張浩545632022-09-12 20:18:06

允許使用

麥芽粉經常用於製作烘焙食品並提供自然甜味。它傾向於使成品變成褐色和發亮。麥芽粉還可以單獨用於製作麥乳精奶昔，這是一種用調味糖漿，牛奶和麥芽粉混合製成的冰淇淋。單獨和未烹飪時，這種麵粉有苦回味，但通常在與其它成分混合後察覺不到。

可以買到的麥芽粉有兩種型別。糖化麥芽粉被用於形成酶，把澱粉消化成糖。在烘培食品使用糖化麥芽粉時，它傾向於帶來甜味，平滑和高發酵。它產生的額外糖分能滋養髮酵麵糰的酵母，因此能降低酵母的使用量。非糖化麥芽粉是更常見的型別。它沒有酶，但仍然能傳遞美妙的味道，並使烘培食物好看。非糖化麥芽粉常見於麥乳精粉。

這兩種型別的麥芽粉都可以在當地食品商店買到，但非糖化麥芽粉通常更容易找到。一些非糖化麥芽粉還與麥芽糊精混合，並當做糖替代品使用。