條的成因和黃片很類似，由於黑條的內含物比黃片來的豐富，在殺青溫度相對衡定的情況下，有些多酚化合物迅速褐變和沉降，形成了所謂的黑條。一般而言，夏季的茶葉含有較多的黑條，因為夏茶因鮮葉含水量較高，茶葉本身氧化的時間也較長，所以更加容易形成黑條。