默哥家常菜2019-06-09 18:22:14

用石磨磨香油，首先要選好芝麻。然後把芝麻放到鍋裡炒，先用集火加熱，快炒熟的時候把火開小，並加快攪動芝麻促進煙和水分的放出，芝麻炒到變黃褐色迅速撈出，唐開降溫。

然後把芝麻放進石磨中進行一次又一次的研磨，會出現芝麻醬，醬汁越細越好。

然後用90度以上的開水，加水量是芝麻重量的1/2左右，分四五次加用，逐次減少加水量，每次加水都要攪拌。有將底部呈蜂窩狀，大部分油即浮出。最後酌量加水定漿，攪速放慢，一個小時後將油撇出。

震動分油。料漿加水攪拌後，大部分有從油漿中分離出來，用葫蘆類的物體在油渣漿中上下震盪，促進渣漿中的小油滴結團浮出。繼續振動撇油三次。分油時要保持溫度八九十度左右，這樣可以減少油的粘度。撇出的香油，如果不帶漿渣就不要過濾，就是清香透明的磨香油。

鄧豆歡兒2019-06-09 18:09:26

1， 選芝麻

選擇成熟後的顆粒飽滿、乾溼適中的新芝麻，先用簸箕清除各種雜質，然後用清水漂洗除去漂浮的雜質和沉底的泥沙，裝進可以流水的袋子，讓每粒芝麻水分均勻。炒芝麻時，先用急火加熱，當快熟時，漸減慢火勢，並加快攪動，促進煙和水氣的放出。芝麻呈黃褐色時，迅速取出，攤開降溫，並簸去炒焦的碎末渣滓。芝麻出鍋的時間以及芝麻出鍋的顏色非常重要，這個時候是最緊張的時刻，往往這個時候汗水就會一串串的流下。

2， 細磨芝麻

這一步我認為是最簡單的，就是把芝麻放進石磨中進行一遍又一遍的研磨，會出現芝麻醬，醬汁越細越好，把這些研磨後的醬汁放進一個儲存的地方為下一步準備。

3， 對漿攪拌

這是重中之重的一步，水的比例需要嚴格控制。，就能把料漿中的油代替出來。必須用90度以上的開水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次減少加水量，每次加水後均要攪拌。油漿底部漸呈蜂窩狀，大部分油即浮出。最後酌量加水定漿，攪速放慢，半小時後將油撇出。

4， 震動分油。料漿加水攪拌後，大部分油從油漿中分離出來，可用葫蘆類物體在油渣漿中上下震盪，促進渣漿中的小油滴結團浮出。連續震動撇油三次。震動分油時應保持溫度在八九十度，以減少油的粘度。撇出的香油，若不帶漿渣就不要過濾，即為清香透明的小磨香油。

這就是磨香油純手工製作流程，這種純手工自己磨的香油可以放心食用

永勝73812019-06-09 19:36:54

一般用石磨手工磨製的比較香，因為這樣磨製比較均勻，出油也比較多，現代使用的電子磨製比手工磨製要粗糙，所以不是很香。

小磨香油磨製方法：

小磨香油 就是透過石磨磨製出來的香油，據介紹石磨磨製的最大好處就是低溫研磨，石磨磨製的整個過程只有65攝氏度左右，在這一溫度下，香油中的主要芳香物質及功能性營養成分幾乎不受任何損失。而且越磨越香。接下來就到最關鍵的環節了，這些經過磨製流程研磨出來的物質叫做醬胚。要提煉香油的話必須在醬肧中倒入一定比例的優質飲用水，利用水和油比重不同這一特點，在經過反覆物理振動後，水將油從醬肧中置換出來，這就是所謂的水代法。小磨香油取油過程無需新增任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑的殘留。將油取出來以後，剩下的就是大量的水和醬的混合物——香油渣。這種東西人不能食用，但卻是很好的動物飼料和植物肥料，一般用作雞飼料或豬飼料。