為怎麼炸得很脆的花生一碰到熱湯就不脆了?使用者58643997215492020-04-02 07:09:01

油炸花生米之前,首先要把花生米洗一下,主要是洗掉花生米上的灰塵。一般來說,把花生米放在大碗裡,用水淘洗2~3遍就可以了。然後,把溼的花生米放在冷的鐵炒菜鍋裡,加上炒菜用的油。油也要是冷的(室溫),不要加熱。然後點火,很關鍵的一個問題是——一定要用小火炸花生米,而且從一開始冷油的時候就要不停地翻炒。

剛開始翻炒時,因為花生米是被水浸溼的,所以,用火燒了一會兒之後,先是把水燒開了。鐵鍋的溫度到了100℃,水滋滋地響著,有些像“水煎包”的感覺。繼續翻炒下去時,你會發現炒菜的鏟子有些粘鍋的感覺。這是因為水快熬幹了,被泡出來的花生汁變稠造成的。再翻炒一會兒,鏟子粘鍋的感覺就會逐漸消失。這時,原來浸泡花生的水分都收幹了,鐵鍋的溫度開始上升,逐漸上升到油沸騰的溫度,大概是300℃吧。

你要繼續不停地翻炒下去。很快,你會聽到花生米“啪”、“啪”的爆裂聲。這個聲音很清脆,很響亮,在爆裂的同時會有花生米的紅色種皮從花生米上彈射出來,飛到鍋外。不過,不會是所有的花生米都會爆裂。大概只有十幾粒左右的花生米會爆裂,其餘並不爆裂。但只這點花生米的爆裂,就足以提醒你——快炒好了!