翻糖蛋糕那麼美，真的好吃嗎？

好吃傑傑微微夏天落2020-09-09 20:41:31

看《破產姐妹》的時候，有一集提到了翻糖蛋糕。在小編還無知的年代，認知中的蛋糕似乎就是由奶油和蛋糕胚組成的。

看到做好的婚禮蛋糕已經被破壞成這樣了，外表上居然還能復原，這時候才知道，原來還有翻糖這種神器…

美劇《破產姐妹》截圖

本期精彩

1。什麼是翻糖

2。翻糖蛋糕真的好吃嗎

3。優秀的的翻糖蛋糕作品

4。教你用翻糖捏幾個造型

▽什麼是翻糖▽

翻糖（Fondant）主要是用來裝飾蛋糕，它源於英國的藝術蛋糕，過去只在王室婚禮上出現，現在廣泛用於許多婚禮、企業活動、慶典、生日派對等。

不同於我們平時吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是一張糖皮，它主要由葡萄糖漿、白巧克力、糖粉、丁吉利片組成。

它的延展性極好，像橡皮泥一樣，軟軟的，可以捏人、捏花、捏動物，可塑性非常強。

像婚禮這樣的大型活動，需要蛋糕暴露在空氣中一整天，普通蛋糕根本撐不住。

而翻糖蛋糕除了外表好看，翻糖本身就像一層蛋糕的保護層，幹了之後會變硬，比較好儲存。

▽真的好吃嗎▽

翻糖其實就是糖，是甜的。

翻糖蛋糕的味道，主要取決於它裡面的蛋糕部分，如果蛋糕部分好吃，那翻糖蛋糕就好吃。

因為翻糖膏本身沒有什麼特別的味道，就是像在吃糖。

口感方面，翻糖蛋糕沒有奶油蛋糕吃起來那麼軟糯，但是很Q彈，每一口都像在吃軟糖。

▽優秀的翻糖蛋糕作品▽

無論是在哪個領域，

總會有大神般的人物把作品做到極致……

▽Renat Agzamov

來自俄羅斯的蛋糕師Renat Agzamov，為哈薩克總統的侄女兒和一個當地政治家的兒子的婚禮制作了一個蛋糕。

這個蛋糕，在我們老百姓眼裡只看到了兩個字：美、貴。

它的售價達到了128000英鎊，摺合人民幣大約112萬元。

好吧，貧窮使我平庸…

▽周毅

翻糖蛋糕並不是只有外國人才能做出來的，在我們中國蘇州也出了一位“糖王”——周毅。

他的的作品主打中國風，乍一看以為是手辦，實際上都是可以吃的翻糖蛋糕。

在2017年英國國際蛋糕比賽中，周毅與他的團隊在短短七天世界裡，做出了五款精緻的中國風翻糖蛋糕，驚豔了評委，拿到了3金2銅的傲人成績。

▽來自國外優秀作品

▽幾種翻糖造型的捏法▽

在我們準備蛋糕材料的時候，翻糖膏是可以買現成的。

這裡教大家一些捏翻糖簡單的造型和技巧。

▽動物

▽小花

▽蛋糕胚包面小技巧

廚娘愛養生2019-04-28 15:45:02

不好吃。觀賞性大於實用性吧。如果你知道翻糖的自己做材料和過程，就完全不會想吃了。等同於在吃一把一把糖和一瓶一瓶的色素。

柴火煮飯2016-12-29 16:17:10

翻糖蛋糕（Fondant Cakes）源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法！延展性極佳的翻糖（Fondant）可以塑造出各式各樣的造型，並將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬，充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流！翻糖蛋糕憑藉其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用於婚宴，還被廣泛使用於紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈！不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。

翻糖音譯自fondant，常用於蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同於我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕儲存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。

由於翻糖蛋糕用料以及製作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。可以說，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能透過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。

翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法，運用新鮮雞蛋、進口奶油與

製作翻糖蛋糕所需的材料

鮮奶等最天然的食材，甚至會新增健康的新鮮水果或進口白蘭地醃漬過的蔬果乾——紮實細緻且層次豐富的口感，配以口味多樣、醇厚的夾心；無論甜甜的果香，或濃濃的巧克力風韻，吃著都很過癮。

主料

低筋麵粉150克

輔料

雞蛋300克

調料

色拉油150克

食鹽少許

白糖150克

香草粉5克

翻糖160克

糖粉200克

黃油200克

雞蛋清100克

翻糖蛋糕的做法

所需材料分配

蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕）低粉150克、色拉油150克雞蛋300克糖150克、香草粉5克鹽少量

翻糖：糖膏 160克甘佩斯 20克

蛋白糖霜：糖粉 200克黃油 100克蛋白 50克

配料：粉紅色素橙色色素咖啡色素粉撲（糖粉+熟玉米澱粉）珍珠糖

1。將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無水無油的乾淨盆中，蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻

2。再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽；4。攪拌均勻

3。將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫

4。加入幾滴白醋，繼續攪拌；7。直到攪拌頭前能立起小豎尖

5。將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中

6。由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的180度烤箱中，中下層， 40分鐘

7。先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連；，用牙籤將粉色素粘在糖膏上

8。揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花

9。用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準備好

10。取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖

11。再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中間團團，這樣更立體

12。將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下，它會團起來

13。同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出

14。同樣方法將所有的花蕊都畫出來，再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心

15。在中心的放上一小珍珠糖點綴，再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節

16。搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用

17。將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻

18。混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面

19。準備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘麵杖擀成張大圓片

20。覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角，整理一下

21。調製出樹幹需要的咖啡色糖膏，擀成尖細長條

22。在反面塗上蛋白糖霜，粘在蛋糕體上

23。按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面貼上好製作的梅花和花苞

24。將藍色，淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條； 48。扭轉成麻花粘在蛋糕的底部，圍成蛋糕邊。

烹飪技巧

1。蛋糕體我選用的海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2：1：1：1，這次採用的是分蛋的方法，也可以直接一起打發；

2。粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1：1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鐘讓它熟，但要注意每一分鐘要拿出來翻動一下；

3。所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1：1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1：2：4的比例調和出來；

4。我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，但由於大模具每瓣花瓣分割很多，相對來說沒有小模具那樣好團起來，看著更立體一些；

5。所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作，這樣能團起來，更立體；如果沒有，可以放在掌心中操作；

6。本想在中間粘上黃色的花芯，但是發現實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發現效果也不錯，只是要注意畫時要放射性的畫。

甜街2018-03-01 16:36:42

翻糖蛋糕起源於英國，屬於藝術蛋糕，它以造型華麗精緻被廣大消費者喜愛，特別是婚禮或者宴會，都喜歡定製一款翻糖蛋糕！

翻糖蛋糕由於是用翻糖膏做的，所以非常的堅硬非常的甜，必須弄開糖衣，只吃裡面的坯子，比較麻煩！

不過中國的吃貨們能看著這麼有趣的蛋糕卻不能吃嗎？當然不能！有一個做翻糖蛋糕的Geecake，翻糖公仔很可愛，並且蛋糕很好吃，特別是慕斯系列，高階大氣上檔次

生日就是開開心心的過，翻糖蛋糕私人定製最好玩，找個美美的照片，讓師傅做屬於你的蛋糕多有意義！

涼灃瑟瑟2018-03-16 02:49:10

翻糖蛋糕！這個真不是那來吃的。翻糖含糖量很好，真的不是很好吃。主要是翻糖好塑形，又能長時間儲存。而且翻糖弄出來各種各樣的好看的造型，你真的捨得吃嗎

悠味食光2020-02-20 12:25:05

翻糖蛋糕主要是追求外表的美麗，味道沒有那麼好吃，可以把翻糖外皮玩掉吃裡面的蛋糕胚。

尹美膩的漂流記2017-06-03 11:06:08

我個人比較喜歡

翻糖蛋糕主要用途就是婚慶常用

高階大氣上檔次最主要是漂亮啊！！

美不美，一句話，看到這樣的蛋糕，你捨得吃嗎？嘻嘻嘻

小公主聊三農2017-12-14 12:48:05

翻糖蛋糕起源於英國，翻糖蛋糕用料以及製作工藝的與眾不同，它的可塑性非常強，不管什麼樣的樣式都能塑造。

翻糖蛋糕特殊的材料和工藝，特別是工藝上的問題，導致現在翻糖蛋糕的價格都非常高，比如好利來的黑天鵝，動輒上千，

下面這個更誇張說是200萬（嘿嘿，把那個人給忽略掉）。

由於人們生活水平和品位的提升，人們對於蛋糕的不單單只是美味的追求，更是在外觀上的要求越來越高。所以翻糖蛋糕也就越來越受歡迎。

翻糖眾所皆知是糖做的，非常不好吃，只是工藝精美。但是以上這款翻糖蛋糕卻是很好吃。這款蛋糕公仔是翻糖製作的，不高溫、不暴曬可以永久儲存，可以留下來當擺設，但是卻不建議吃，因為真的不好吃。

拋開這個玩偶公仔，也就是我們的主體蛋糕了。巧克力淋面＋慕斯＋草莓醬非常的好吃，當然如果放在冰箱裡再拿出來吃，就像吃冰淇淋似的，不過因為本人不愛吃涼的，所以建議常溫下吃。

這個自己拍的，不好看，卻是更真實的。

另外如果選擇奶油蛋糕，最好是選擇動物奶油的，因為植物奶油的真的很難吃。中間有水果的也不建議選擇，因為多數都是罐頭水果，或者是不新鮮的，如果真的想吃水果，可以自己去買新鮮的水果慢慢吃。

緣緣媽咪2020-02-19 10:48:58

翻糖蛋糕口感入口即化，沒有糖分，吃起來細膩絲滑，它好不好吃取決於蛋糕胚和工藝流程

苗苗團團2019-04-30 09:43:19

做蛋糕的人都知道，翻糖蛋糕只是為了凹造型而已，吃嘛，呵呵

飛飛羊羊羊羊2019-04-28 13:23:24

翻糖蛋糕觀賞性大於食用性，可以到歐米奇學習一下

djendjsnzjsks2019-04-28 14:45:40

不好吃吧，我也在歐米奇學習呢

Jackbani2020-02-19 12:31:26

外形好看口感比較差

武漢餘香教育2017-07-23 04:42:16

翻糖蛋糕在國外有上百年的歷史，到中國後，很快成為婚慶，生日甜品臺的新寵，一看看當下明星們自已，或孩子慶生，祝壽總是有翻糖蛋糕靚麗的身影。作為中國人，還是大不習慣吃翻糖蛋糕，但是假以時日，相信我們的蛋糕師會做出越來越符合中國人口味的翻糖蛋糕。

掌上美食記2020-02-19 10:42:23

很高興回答這個問題。在我們印象中翻糖蛋糕都很甜，有一種稍微帶點沙沙的口感。但真正的翻糖蛋糕是入口即化的感覺，口感類似於大白兔奶糖。造成口感不同的主要原因是材料的不同，市面上很多糖份的廠商生產的糖份品質不一樣的，比如顧碧清常用韓國幼砂糖來製作翻糖蛋糕，粉質非常細膩，與顆粒感，用它製作出來的翻糖口感自然會很好一些。

希望以上回答對大家有所幫助。翻糖蛋糕那麼美，真的也很好吃！

活字印刷2018-06-04 11:44:34

翻糖蛋糕可以做的很好吃，如果喜歡吃甜食的，可以帶糖皮一起吃，如果不喜歡的，可以只吃裡面的蛋糕體，蛋糕體的用料和製作方法決定了口感，所以不要一概而論說翻糖蛋糕不好吃，那是你沒吃過好吃的翻糖蛋糕，推薦北京的moodcake高階甜品訂製，翻糖蛋糕做的很好吃，造型非常有感覺。

新東方美食鋪子2019-12-23 17:11:37

翻糖蛋糕是專業的裝飾品種，翻糖蛋糕的種類還是很多的，能夠很好的學習到翻糖蛋糕的廚師培訓內容。

小宇和二寶vlog2020-04-13 17:19:00

消費者眼中，奶油蛋糕是最常見的蛋糕種類。不過近年，可塑性高、造型精緻的翻糖蛋糕也逐漸走進消費者視野。它是以翻糖來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕表面上，再以各種糖塑的卡通、花朵、動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同精緻又華麗的藝術品，非常吸引人的眼球。但有業內人士表示，翻糖蛋糕好看，但營養價值不高，消費者還是少吃為妙。

薇薇安的黯然2020-02-27 17:38:41

不錯呀你可以諮詢一下歐米奇的老師呀我也可以的希望能夠幫到你

光頭廚林德鎧2020-02-19 14:11:32

什麼是翻糖蛋糕，我好像沒吃過，所以回答不了這個問題

王彬6152020-02-19 11:19:32

其實，任何一種美食，你都要會吃，你要知道它怎麼吃，什麼時候吃，口感最好，就象翻糖蛋糕一樣，很多人說只好看，不好吃，當然，大部分的人在吃蛋糕的時候都把表面的翻登糖霜都不要，只吃裡面的蛋糕，那它肯定就不好吃了，因為吃翻糖蛋糕是要與外面的翻登糖霜一起吃才好吃。

尼古拉斯趙四2020-09-02 16:30:16

可以的建議去多學習歐米奇瞭解下

旌旌2020-02-19 09:13:32

翻糖蛋糕是為了造型好看、保持時間久，裡面的蛋糕體通常用海綿蛋糕體制作。吃的時候可以把翻糖皮拿走，只吃蛋糕體就好了！

90後北漂的女孩2020-02-19 11:53:31

看著好看，但不一定會好吃

郝小羽2020-02-19 09:10:57

在消費者眼中，奶油蛋糕是最常見的蛋糕種類。不過近年，可塑性高、造型精緻的翻糖蛋糕也逐漸走進消費者視野。它是以翻糖來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕表面上，再以各種糖塑的卡通、花朵、動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同精緻又華麗的藝術品，非常吸引人的眼球。但有業內人士表示，翻糖蛋糕好看，但營養價值不高，消費者還是少吃為妙。總結就是不好吃！