非wu吾2021-06-21 10:04:16

1。美國大鳳爪5斤（要選肉厚且胖型別）剪去腳趾尖，用食用冼滌劑冼去油漬及汙物，並用清水漂乾淨，加老薑片0。5斤，大蔥0。5斤，料酒10克，醃製1個小時，撿出淨雞爪待用。

2。香料包製做比例：白芷，乾紅花椒各20克，香菜籽15克，小茴香，香砂，幹香茅草各10克，桂皮，白豆蔻，沙姜各8克，藿香，草果，桂枝各6克，甘草5克，丁香4克，羅漢果1個，以上香料打成二粗，裝入袋中入溫水中浸泡20分鐘備用。

3。鍋中入鮮湯40斤，放洋蔥絲1斤，老薑4兩，香蔥挽結3兩及香料包，加餈粑辣1斤（提前加油炒香），自制辣椒粉7兩，美樂香辣醬7兩，鮮紅小米辣0。5斤，鹽8兩，雞精3兩

4。紅曲米粉，冰糖碎各2兩，倒入雞爪，放啤酒3瓶（約4斤），美極鮮味汁80克，大火燒開轉小火煮40分鐘，關火再燜40分鐘。5。乾紅二荊條辣椒，廣西皺皮椒，河南新一代剪成三段，入鍋加白芝麻炒香冷卻後用機器打成碎粉。走菜時，將桶裡原湯帶雞爪倒入砂鍋中上爐加熱即成，也可將雞爪炸好備用在砂鍋中煨粑即可，並配上蔥花或自制香辣椒粉。