考好一個吐司損失多少克水分?
既往不咎886 發表于 動漫2022-05-16
1、麵包(蛋糕)的水分佔17%到19%是比較適宜的。
2、麵包的水分30%左右,若蛋糕則差別很大,重油、瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪,水分很少,戚風蛋糕含水則較多,超過20%。
3、麵包,也寫作麵包,是一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調製成麵糰,經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
考好一個吐司損失10克水分。
一個吐司的量而言,如果水不是超過太多,比如,多個10克,影響不會太大當然這時候還要看你麵粉的吸水性,如果麵粉吸水性很一般,你還要減少水的量,如果真的是加了太多水的話,則需要增加麵粉,只是這樣子操作影響成品品質
考好一個吐司損失10克水分。
一個吐司的量而言,如果水不是超過太多,比如,多個10克,影響不會太大當然這時候還要看你麵粉的吸水性,如果麵粉吸水性很一般,你還要減少水的量,如果真的是加了太多水的話,則需要增加麵粉,只是這樣子操作影響成品品質。
這跟麵包品種烘烤時間有關的,像甜麵包燒減率就低一些,不到9%吧,如果是方包那些烤時間較長的會達到13%左右,當然跟麵糰的配方也會有關係
為什麼450克的吐司模用的麵糰不是450克的?我想寫出來給有同樣疑惑的小夥伴參考一下。
首先我們要了解一個概念比容積,比容積=模具容積(體積)÷麵糰重量,在實際運用中用已知的比容積來計算實際所需麵糰的重量。一般比容積是4—4。5。