使用者63810407924952019-10-08 18:10:04

豆腐切成一釐米左右的細條鍋中加水，加兩克鹼，燒開後放入豆腐一到兩分鐘。

時間不要長了。趁熱撈到紗布上擰乾水分，怕燙可以戴著手套來操作然後捲成卷，儘量卷得緊一些上面再鋪一塊板，用重物壓上。

我用了二十斤的大米和一桶油。壓四個小時（也有說二十分鐘就可以，下次我試試）壓好後的豆腐，切成兩釐米厚的片鍋中加油，把豆腐兩面煎黃，立面也要煎一下。炸也可以。煎好後加水沒過豆腐一釐米，加蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，幹辣椒碎，香油一湯匙，可以稍多點，想要顏色深一點，可以再加點老抽。大火燒開後改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在裡面入味。 注意：用鹼煮一到兩分鐘，時間不能長，長了豆腐就碎了。 用紗布卷時儘量緊一點，平整一點，這樣豆腐緊實，有型。