小趙百科全說2018-11-05 23:01:06

告訴你怎麼做哦，希望能幫到你哦~

鯊魚皮湯做法：1。靚料：幹鯊魚（富含膠元蛋白，養顏，強筋骨補脾胃），百合（養陰潤肺止咳，清心安神），玉竹（味甘多脂，乃柔潤之品，可食無毒。養陰潤燥，除煩止渴），淮山（味甘性平，養陰生津宜生用，健脾止瀉宜炒用），龍眼肉（性平味甘，補益心脾，養血寧神，生津潤燥），陳皮（理氣健脾，溼燥化痰），外加3枚蜜棗，20塊肉排骨。2。將幹鯊魚浸水泡15分鐘，同時可以將其他用料清洗乾淨。將煲中注入3/4的水，我們的沙和尚可以裝12碗水。待水滾燙後，加入所有用料，煲1個半小時，不要超過2個小時，盛出後用鹽調味即可食用。

紅燉沙魚皮的做法：

主料： 幹沙魚皮200克，優質上湯1000克。

配料： 調料：適量老抽、蠔油、精鹽、鹽、胡椒粉、芫荽頭一把，蒜頭片10克，溼菇絲10克。配料：浙醋兩小碟，芫荽兩小碟。

做法： 取幹沙魚皮放入開水鍋中燒開後，端離火位，浸至開水轉涼，撈出沙魚皮用活涼水漂洗2-3小時，再重複放入水鍋燒開，按同樣方法操作四次，約需2天時間，然後撈出沙魚皮切成絲；取一沙煲，底部墊竹篾放入沙魚皮，倒入優質上湯1000克，調入適量老抽、蠔油、精鹽、味精、胡椒粉及芫荽頭一把，燒開後用慢火燉1小時；洗淨炒鼎熱油，投入蒜頭片10克，溼菇絲10克，略炒出香味，倒入燉好的沙魚皮及原湯，勾薄糊，裝入各位的小碗，撒上火腿末即成，上桌時跟浙醋兩小碟，芫荽兩小碟。

備註： “紅燉沙魚皮”因其原料較腥，所以在烹製時需調入適量胡椒粉，這是跟“紅燉魚翅”不同的地方。