藝興家的傻貝殼2021-07-21 11:40:18

關於選肉：最好選擇後腿肉或者梅花肉，肥肉部分要剁成肉糜，越細越好，瘦肉部分需要剁成顆粒狀就行，不能太細，這樣吃起來有肉的感覺，肥瘦比例3：7或者2：8，太瘦過於柴口感不好，太肥油膩不利於健康

2。關於腸衣：某寶買的羊腸衣，送手動灌腸器，一般家用灌幾斤腸手動的還是比較好用方便的，腸衣壯寶媽一般喜歡用2。0cm的，不粗不細，不用怕腸煎不透！

3。烤腸q彈脆皮技巧：澱粉選擇木薯澱粉或者紅薯澱粉（這兩種澱粉是腸吃起來q彈的關鍵，其他澱粉不行）攪拌肉需要加冰水，加入冰水使香腸烤出來煎出來皮是脆的哦

4。關於攪拌：把所有材料放入肉餡中分三次加入冰澱粉水（把澱粉和冰水混合在一起）朝著一個方向攪拌上勁，這個時間比較長，一定要把肉攪拌到有粘拉絲的感覺才行，廚師機低速攪拌15分鐘，沒有機器用手攪拌（使出九陰白骨爪的功夫朝一個方向使勁攪拌）

5。關於爆腸：灌腸的時候肉不能灌太飽，8分滿，能捏扁，灌完以後需要用針或者牙籤在腸衣上扎幾個眼，排出空氣，煮腸涼水下鍋全程小火，不能煮沸，這三點都是防止爆腸的關鍵哦

用料

豬後腿肉 1500克

鹽 30克

糖 90克

孜然粉 4 克

黑胡椒 4 克

紅曲粉（可不放） 3克

蜂蜜 10克

生抽（薄鹽生抽） 60克

冰水 105克

木薯澱粉 90克

檸檬（腸衣去腥用煮腸用） 3-5片

生薑（腸衣去腥煮腸用） 5-7片

料酒（腸衣去腥用） 適量

花椒（煮腸用） 10-15粒

玉米粒 200克

羊腸衣 適量

棉繩 適量

步驟 1

豬後腿肉3斤，去皮，肥肉絞肉糜，瘦肉絞粗顆粒

步驟 2

肥瘦比例2：8，把肉放入廚師機盆中

步驟 3

除了澱粉和冰水，把所有調料稱重後放入廚師機和肉混合

步驟 4

把冰水和澱粉混合，分三次加入廚師機，每加一次澱粉水需要水和肉充分混合後才能加下一次

步驟 5

廚師機一檔低速攪拌15 分鐘左右

步驟 6

最後加入玉米粒，經過廚師機攪拌的肉有粘性，不散有阻力

步驟 7

做好的肉餡放入容器中，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏一晚上，如果著急灌腸最少冷藏2小時以上

步驟 8

冷藏後的餡灌出的腸有彈性

步驟

羊腸衣把鹽沖洗乾淨清水浸泡30分鐘以上，水中加檸檬生薑料酒去腥

步驟 10

泡好後腸衣一根根的把腸內部用水沖洗三遍去雜質去腥味

步驟 11

把肉放進灌腸器

步驟 12

套腸衣，慢慢轉動灌腸器一點點灌，注意力度，不能太滿，容易把腸衣弄破，能捏扁，8分滿就行

步驟 13

10釐米一節，繫上棉線，用針或者牙籤在每節上扎4-5個眼排氣（可以看腸衣哪裡沒有灌好，空氣多，可以多扎幾個眼）

步驟 14

放在北陽臺通風處吹到皮幹狀態就可以，夏天可以用風扇吹，冬天我一般曬兩個小時表皮就幹了，切記不能曬太陽

步驟 15

曬好的樣子，下一步開始煮腸

步驟 16

涼水入鍋，重新放入薑片，檸檬，花椒，最小火煮腸，全程不能讓水沸騰，時間大概40-60分鐘（根據腸的多少決定時間）

步驟 17

60分鐘後，腸變色，漂浮鍋中，就是熟了，不放心可以剪掉一節掰開看看熟了沒有

步驟 18

撈出剪開去棉線清洗乾淨，網上晾乾，表皮沒有水份

步驟 19

真空包裝好，冷凍可以儲存三個月的

心晴MM2021-07-21 11:59:34

做香腸的時候選用豬後腿的肉最好，把準備好的豬肉切成指尖大小，然後用碗盛好。在豬肉中加入適量的白砂糖、白酒、鹽、五香粉、醬油和雞精，攪拌均勻後用保鮮膜密封好，醃製24小時左右。將腸衣清洗乾淨，然後用溫水泡大約5個小時左右。把泡好的腸衣放置水龍頭下衝洗內部，這樣可以起到很好的潤滑作用，方便到時候往裡塞豬肉。將腸衣的一邊口子套在漏斗下方，然後把醃好的豬肉從另一頭往裡塞，在塞的過程中記得調整腸衣內豬肉的位置，每15釐米打一個小結。最後將塞好的香腸掛在陽臺等通風口，大約晾曬6~7天左右，也可以直接用炭火燻幹，香腸就製作完成了！

丫吖小朋友2021-07-21 11:53:28

洗乾淨的豬瘦肉切成小塊（最好不要有肥肉，肥肉在料理機裡面會影響料理機工作，肉打不碎的）。

步驟2

切成小塊的肉放入料理機裡。

步驟3

將肉打碎（稍打碎就可以，不需要打的太蓉）

步驟4

打碎的肉放入一個大的容器裡，加入剁碎的肥肉。

步驟5

再加入所有的調料。

步驟6

攪拌均勻，不停的多攪拌幾下，至肉上勁。

步驟7

水泡洗好的羊腸，套入漏斗口上，再頂端打上一個節。

步驟8

用筷子向腸裡面灌肉（我是直接用的手，這樣快一些）。

步驟9

灌好的肉腸，不要灌的太緊了，太緊了腸衣容易破開。

步驟10

再把灌好的肉腸分段紮上線，再用針給每段上面扎幾個洞用來透氣。

步驟11

掛起來晾晾控一下水份，不需要吹的太乾。

步驟12

控幹水份的肉腸放入鍋中煮熟。

步驟13

剪成一個一個，放入冰箱冷凍，想吃的時候取出來直接烤著吃或煎或煮都可以 了。

步驟14

從冰箱取出的小烤腸放烤箱上層，開最大火，烤差不多10分鐘，就成了很外焦內嫩的Q彈小烤腸了。

ivan與媽媽的小日常2021-07-21 11:46:45

1、烤腸用清水清洗乾淨，用廚房紙擦乾淨表面水放在烤盤上備用。

2、烤箱提前預熱190°十分鐘左右。

3、碗中倒入少量食用油，用軟毛刷子輕輕地在烤腸表面均勻刷一層薄薄的植物油。

4、烤盤放入預熱好的烤箱，190度十分鐘即可。

元氣咖啡S2021-07-21 11:41:53

選用火山石烤腸，劃上花刀撒上孜然粉燒烤料，放進提前預熱好的烤箱，230度烤10分鐘就可以啦。