最銀南2021-07-31 11:44:28

最近有朋友問，茶葉的鮮葉是綠色的，可為什麼會有五顏六色的茶湯呢？我們說到顏色肯定是由色素構成的，而這裡的色素並非是化學物質裡面說的色素，而是有色物質的統稱。

一、茶中素色的來源

茶中的色素主要有兩個來源：

茶樹代謝合成的色素，如葉綠素、類胡蘿蔔素、花青素等；

茶葉加工中形成的色素，如茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

二、素色的分類

色素按溶解性分為脂溶性素色和水溶性色素，脂溶性色素主要影響茶葉鮮葉及幹茶色澤；

水溶性色素主要影響茶湯湯色。

1、脂溶性色素有：葉綠素A、葉綠素B、葉黃素、胡蘿蔔素

2、水溶性色素有：花黃素、花青素、茶黃色、茶紅素、茶褐素

三、茶湯中各類色素與茶湯顏色、口感的關係

四、六大茶類茶湯的顏色及口感

綠茶特徵；清湯綠葉，清甜鮮爽

紅茶特徵：紅湯紅葉，香甜醇和

青茶特徵：色澤青綠、湯色金黃，醇厚鮮爽。

白茶特徵：白湯白葉、白毫滿身、湯色淺淡，鮮爽醇和

黃茶特徵：黃湯黃葉，甘醇鮮爽，口有回甘，收斂性弱。

黑茶特徵：湯色暗褐油黑，醇厚飽滿甘甜。

相信大家在看完這篇文章之後，在日常生活中，透過五顏六色的茶湯就能對六大茶類及茶湯色素分辨一二，由此也能對其口感滋味有所判別。好看的茶湯，不一定適合你，有趣的茶事，與有趣的人一起。

學著喝茶

日子可以繼續繁忙而普通

但心一定會慢慢的精緻

把喝茶當做一種習慣

精緻也會成為日子的常態

良博2019-06-10 00:17:29

茶色素是從綠茶中提取的一類水溶性酚性色素。Roberts E。A。H。（1959）將其分為茶黃素（Theaflavins TFs）、茶紅素（Thearubigins TRs）、茶褐素，並提出了TF的分子式與結構式，闡述了製茶發酵中茶色素形成途徑等，這些至今仍是茶色素化學基礎。 茶多酚是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，約佔茶葉總量的20%～35%，經過氧化聚合反應，一部分茶多酚可以轉化為茶色素。茶色素的活性極大，結構極不穩定，會隨著溫度和時間的變化而變化。