酒桌上吃魚有什麼忌諱和講究？

原味小廚哥2020-03-29 10:06:43

吃魚的習俗，在我國大江以南的大部分割槽域，似乎有一個不成文的規定。吃魚一般是宴席上最後一道菜，端上桌基本上是不能吃全部吃完，要留下一部分，作為吉祥物，意味著“年年有餘”。有的地方，年飯時吃魚，要留頭留尾到來年，表達新年“有頭有尾”的祈福。

一般上來魚魚頭要對著尊貴的客人或長輩，體現尊敬；來客是文人，將魚肚對著他，贊他肚裡有墨水，滿腹文章；來客是武將，講魚脊對著他，誇他剛武豪放，可作脊樑。魚端上桌時的擺放，講究魚頭對著誰、尾對誰，擺下後不可再端動。魚頭所對的人介紹，魚尾所對的人協助招呼客人；先由二位對飲一杯酒，再由魚頭的人首動筷夾魚吃，隨後大家才可以動筷，這也是處於禮貌。熱鬧氣氛，歡語一片。

下面為您介紹一下各種雨的寓意吧！

1、除夕吃鯽魚：大吉大利

過年吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。河魚裡的鯽魚，是春季食補的佳品。常吃鯽魚不僅能健身，還有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。

民間認為，鯽魚分黑、白兩種，黑鱗鯽魚又稱“黑鯽”；白鱗鯽魚又稱“銀鯽”。普遍認為白鱗鯽魚質量較好，肉質細嫩、味鮮美；黑鱗鯽魚，土腥味重，肉質粗糙。入湯宜以白鱗鯽魚為佳，民間謂之“白鯽”。

2、除夕吃鯉魚：魚躍龍門

逢年過節，餐桌上都少不了它，取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氛圍。鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96％，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

3、除夕吃鱖魚：富貴有餘

過年吃鱖魚，有“富貴有餘”的意頭，所以鱖魚也是年菜的重要選擇之一。鱖魚數百年來獨佔“春令時鮮”的榜首，這是因為鱖魚肉質細嫩豐滿，無膽少刺，為春季淡水魚之上品。

4、除夕吃鰱魚：連年有餘

過年吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。鰱魚味甘、性平而稍溫，入脾、胃經。有健脾補氣、溫中暖胃、烏髮養顏、通乳化溼的功效。中醫學認為，常吃鰱魚頭不僅可以健腦，還可以延緩腦力衰退。鰱魚頭是溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，所以適用於脾胃虛寒體質、溏便、面板乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。