使用者60995109805272022-07-29 15:22:19

因傳統的加工工藝中加入大麥芽而得名。

大麥芽中含有澱粉酶，是分解澱粉獲得此糖的原理。任何含澱粉高的食物如大米，小麥，玉米，各種薯類等都可以制麥芽糖。

現代工業以優質玉米澱粉為原料，先經澱粉酶液化，再由澱粉酶糖化，精製、濃縮而得糊精和麥芽糖的混合物，也稱飴糖。

夏天5772021-03-13 10:35:26

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。