使用者42896931024262021-08-21 16:11:37

糖在古代稱飴、餳。

中國西周的《詩經·大雅》中有“周原膴膴，堇荼如飴”的詩句，意思是周的土地十分肥美，連堇菜和苦苣也象飴糖一樣甜。說明遠在西周時就已有飴糖。飴糖被認為是世界上最早製造出來的糖。飴糖屬澱粉糖，故也可以說，澱粉糖的歷史最為悠久。

飴、餳在古代，主要指的是麥芽糖的製成品。相對而言，“餳”指稍硬一點的“飴”。植物種子發芽時一般會產生出糖化酵素，從而把澱粉水解成麥芽糖。麥芽糖不太容易結晶，但很容易製成膠裝物質。它是古人最早製作出的甜味劑。



擴充套件資料：

糖的作用

（1） 提供能量。植物的澱粉和動物的糖原都是能量的儲存形式。

（2） 物質代謝的碳骨架，為蛋白質、核酸、脂類的合成提供碳骨架。

（3） 細胞的骨架。纖維素、半纖維素、木質素是植物細胞壁的主要成分，肽聚糖是原核生物細胞壁的主要成分。

（4） 細胞間識別和生物分子間的識別。細胞膜表面糖蛋白的寡糖鏈參與細胞間的識別。一些細胞的細胞膜表面含有糖分子或寡糖鏈，構成細胞的天線，參與細胞通訊。紅細胞表面ABO血型決定簇就含有巖藻糖