使用者28552171833992021-01-29 16:24:30

1、原料：土豆粉是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的；而紅薯粉的原料是鮮薯。萊垍頭條

2、色澤模樣。紅薯粉的色澤由紅薯品種決定，一般呈灰色或黃色，有寬有細；而土豆粉為透明晶體，以乳白色、淡黃色最為常見，粉條較細。萊垍頭條

3、口感。紅薯粉香味較重、味道也偏甜；而土豆粉勁道足、味道偏清淡。萊垍頭條

4、耐煮時間。紅薯粉久煮不爛，吃時有嚼勁；而土豆粉則反之，十分好煮，但因為沒有粘性，不容易成型，烹飪時容易糊到一起。頭條萊垍

使用者100972535602021-01-29 16:25:16

土豆澱粉主要用於肉類醃製、製作醬料和菜品的勾芡。土豆澱粉黏性足、色潔白、透明度好，土豆澱粉是變性澱粉，變性澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬類食品中。土豆澱粉糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味損失，可最大限度地保證食材的原汁原味；透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。萊垍頭條

紅薯澱粉相比較土豆澱粉而言，特點是吸水能力強，但黏性較差，無光澤，顏色暗紅帶黑。由於其黏度較難控制，因此在菜品勾芡時較少使用紅薯粉。紅薯澱粉應用於中式點心製作較多，也可以用其製作粉絲、粉條和粉皮。萊垍頭條