使用者74060210393042022-02-06 07:59:16

原來豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔裡面都充滿了水分。

我們都知道，水有一種奇異的特性：在4C時，它的密度最大，體積最小：到0C時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。

當豆腐的溫度降到0C以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑膠一樣。凍豆腐經過烹調，這些孔洞裡都灌進了湯汁，吃起來不但富有彈性，而且味道也格外鮮美可口。

健康美食祥哥2021-08-18 22:15:54

變軟很正常，解凍了肯定變軟