呆呆583772021-12-24 12:37:39

【炒肉菜、海鮮】炒菜在放料酒的時候，要在最高溫度的時候放。因為溫度高，料酒裡的酒精容易遇熱揮發，炒出來的菜才不容易有太重的料酒的味道，才可以更好的去掉腥味和異味。如果溫度不夠，酒精的味道就會在菜裡，炒出來的菜難免會有一些料酒的味道。

【蒸魚、蒸肉】在做溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜餚。這些菜餚先加料酒醃製，將魚、肉表面用料酒抹一遍，或者拌一下，再加點蔥姜，然後入鍋蒸，鍋內溫度不斷升高，腥味隨之揮發，可與溶解後的脂肪產生酸化反應，使菜餚溢位濃香氣，增加菜的複合味和鮮味。

【燉雞、燉肉、燒魚】雞塊和肉塊焯水後，炒制後烹入料酒，料酒會馬上蒸發，將肉腥味帶走。燒魚時，把魚煎制，或者經過炸制後，放入調料炒香，下入煎好，或者炸好的魚，馬上烹入料酒，料酒會馬上蒸發，帶走魚的腥味。

【炸肉、炸魚、炸海鮮】做炸制的菜餚時，食材需要醃製，在醃製時，放入料酒，炸制時，經過高溫，食材的腥味隨酒精一起揮發，從而也就起到去腥作用。

【炒蔬菜】料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

【拌餃子餡】拌餃子餡時，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸發後能去除豬肉的腥味，包在餃子裡，蒸發不出去，起不到作用。一般用姜去腥，把姜剁進肉餡內，或者再加一些花椒水，有很好的去腥作用。

手機使用者507121484392021-12-24 12:33:56

料酒什麼時候放才能去腥？這個料酒我認為一開始的時候就要放。因為一開始的時候就放才能起到去腥的作用你如果放遲了你那些食物都要弄好了，可能有的都燒熟了。你這個時候放的花一點點作用都起不到了，所以說放料酒就要在一開始做菜的時候就要放進去

溫柔暖陽Ng2021-12-24 12:24:03

料酒一般用黃酒作為原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精濃度在10°-15°，由於酒精度數低，有黃酒的營養，而且還有辛香料，所以在烹調中能很好的起到增香提味、去腥去羶的作用。比如在做炒菜時，如炒魷魚，一般魷魚腥味比較重，炒的時候料酒量可以稍多點，一般200克魷魚放20克料酒，還有要等魷魚下鍋後待鍋中溫度相對最高時下入料酒，這樣能很好的讓料酒中酒精揮發掉而不影響菜品的口味；如果做燒菜時加料酒建議在加水之前加入料。

比如紅燒雞塊，一般燒製之前，要把雞塊先炒一下，在炒制的時候就可以先加料酒，這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉，同時也能很好的去腥增香，像這種燒菜，由於燒製相對時間較長，加料酒的量可以稍多一點，一般200克雞加入30克料酒。料酒還有就是在菜餚下鍋烹調之前進行醃製使其去腥提香，比如在做紅燒魚時，我們可以提前用料酒、姜、蔥來醃製魚肉，這樣可以讓魚肉的腥味更少，同時還會增加鮮香味，